陆自强和他的"好事多蘑"

陆自强,四川省成都市人,1 991年至1 997年曾在天津机场宾馆、山西诚诚大酒楼、上海伊佳美大酒店、上海天天大酒店川菜厅等地方任厨师长,1997年至2000年任成都天福酒楼经理兼行政总厨、成都空军毓秀苑宾馆厨师长,2000年出任小背篓野生菌菜美食天地昆明分店行政总厨,2002年调任小背篓沈阳总部行政总厨,2003年至今任北京小背篓餐饮管理有限公司(”全国食用菌餐饮名店”和”全国野生菌餐饮名店”)行政总厨。 在2003年金秋十月的北京,由中国食用菌协会主办,     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

海港美食意犹未尽

这期“粤食粤美极”栏目作客的嘉宾是何学佳师傅。他15岁开始入厨，现已有13年的从厨经验。1995年他到深圳罗湖鸿运酒楼任厨师长，1998年进入张家边海港从事厨房管理，2002年回到深圳王子饭店从事厨房管理，2004年到南京西海楼任总厨，2005年任太原钱江大酒店行政总厨，2006年回到中山，现任交通海港大酒楼行政总厨。     

让古老的神话推陈出新--记上海新天地"百草传奇"餐饮有限公司

唐益，1989年从厨．曾在上海富威餐饮管理有限公司任厨师长6年，现任上海百草传奇餐厅行政总厨。他擅长上海本帮菜、海派莱、药膳．在出品上他坚持“不望追求正宗．但愿合你口味”的原则。[编者按]     

凯菜群英京城献艺

苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。     

管理厨房艺术化

厨房管理错综复杂,行政总厨的管理水平牵动着企业的命脉、厨房的和谐。如今,企业管理注重艺术性,而非硬性指派。那么,作为厨房的"首席执行官",行政总厨如何用"艺术手法"管理好厨房的"一草一木"呢?     

融合时尚经典永在--记"Fusion Food"融合菜式

禤国标，1972年生于广州，1990年开始在广州飞霞大厦行厨，1993年在江湾大酒店学手艺，1998年在新世界万怡酒店做鲍鱼档主管，2001年在东莞豪门大饭店做鲍鱼档主管，2002年在山东黄河大酒店做行政总厨，2003年在亚洲国际大酒店任副总厨，2005年3月来京任绿波廊亮马店行政总厨。     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

厨政管理新"腕"邢文杰

邢文杰先生17岁从厨至今，历任多家饭店．酒楼厨师长、总厨国家特一级厨师．参加过各类厨艺大赛，并多次获奖．金牌、证书、奖杯等林林总总一室，他现任河南省濮阳市瑞丰园大酒店（三星级标准）行政总厨．下属多个厨房。在对邢先生进行了采访之后，发现瑞丰园大酒店厨房管理非常有特点主要内容可以归纳如下。     

唐光云和他的泰国"食缘"

唐光云 Tony现任柠檬叶泰印餐厅行政总厨。1989年开始在王府饭店从事厨艺工作。学习粤菜。1902年在香港姜食城任副厨师长．1994年出任新马印亚洲之星餐厅粤菜总监。1994年-1998年曾在泰国、香港、新加坡等地酒店担任行政总厨从事泰餐行业多年具有丰寓的管理经验，1999年在北京成功地创建了柠檬叶泰印餐饮股份有限公司。     

新生力鲁菜新肴

高树松，1987年开始从厨，1990年在哈尔滨北华饭店担任主厨，1992年至2000年分别出任林克斯宾馆、星粮大酒店、富绅大酒店、科技俱乐部、丹堡啤酒坊、海中龙酒店、北奇神大酒店等店的厨师长，2005年至今担任小华梅酒楼行政总厨。     

夏吉庆教你把握"餐饮四要素"

夏吉庆,现任金百万餐饮集团行政总厨。1990年在重庆旅游学校学习烹饪专业。1991年夏天他被分配到河北省化工部疗养院宴席组工作,同年底又回到重庆,在银湖大酒楼做川菜厨师。1994年他来到北京一直从事厨艺工作,2000年进入金百万餐饮集团出任行政总厨。 夏总厨认为,作为一个行政总厨关键是要把握好“餐饮四要素”,即根据家常莱的定位来确定进行用餐环境设计的预算、对菜肴出品严格把好质量关、不断提高服务质量、经营上始终保持家常菜的价位。这样才能确保企业长久不衰,生意兴隆。     

刘何胜和他的执着追求

刘何胜，现任北京万国锦都大酒楼厨师长，1992年毕业于厂东省培训厨师技术学校。1992年至199B年曾在广州新光鱼翅酒家，黄埔华苑酒家，广州江南大酒店工作，1999年任北京金城堡海鲜大世界行政总厨。2001年在山西太原御花园假日酒店任行政总厨，2003年在秦皇岛秦发假日酒店任厨师长．     

张芳忠凭狠劲出彩

张芳忠,现任北京坛根院餐饮管理公司行政总厨。他于1981年至1983年在国家旅游局旅游饭店学校学习中、西餐烹饪知识。毕业后,在北京国际饭店做中厨(川菜)领班。在此期间,他曾先后赴西安、重庆、南京、广州等地学习考察当地食品菜肴。1985年由国际饭店借调至北京"世界之窗"两年。1989年在意大利国立旅游饭店学校进修西餐烹饪6个月,并任北京国际饭店咖啡厅厨师长。自1983年至1990年多次获得饭店级先进个人等称号。1990年至1992年在北京百乐酒店四合一俱乐部任行政总厨。1992年5月至2000年出任北京大观园酒店中厨房厨师长。其间,     

金领厨师的喜讯与夏连悦先生谈《行政总厨》

于工作需要和职业习惯,北京万兴智业公司总经理夏连悦先生在对星级酒店、中式餐饮、现代快餐企业进行全案企划时,每次都要与厨务掌门人——行政总厨探讨有关厨务方面的各种问题。1993年至今,从星级酒店到颇具规模的正餐企业,再到连锁经营的快餐企业,在夏总所接触的行政总厨中,既有掌管几家企业的行政总厨,也有掌管几十家企业的行政总厨,更有掌管上百家企业的行政总厨。夏先生说,他们中不乏“学院派”的佼佼者、“经验派”的继承者、“实力派”的顶尖者……。在与他们的交往中,夏先生发现,能够将烹饪理论与实践融会贯通,既懂营建…     

半岛当家 做菜先做人——访半岛港湾总厨兼店长李传来

李传来先生，25岁担任南昌市裕丰大酒店任行政总厨，30岁担任南昌市银都大酒店任行政总厨。39岁的他，已经是南昌市半岛港湾酒店任行政总厨兼店长，同时兼任江西赣彩轩餐饮管理有限公司餐饮总监。     

厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

川菜烹饪大师卢黎

精彩人生 卢黎，四川烹饪高等专科学校副教授，川菜烹饪大师。 卢黎长期工作在烹饪教育第一线，为学校和社会培养了一批又一批的餐饮人才。1989年至1992受委派到日本三重县铃鹿市楼兰餐厅工作，回国后曾任成都拉萨大酒店餐饮部行政总厨和餐饮部副经理、成都市卞氏菜根香管理公司厨政部经理，并对成都俊宏酒楼、锦上花酒楼等多家餐饮企业进行管理和厨艺指导。1997年受四川省对外友好协会和学校委派到荷兰进行宣传四川的“中国文化节”友好活动。2002年，受四川省对外友好协会和学校委派到中国驻联合国代表团驻地和中国驻美国大使馆，     

科班出身 酒店行走——创意常虹

常虹1968年生于上海,1988年毕业于东辉高级职业技术专科学校,进入扬州饭店学习。先后在春申江宾馆、香榭丽酒店、汇客隆酒店等处任厨房主管、厨师长、或行政总厨。1999年加盟敬福外资酒店管理集团,先后在新疆、山东、广东等省、区高星级酒店着手进行筹建和厨房管理运作。之后开办过"百味坊"餐馆,又在临港豪生酒店等酒店当过行政总厨。2010年到锦雪苑任行政总厨。一次在松江"农家乐"吃有机菜,坐在我旁边一位厨师,自我介绍,姓常名虹,在锦雪苑酒店任行政总厨"锦雪苑"鼎鼎大名,早有耳闻,有几位朋友曾去帮助开张,后来去了别的     

用文品信奉菜品就是人品

周文品，四川省眉州市人，事厨15年，先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政，2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨，现任北京望京三苏大酒楼厨师长。