迷你可颂

正可颂又叫羊角包,是最常见的西点之一。其实用速冻手抓饼坯也可制作香酥可口的迷你可颂,简单易学,一起来试试吧!用料:速冻手抓饼坯2张,鸡蛋1个,芝麻适量。做法:1.鸡蛋打散;手抓饼坯解冻,擀成厚约0.4厘米的薄片,切成大     

用水果为宝宝搭配早餐

早餐饼一般有甜味和咸味两种,咸味饼内可以自由添加蔬菜、肉类等,使其内容更加丰富,营养更加全面。甜味饼则可以添加水果进去,使口感更加清新、甜美,孩子也更加喜欢。用料:(约4张饼的用量,26寸平底锅)香蕉120克(搅入用),整根香蕉4根,鸡蛋160克,白糖30克,面粉20克,白芝麻少许。做法:1.将搅入用的香蕉剥皮,放入料理机中,打入鸡蛋,加入白糖搅打均匀。2.将香蕉泥倒入碗内,加入面粉搅拌成面糊。     

枣味低油速冻手抓饼的开发

为降低手抓饼中的油脂含量,确定低油速冻手抓饼的最佳生产工艺及配方,研究了静止时间、混合油用量、食用盐添加量对手抓饼品质的影响,并应用响应面法,研究了各因素的交互作用对速冻手抓饼感官评分的影响。最终得到速冻手抓饼的最佳工艺参数及配方:静置时间43min,混合油(色拉油∶猪油为2∶1)添加量4.6%(按小麦粉质量的百分比计),食用盐的添加量1.8%。在此配方及工艺条件下,所生产的手抓饼油脂含量明显降低,且感官品质较好。     

美味新肴

一、金饼香蕉原料：鸡蛋4个香蕉3个（约200克）白糖100克西红柿酱25克干淀粉25克色拉油或（化猪油）1000克（约耗75克）制法：1、先把香蕉剥去外皮，压成泥装入碗内，加入西红柿酱、白糖25克拌匀成红色香蕉馅待用。2、将鸡蛋清放入干净大碗内，用两双干净筷子（或打蛋器）从一个方向，由轻到重、由慢到快一口气打至起泡能立住筷后，加入干淀粉、白糖5克，用手抓匀成蛋泡糊待用。3、净锅置火上，入油烧至近四成热时，一手用炒勺舀少半勺油，另一手拿调羹舀一份蛋泡糊放入勺内，再另用调羹取一份香蕉馅放于蛋泡糊的中间，然后再另取少量蛋泡糊…     

西式菜肴两款

一、玛利连鸡吉列 原料;鸡脯肉4盎司,烟肉(Bacon)1条,香蕉1段,煎粟米饼1件。 制作方法:1)将净鸡脯肉加工成树叶形状,用精盐、胡椒粉、适量白葡萄酒腌渍片刻,放入面粉鸡蛋液中拖过,再拍上面包糠,放入油中炸至金黄色至熟即成。 2)将炸熟的鸡吉列放入配有少量时蔬的盘中,上面放上煎烟肉一条和煎熟之文也式香蕉段一件及煎粟米饼一件。即可趁热     

色美味香的南瓜丸子菜

老南瓜去皮、去瓤、切块、蒸.熟后放入容器内,加面粉和湿淀粉(三者比例为5:1:1)用手抓碎拌匀;炒勺内放500克植物油,烧至五、六成热时,用手将原料挤成直径约2厘米的小丸子入油锅中炸     

专用手抓饼小麦粉的灰分和面筋值对手抓饼品质影响的研究

手抓饼是流行于台湾的小吃,随着内地与台湾交流日益密切,手抓饼也日益受到内地消费者的青睐,但是目前市场上并没有一款真正的手抓饼专用小麦粉,原来的手抓饼小麦粉都是使用中筋特二粉等市场民用粉,其灰分指标在0.60左右,面筋值一般≥28,远远满足不了手抓饼的工业化生产和消费者对其品质的需求。通过研究手抓饼专用粉的灰分指标和面筋指标对成膜性、食品色泽、起层性的相关研究,因此经过不同灰分、面筋的小麦的筛选、出粉率的调整、制粉工艺改善将专用手抓饼粉灰分控制为≤0.55,面筋≥30.0从而改善手抓饼的成膜性、食品色泽、起层性等食品效果。     

冻酸奶芝士蛋糕

正做法:1.饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。2.黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化。3.把融化的黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具,压实后,放入冰箱冷藏备用。4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发至光滑无颗     

度暑有靓汤

原料:草鱼肉250克,莱心10根,杏仁50克,鸡蛋清、盐、料酒、葱姜汁、猪油、白胡椒粉各适量.制作:1、将鱼肉洗净放菜板上,排剁成鱼泥,放入汤盘内加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、料酒,边搅边加入水,搅至鱼泥有劲,放入冷水中能浮起为好,即成鱼茸.2、杏仁用开水泡去皮,菜心修尖根部洗净.3、取锅上火,放入冷水开小火,用手抓挤成丸子放入锅     

炸香蕉肉卷,与你甜蜜相约

女人都喜欢吃甜品,因为甜品能让人感受到幸福的滋味.香蕉柔嫩清甜,配上鲜嫩肉卷的味道,外面香香脆脆,里面甜甜蜜蜜.在早春时节细细品尝一番,这不就是爱的味道吗? 原料 猪里脊肉200克 香蕉3根 鸡蛋1个 盐、 胡椒粉、 面粉、 面包糠适量 做法 1.将肉速冻1小时后切薄片,在肉片两面拍上盐和胡椒粉腌15分钟把剥皮的香蕉切成1寸长的段:将鸡蛋蛋清分离出来. 2.用腌好的肉片把香蕉段卷起来,再裹层面粉,蘸上蛋清.最后,放到面包糠里滚一下,稍稍用力,让面包糠在肉卷上粘牢. 3.往锅中倒入2小碗油,待油温七成热时,将处理好的香蕉肉卷放入油锅,用中火炸4分钟,即可捞出装盘.     

香蕉渣膳食纤维饼干的研制

通过向饼干中添加富含膳食纤维的香蕉渣粉,对影响香蕉膳食纤维饼手品质的主要因素进行了研究.通过单因素试验,确定了各因素的最适条件;再通过正交试验确定了香蕉膳食纤维饼干的适宜配方.试验结果表明,香蕉膳食纤维饼干的适宜配方为:面粉100g,香蕉渣粉12%,油脂18%;白砂糖16%,膨松剂1.2%(小苏打:碳酸氢铵=1:0.4,质量比),奶粉2.6%;食盐0.4%,香精和水适量.     

菊香风味小吃

香蕉菊花饼 原料:鲜菊花40g,香蕉300g,鹰粟粉100g,烤咸瞩蛋黄4个,椰茸200g,鲜蜂蜜50g,色拉油1,000g(约耗80g)。 制法:1.把鲜菊花的花瓣摘下,用清水洗干净,控干水,切成细末状备用。 2.把香蕉的外皮剥去,用刀压成细泥,纳碗内,加入鲜蜂蜜和鹰粟粉,拌和成软硬适度的香蕉茸备用。     

日式美食德川家

寿司卷 主料:粗卷,北极贝,金枪鱼,三文鱼,加吉鱼,鳗鱼. 辅料:米饭、醋、鸡蛋、糖. 制法:先将米饭做熟,把各种原料切片.粗卷系米饭中放入鳗鱼、甜味鸡蛋,用紫菜卷制而成.再把米饭中分别放入加吉鱼、金枪鱼,分别用紫菜卷制.最后,放入盘中摆放整齐,用日本苏子叶装饰即可.     

加盐量对面团特性及手抓饼品质的影响

本文研究了和面时加入不同比例的盐对面团特性及手抓饼品质的影响,并结合面片色泽、面团水分分布、面团拉伸特性、面团动态流变特性以及游离巯基和二硫键等指标进行综合分析。结果表明:加盐量为3%时面片亮度值最高为86.50,面片色泽最好;结合水和自由水比例随加盐量增加而降低,半结合水比例升高;随着盐添加量的增加,面团最大拉伸力呈增加趋势,拉伸距离、拉伸面积先增加后降低;面团弹性模量和粘性模量随着加盐量增加而增加;游离巯基含量先降低后上升,二硫键先上升后降低,加盐量在3%时游离巯基含量最低,二硫键含量最高;手抓饼的质构特性在加盐量为2%时达到最优,此时手抓饼感官评分达到最高分87.31。综上所述,适量食用盐的添加可以改善面团的加工特性及手抓饼品质。     

鸡肴两款

香蕉鸡脯原辅料:鸡脯肉300克,香蕉100克,香蕉汁100克,菜油(或化猪油)400克(实耗约150克),料酒15克,玉米粉(或面粉)50克,黄瓜100克,鸡蛋1个,水淀粉20克,精盐、味精、白糖等各适量。制法:1．将鸡胸脯肉剔去筋膜,片成1厘米厚的大片(横断面),用刀背轻轻拍松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,对剖开,切成4块备用。2．将鸡脯肉用料酒、精盐腌渍片刻,沾上玉米粉(或面粉),用手揉成球状待用。3．锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡脯球,炸至呈金黄色     

手抓饼的制作

手抓饼是一道名小吃,由于它酥脆鲜香所,以在市场上很受欢迎。手抓饼虽然好吃,但制作起来却不是一件简单事,比如面粉和其他原料的配比就很有讲究。这里我,就把自己的制作心得告诉大家。     

酱油鸡腿

正用料:鸡腿4只,葱3克,姜3克,蒜2克,盐6克,鸡粉4克,白糖10克,生抽20毫升,老抽4亳升,料酒10毫升。做法:1.鸡腿清洗干净,剞一字花刀,放入碗中,加少许生抽、盐、鸡粉、料酒,用手抓匀,腌制20分钟左右;2.生姜、大蒜切末儿;3.锅中倒入适量油,烧至五成热,放入腌制好的鸡腿,两面炸至上色盛入碗中;     

茭白炒五花肉

正用料:茭白 5根,大葱1根,五花肉400克,花椒数粒,鸡精、盐各适量。做法:1.将五花肉洗净切好,放入适量淀粉和清水,抓匀,静置10分钟;2.将茭白洗净切片,大葱洗净切葱花;3.锅里放适量植物油,烧至七成热,放入花椒炒出香味,将花椒铲出不用;4.将五花肉放入锅里煸炒,小火炒至肉片出油微微变卷,放入茭白翻炒,待茭白逐渐出水改中火,炒至茭白变色,放适量盐,撒葱花、鸡精翻匀起锅。     

食脉

A小姐原籍山东烟台,移居上海混出了模样,却依旧不改本色,饭桌前一坐,嚷着要吃葱油饼。只是沪产葱油饼全然不能与敦实喷香的山东葱油饼相比。前不久同去烟台,她的故乡葱油饼情结却并未得到抚慰,饭店里的饼名堂挺多:枝饼、手抓饼、印     

常温下白千层油处理对香蕉贮藏效果的影响

用三种不同浓度(O.5%、1.0%、2.0%)的白千层油浸泡香蕉2min,阴干后放入21oC的恒温通风室中,进行贮藏实验,定期检测重量、可溶性糖含量、淀粉含量、可滴定酸含量、表皮强度和果肉硬度等指标,观测香蕉的生理变化.结果显示:白千层油对香蕉的贮藏效果明显,使香蕉的贮藏期延长了5-10d;不同浓度的白千层油会引起香蕉贮藏效果的差异,尤其以淀粉含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量之间的差异尤为明显.