人工甜味剂在减肥节食食品中的应用及致癌风险的研究综述

人工甜味剂在市场上被广泛用于减肥食品,新闻中常有其致癌风险的报道.实验室和临床研究表明在软饮料中使用人造甜味剂会达到减肥效果,但在固体和半固体食物中很难达到这种效果.研究文献还表明高剂量人工甜味荆在大鼠中会导致膀胱癌,在人群中,大量使用人工甜味剂可以导致膀胱癌相对风险率的增加.     

孕妇常喝含人工甜味剂饮品易致宝宝超重

正食糖热量高,通常被认为与肥胖相关,为了保持甜味,很多厂家在饮品中改用了无热量的人工甜味剂。不过一些研究已显示,长期使用人工甜味剂也会增加肥胖与代谢疾病风险。加拿大研究人员在近期《美国医学会杂志·小儿科》上报告说,孕妇如果经常喝含人工甜味剂的饮品,那么宝宝可能面临比同龄人高出1倍的体重超重风险。针对3 000多对母子的研究显示,近30%的女性在怀孕期间喝过含人工甜味剂的饮品,包括减肥饮料、汽水、添     

调查:“零热量”饮料热量未必为零 反助食欲

近日,上海市工商局公布的2010年查处的侵害消费者权益10件典型案例中,三得利(上海)食品贸易有限公司旗下的"甘零"乌龙茶因夸大宣传"零卡路里"而被罚款百万余元。记者调查发现,目前市场上宣称"零热量"或"低热量"的饮料不少。专家指出,很多所谓的"零热量"或"低热量"饮料,不过是用人工的甜味剂代替了蔗糖,而有些人工甜味剂服用过多可促进食欲,想要减肥的人饮用这些饮料可能适得其反。     

美国和日本的无糖及低热食品市场状况

美国 美国是世界肥胖人口最多 的国家,约有61％的成年人体 重超重,美国人每年花在减肥 上的费用至少在300亿美元, 其中包括购买低热食品、人工甜味剂及参加减肥班的费用。 1999年,节食软饮料市场达135.7亿美元,人工甜味剂市场为1.61亿美元,低热量或节食菜类市场为     

人工合成甜味剂的特点及其发展趋势

甜味剂是一类能赋予食品甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,其中人工合成甜味剂又分为磺胺类、二肽类、蔗糖衍生物三类。人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍,又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。目前,我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定,由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种,其中在市场上比较常见的有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。     

摄入方式或致甜味剂效果各异

正近年来,人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用,而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中,研究人员认为,这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的,具体来说,即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。论文通讯作者、耶鲁大学现代饮食和生理研究中心主任DanaSmall说:"反复食用人工甜味剂是否会导致甜味预测能力下降,这个问题相当重要,因为甜味感知可能会失去其调节代谢反应的能力,这些反应通常会使身体为代谢葡萄糖或碳水化合物做好准备。"     

甜味蛋白的研究进展

糖类物质的过量所摄入引起的系列疾病,如糖尿病、肥胖、高血脂症、龋齿等已成为较为严重的社会问题.不仅在发达国家发病率迅速增长,发展中国家也已经出现相似的状况.因此,低热量的甜味剂被接受,如糖精不给人体提供热量,也不被人体分解和吸收,上百年来一直被用作食品和饮料的甜味剂.但市售人造低热量甜味剂可能具有其本身的问题.甜味蛋白作为一种新的甜味剂有望成为新型甜味剂.到目前为止,已从植物中获得了八种天然的甜味蛋白或甜味诱导蛋白,开展了甜味蛋白和人的甜味感受器之关系研究,初步阐明了甜味蛋白的甜味机制,甜味蛋白将越来越受到重视并具有广阔的应用前景.     

食品防腐剂甜味剂检测

防腐剂常广泛应用在食品和医药等产品,以抑制或减缓细菌、霉菌生长。人工甜味剂具有无热量特性,可取代产品中的糖类来增提甜味口感。近年来,食品安全事件频繁,常发现有非法或过量添加防腐剂与人工甜味剂,对消费健康造成不良影响。因此,有必要发展准确的检验方法,以快速分析食品中的防腐剂与人工甜味剂的添加种类和含量。     

代用糖在食品中的应用

由于健康意识抬头和过胖人口急速增加,如何控制热量的摄取,成为现代人饮食的重要课题。近年来,低热量食品逐渐风行,甜味剂的角色受到重视,甜味剂不但提供食品应有的甜味,并提供了许多至今尚无法明了的机能性。理想的甜味剂应该是无色、无臭、溶解性高,甜味度高;且无今人不快之味道。 代用糖是泛指一般代替食用糖类的甜味     

阿斯巴甜的生产与应用

随着工业生产技术的发展及人民生活水平的提高,一方面食糖的生产量已满足不了不断增长的市场需要;另一方面人们认识到食糖摄入过多对人体健康有着不良的影响。因此,20世纪万年代以后,用生物技术或化学合成法开发出一系列甜味物质,成为食品添加剂的一个主要门类。甜味利按其性质可分为两大类：1类是提供热量,参加新陈代谢的营养性甜味剂,如大豆低聚糖、木糖醇、麦芽糖醇、和氢化淀粉水解物等等。另1类是具有甜味,但不参加新陈代谢,不提供热量的非营养性甜味剂。上述几种营养性甜味剂的甜度都不及蔗糖,因此尽管味质较好,但使用时会增加产品的成本,国内推广存在一定的困难,仅在糖尿病患者专用食品及防龋食品中得到应用。对于非营养性     

基因工程表达甜味蛋白的研究进展

甜味蛋白作为一种天然甜味剂，热量低，甜度大，食用安全。但其由于受到原材料生长条件还有保质期等诸多限制，导致其生产成本较高。基因工程表达生产甜味蛋白可以提高其稳定性，扩大生产规模，降低其生产成本，并且更有针对性的改良其性能。但在应用基因工程生产甜味蛋白的研究中，也遇到了很多问题，包括甜味蛋白无法正确折叠及缺乏翻译后修饰导致的甜味丧失，还有因非植物提取导致的缺少食品安全认证，无法得到大众认可等。本文首次系统地分析了基因工程在生产甜味蛋白的应用及相关热点问题，为未来基因工程改造甜味蛋白提供理论资料。     

无其它添加剂的阿斯巴甜冷冻牛奶甜食配方

含大量牛奶固形物的冷冻牛奶甜食含有乳糖酶,允许使用高效能甜味剂,而不加其它添加剂。 阿斯巴甜是一种高效能营养型甜味剂,是天门冬——苯丙氨酸双肽链的甲酯。与蔗糖等重、含热量相同时,其甜味为蔗糖的180倍,因此用于食品系统可明显降低热量。     

二肽甜味剂结构的研究进展

以aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位，研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求，C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构，本论文分析了一系列aspartame的衍生物。研究表明，苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时，甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的，用酯键取代肽键导致甜味消失，氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的，当它被甲基取代时甜味也消失了。     

摄入方式或致甜味剂效果各异

近年来,人造甜味剂对大脑和代谢的影响引发了热烈讨论。一些研究发现人造甜味剂对血糖及胰岛素水平存在不良作用,而另一些研究则未发现。在3月4日发表在《细胞代谢》的一篇研究中,研究人员认为,这些研究的分歧可能是由甜味剂的摄入方式引起的,具体来说,即与人们在摄入甜味剂的同时所食用的东西有关。论文通讯作者、耶鲁大学现代饮食和生理研究中心主任Dana Small说:“反复食用人工甜味剂是否会导致甜味预测能力下降,这个问题相当重要,因为甜味感知可能会失去其调节代谢反应的能力,这些反应通常会使身体为代谢葡萄糖或碳水化合物做好准备。”     

三氯蔗糖在口香糖中的应用

三氯蔗糖是唯一一种以蔗糖为原料的新一代甜味剂具有口感好、安全性高、稳定性好、无热量、易于使用等优点是目前全球各大相关企业进行配方改进新品开发的首选甜味剂.现阶段全球高倍甜味剂市场规模为13亿美元,其中三氯蔗糖已占甜味剂市场总量的25%.     

天然甜味剂研究进展与开发前景分析

甜味剂是食品工业和医疗保健中不可或缺的重要原料,然而占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用,因而已被许多国家限制使用,而蔗糖的过多食用则导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生。低能、无毒的天然甜味剂是人类理想的食品、药品添加剂。因此,很有必要了解并分析天然甜味剂的研究现状和应用情况。本文综合目前国内外已开发利用的天然甜味剂现状,分析了今后开发天然甜味剂应注意的一些问题,提出了一些野生甜味剂植物资源,为开发利用甜味植物资源提供参考。     

日本对高含量甜味剂需求增加

<正> 近年,市场上将减肥、低热量作为一种理念,贯穿于食品中。由于高含量甜味剂的活跃发展,确保了以饮料为中心的稳固需要,在热饮料、健康食品的甜味添加,苦味掩盖等方面的用途却不断扩大,销路也在扩展。以下就各高含量甜味剂进行说明解释:     

食药监总局科学解读“甜味剂”

正近期,网络上关于"甜味剂到底会不会导致肥胖"的信息引发了关注。"甜味剂"是什么?对人体健康有何影响?在食品工业中如何应用?有哪些相关的法规标准?日前,食药监总局组织有关专家解读甜味剂。按照标准规定合理使用甜味剂是安全的甜味剂是赋予食品甜味的物质,属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂     

高倍型甜味剂在饮料中的应用研究

甜味剂在食品饮料中的作用是提供甜味口感,不同甜味剂的组分各不相同,甜味口感各具特色,大部分企业在产品研发和实际生产中,都会选择两种或两种以上的甜味剂搭配在一起使用,以获得最佳口感和成本,本文结合了甜味剂的市场现状和实验研究,对比几种常用的高倍型甜味剂在饮料体系中的口感表现,从中得出在调配普通的中性饮料和酸性饮料时,两种高倍型甜味剂的优选组合和互配比例。     

高果糖浆和其他甜味剂在食品加工中的选用

从介绍甜味剂甜味性质和特点着手,着重说明了高果糖浆及其它甜味剂的甜味特点、甜味影响因素及选用原则,从而为食品企业根据自身产品要求选用合适的甜味剂提供参考。