共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
2.
从蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、糖化酶4种酶中筛选出2种酶进行复合,对百香果果醋进行澄清处理,以百香果果醋透光率为参考指标,通过响应面法优化百香果果醋澄清的酶解工艺。结果表明,百香果果醋澄清的酶解工艺响应面模型的建立具有稳定性,最适澄清酶解工艺条件为复合酶配比(淀粉酶∶果胶酶)3∶2、复合酶添加量145 mg/kg、澄清温度46.5℃、澄清时间125 min。在此优化工艺参数下,百香果果醋透光率可达85.7%,与原醋相比提高了27%,澄清后的百香果果醋外观呈浅黄色,色泽透亮清澈,无肉眼可见杂质。 相似文献
3.
为提高芦荟汁的澄清度,以果胶酶为澄清剂,透光率为评价指标,研究了酶解时间、酶解温度及加酶量对芦荟汁澄清效果的影响,通过单因素试验及正交试验得到最佳工艺条件是:果胶酶添加量0.1 μL/g,酶解时间120 min,酶解温度45 ℃,在此最佳条件下,芦荟汁的透光率为91.1%。酶解后的芦荟汁在感官品质方面,颜色变浅、涩味变淡、悬浮物减少、澄清度提高;在理化性质方面,pH值稍有下降、透光率提高了31.2个百分点,还原糖及可溶性固形物含量均提高至原来的2.0倍左右,芦荟多糖含量显著下降。 相似文献
4.
以桂林月柿为原料发酵酿造柿子醋,并将壳聚糖、酸性蛋白酶和纤维素酶作为复合澄清剂,探究其澄清效果及稳定性。以柿子醋的透光率为澄清效果,通过单因素和正交试验方法研究复合澄清剂的添加比例、添加顺序、处理温度和处理时间对柿子醋澄清效果的影响。结果表明,澄清剂添加的顺序:先以壳聚糖对柿子醋进行澄清处理,再以酸性蛋白酶、纤维素酶对澄清液作酶解处理,柿子醋的澄清效果较优。壳聚糖添加量为0.5‰(W/V),温度为45℃,时间为6h时,其透光率达到86.6%;经40℃水浴12h,添加酸性蛋白酶量为200mg/L时,其透光率达到89.8%;然后在50℃水浴12h,纤维素酶添加量为250mg/L时,澄清效果最佳,最终柿子醋的透光率达到91.9%。 相似文献
5.
6.
7.
8.
9.
以皂土、果胶酶、明胶+单宁、壳聚糖、硅藻土、PVPP 6种澄清剂对沙田柚果醋进行澄清处理,优选出最佳的澄清剂,研究其添加量、澄清时间、澄清温度对沙田柚果醋澄清效果的影响.结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,壳聚糖添加量为0.10 g/L、澄清时间为5 h、澄清温度为40 ℃时,澄清效果最佳,沙田柚果醋的透光率达到95.2%. 相似文献
10.
11.
12.
果胶酶澄清香梨汁的工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
此次试验优化了果胶酶澄清香梨汁工艺。以库尔勒香梨为原料,以酶添加量、酶解时间及酶解温度三个单因素试验为基础,以香梨汁的透光率为响应值,进行试验分析,通过响应面分析法对香梨汁澄清工艺条件进行优化。结果表明,优化后的澄清条件为果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间120 min,透光率平均值可以达到95.27%,澄清效果最好,与模型预测值相符。同时,对酶解前后的香梨汁进行部分基本营养物质含量比较,发现果胶酶的使用对可溶性固形物、总酚、维生素C的含量没有明显的影响。 相似文献
13.
以白萝卜为原料,采用双酶法酶解工艺,在单因素实验的基础上,采用正交实验设计,研究白萝卜澄清汁的酶解工艺.结果表明,白萝卜澄清汁的最佳酶解工艺为:果胶酶添加量0.2g/kg,纤维素酶添加量0.6g/kg,pH5.0,酶解温度45℃,酶解时间80min.在此工艺条件下生产的白萝卜澄清汁的出汁率为80.13%,透光率为89.2%. 相似文献
14.
青梅甘蔗复合发酵酒加工工艺 总被引:2,自引:1,他引:1
以梅浆:甘蔗汁=1∶1的混合浆为原料,研究了青梅甘蔗复合发酵酒(简称为梅酒)的关键加工工艺,具体包括:梅浆酶解条件、梅酒发酵工艺、梅酒澄清条件。结果表明,酶解的适宜条件为:酶解浓度251.5 mg/L,温度45℃,时间4 h;发酵条件为:菌种接种量5%,SO2添加量100 mg/L,初始pH3.2,发酵温度28℃;在明胶、皂土、壳聚糖3种澄清剂中,以皂土的澄清效果最佳,其最佳澄清条件为:添加量0.08 g/100 mL、温度25℃、处理10 h。 相似文献
15.
16.
贻贝油膏多酶协同水解工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
《中国调味品》2016,(5)
采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对贻贝油膏生产中的酶解条件进行研究。探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量和酶解pH对原料水解度的影响。结果表明:酸性蛋白酶的最适作用条件为温度55℃、时间2h、添加量2.5%、pH 2.5;中性蛋白酶为温度50℃、时间3h、添加量2.5%、pH 7.5;碱性蛋白酶为温度50℃、时间3h、添加量1.5%、pH 8.5。原料经三种酶协同水解后,水解度可以达到71.7%。 相似文献
17.
以青柠为主要原料,利用响应面法对青柠汁的果胶酶澄清的主要工艺参数进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素和水平,采用Box-Benhnken试验设计,以透光率为响应值,考察了果胶酶添加量、酶解p H、澄清时间及澄清温度对青柠汁澄清效果的影响,并建立了数学模型。结果表明,果胶酶澄清青柠汁工艺的最佳参数为果胶酶添加量0.09g/100m L,酶解p H4.44,澄清时间1.39h,澄清温度49.61℃,在此条件下,青柠汁透光率可达93.36%,与预测值93.18%接近,说明根据Box-Benhnken模型并采用响应面分析法得到的果胶酶澄清青柠汁优化工艺可行。 相似文献
18.
为优化柠檬凉茶的澄清工艺条件,以透光率为评价指标,比较了2种酶、2种澄清剂的澄清效果。通过单因素试验和二次回归正交旋转组合设计研究果胶酶添加量、壳聚糖添加量、澄清温度和澄清时间对柠檬凉茶透光率的影响,用DPS 7.05软件分析得到4个因素的回归方程。结果表明,酶和澄清剂复合使用比单一使用酶或澄清剂的澄清效果要好,同时确定了柠檬凉茶澄清工艺的最佳工艺条件为果胶酶添加量150 U/100 mL、1%壳聚糖添加量0.3 mL/100 mL、澄清温度45 ℃、澄清时间75 min,在该条件下柠檬凉茶透光率理论最大值为98.05%。通过试验验证,在实际情况下得到柠檬凉茶透光率为(97.98±0.10)%,说明模型预测值与实测值吻合性良好。 相似文献
19.
20.
红甜菜果醋生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以红甜菜为原料进行酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋。试验结果表明:红甜菜榨汁最适的加水比例为1∶2;酒精发酵最适条件为酵母菌接种量8%、发酵温度30℃、发酵时间5天;醋酸发酵最适条件为醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、发酵温度32℃;果胶酶添加量为400mg/L时,果醋澄清效果最佳,透光率为86.78%。 相似文献