柠檬精油纳米乳液对调理猪肉饼保鲜效果研究

目的研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化性及抑菌效果,并应用于调理猪肉饼研究其保鲜效果。方法以酪蛋白酸钠、柠檬精油为主要原料,采用超声法制备柠檬精油纳米乳液,通过DPPH、羟自由基清除实验研究柠檬精油纳米乳液的抗氧化效果,用抑菌圈法研究柠檬精油纳米乳液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌的抑菌效果。将柠檬精油纳米乳液加入到调理猪肉饼中,测量贮藏期间调理猪肉饼色泽、质构、硫代巴比妥酸（thiobarbituricacidreactive substances,TBARS）值和菌落总数的变化。结果在同等精油浓度下,柠檬精油纳米乳液组的抗氧化效果优于柠檬精油组,柠檬精油纳米乳液具有较好的抑菌效果,且对大肠杆菌的抑制效果最好。将柠檬精油纳米乳液应用于调理猪肉饼的保鲜,以空白组和精油组做对照,发现贮藏期间乳液处理能较好的地维持调理猪肉饼的质构特性,乳液组TBARS值较低,菌落总数最小,色泽变化不显著。乳液处理能将保质期延长4天 d。结论柠檬精油纳米乳液能够延缓调理阻断肉制品的氧化,抑制微生物繁殖,具有较好的保鲜效果。     

柠檬精油抑制酪氨酸酶活性的研究

本文通过测定抑制酪氨酸酶活性,DPPH (1, 6-双(二苯基膦)己烷)清除自由基能力以及铜离子螯合能力,研究了柠檬精油和其组成中的六种挥发性成分抑制酪氨酸酶的机理。结果表明：柠檬精油和挥发性成分对酪氨酸酶均产生良好的抑制作用,通过空间位阻效应和清除氧自由基等非抑制酪氨酸酶活性部位的机理;其中柠檬醛（含量为2.16%）和乙位蒎烯（含量为14.30%）对酪氨酸酶的抑制率分别为76.64%和61.82%,表现出显著的抑制能力;然而,D-柠檬烯（含量为61.41%）的抑制率仅有33.25%;六种挥发成分的协同效应使得这些物质的混合物对酪氨酸酶的抑制作用强于柠檬精油;随着浓度的增加,柠檬精油抑制能力增加,其中达到50%的抑制能力的浓度为620±15.72 μg/mL;Linewear-Burk曲线说明柠檬精油的抑制类型为非竞争性,并且Km=0.30±0.003mM;基于DPPH实验得知柠檬精油和柠檬醛具有较强的清除自由基能力,两者的50%清除率浓度分别为123.65±20.20 mg/mL和176.54±23.20 mg/mL;铜离子螯合实验证明六种组分虽然表现为良好的抑制酪氨酸酶作用但均不与酪氨酸酶活性部位相结合。以上结果表明柠檬精油在食品和化妆品行业中可作为潜在的生物性和功能性天然原料。     

柠檬精油抑制酪氨酸酶活性的研究（英文）

本文通过测定抑制酪氨酸酶活性,DPPH(1,6-双(二苯基膦)己烷)清除自由基能力以及铜离子螯合能力,研究了柠檬精油和其组成中的六种挥发性成分抑制酪氨酸酶的机理。结果表明:柠檬精油和挥发性成分对酪氨酸酶均产生良好的抑制作用,通过空间位阻效应和清除氧自由基等非抑制酪氨酸酶活性部位的机理;其中柠檬醛(含量为2.16%)和乙位蒎烯(含量为14.30%)对酪氨酸酶的抑制率分别为76.64%和61.82%,表现出显著的抑制能力;然而,D-柠檬烯(含量为61.41%)的抑制率仅有33.25%;六种挥发成分的协同效应使得这些物质的混合物对酪氨酸酶的抑制作用强于柠檬精油;随着浓度的增加,柠檬精油抑制能力增加,其中达到50%的抑制能力的浓度为620±15.72μg/m L;Linewear-Burk曲线说明柠檬精油的抑制类型为非竞争性,并且Km=0.30±0.003 m M;基于DPPH实验得知柠檬精油和柠檬醛具有较强的清除自由基能力,两者的50%清除率浓度分别为123.65±20.20 mg/m L和176.54±23.20mg/m L;铜离子螯合实验证明六种组分虽然表现为良好的抑制酪氨酸酶作用但均不与酪氨酸酶活性部位相结合。以上结果表明柠檬精油在食品和化妆品行业中可作为潜在的生物性和功能性天然原料。     

超声波辅助水蒸气提取柠檬精油工艺优化及成分分析

以柠檬果皮为原料,研究超声波辅助水蒸气蒸馏提取柠檬精油的最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选取超声波功率、料液比、超声波时间及蒸馏时间为影响因素,以提取率为响应值,设计响应面试验;通过气相色谱—质谱法对柠檬精油的化学组分进行检测,采用扫描电镜对柠檬皮的微观结构进行观察。结果表明,最佳工艺条件为:超声波功率320W、液料比15.51(mL/g)、超声波时间36min、蒸馏时间140min,提取率可达1.97%;柠檬精油中共鉴定出26种化学成分,占总成分的96.16%,主要成分为柠檬烯;扫描电镜观察表明,超声波显著破坏原料细胞结构,促进了精油的快速释放。该工艺与水蒸气蒸馏提取相比,提取率相近,但明显缩短了提取时间。超声波辅助提取柠檬精油是一种有效的提取方法。     

NFC柠檬汁生产与柠檬综合利用技术研究

以提高柠檬果利用率为目的,研究开发同时生产柠檬精油、NFC柠檬汁和柠檬条糖制品生产技术,结果表明,出汁率40.3%的适度榨汁可以获得高感官品质的NFC柠檬汁和柠檬条糖制品以及每吨柠檬鲜果生产3.1 kg冷磨柠檬精油,达到良好的综合经济效益。     

改进型Clevenger装置提取柠檬果皮精油及成分分析

研究Clevenger装置改进前后对尤力克柠檬精油提取率和精油成分的影响;采用改进型Clevenger装置分别提取了青柠、尤力克、艾伦尤力克、费米耐劳、无籽里斯本5个不同柠檬品种的果皮精油,通过气相色谱-质谱法对其进行成分分析和结构鉴定,得到不同品种的柠檬果皮精油成分的指纹图谱。结果表明,Clevenger装置改进后尤力克柠檬精油的提取率增加了63.37%,且对精油挥发性成分种类无显著影响;5个柠檬品种中分别检测到51、50、41、43种和42种挥发性成分,主要为烯烃类、醇类、醛类、酯类以及少量的酸类和酮类。烯烃类物质是各个品种精油成分中最主要的组分,其中特征香气成分D-柠檬烯相对含量最高,β-蒎烯、γ-松油烯次之。品种间差异较大,除了含有32个共有成分之外,每个品种都存在自身特有的挥发性成分。     

纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取柠檬果皮精油工艺优化

以柠檬果皮为原料,研究纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取柠檬精油的最佳工艺条件。在单因素试验基础上,选取酶添加量、料液比、酶解时间及蒸馏时间为影响因素,以提取率为响应值,设计响应面试验;通过气相色谱-质谱法对柠檬精油的化学组分进行检测,采用扫描电镜对柠檬皮的微观结构进行观察。结果表明,最佳工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 5. 0、酶添加量1. 1%、液料比16:1 (mL/g)、酶解时间63 min、蒸馏时间140 min,提取率达到2. 12%;柠檬精油中共鉴定出27种化学成分,主要成分为柠檬烯;扫描电镜观察表明,纤维素酶水解了原料细胞结构,促进了精油的快速释放。该工艺与水蒸气蒸馏提取相比,提取率相近,但明显减少了提取时间。     

柠檬精油提取工艺的优化及其GC-MS分析

采用溶剂浸提法通过正交试验对柠檬精油的提取工艺进行优化,并用气相色谱-质谱(GC-MS)分析检测柠檬精油成分。结果表明,适合的提取溶剂为正己烷;影响柠檬精油提取率的主要因素顺序为料液比>浸泡时间>浸泡温度;适合的工艺条件为料液比1∶14(m∶V)、温度50℃、提取时间1h,该工艺条件下提取率为2.11%。柠檬精油中共鉴定出52种化学成分,分别含有烯、醇、醛、酯类等化合物,其中柠檬烯占主导地位,其相对质量分数为29.63%。     

柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究

采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯（42.93%）、γ-萜品烯（8.41%）、α-松油醇（6.39%）和E-柠檬醛（6.09%）等;柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果,清除率可达95.14%;而对DPPH自由基的清除率在实验条件下最高为34.81%,远低于同浓度的PG和TBHQ。200mg/kg添加量的柠檬精油可延缓猪油和花生油的贮藏期,但略差于同浓度TBHQ和VE的抗氧化效果。抑菌活性实验结果表明柠檬精油对6种供试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度（MIC）为0.1μL/m L。      

微波辅助水蒸气法提取柠檬精油工艺研究

研究了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油加工工艺。通过单因素试验研究剪切粒度、微波处理功率、微波处理时间、NaCl添加量等因素对提取率的影响。再通过正交试验进一步优化提取条件,得出影响柠檬精油出油率的因素的主次顺序为微波处理时间＞NaCl添加量＞微波处理功率。最终确定了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油最佳工艺为微波处理时间4 min,微波功率400 W,NaCl添加量为2%。柠檬精油的提取率为0.326 8%。     

柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究

采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯(42.93%)、γ-萜品烯(8.41%)、α-松油醇(6.39%)和E-柠檬醛(6.09%)等;柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果,清除率可达95.14%;而对DPPH自由基的清除率在实验条件下最高为34.81%,远低于同浓度的PG和TBHQ。200mg/kg添加量的柠檬精油可延缓猪油和花生油的贮藏期,但略差于同浓度TBHQ和VE的抗氧化效果。抑菌活性实验结果表明柠檬精油对6种供试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为0.1μL/m L。     

速溶柠檬果茶粉的喷雾干燥增香工艺研究

以茶叶和柠檬为原料制作速溶果茶粉,并通过添加柠檬果皮精油对果茶粉进行增香,同时对果茶粉的喷雾干燥工艺条件进行优化。试验结果表明:对速溶柠檬果茶粉进行增香的最佳喷雾干燥工艺参数为均质压力24MPa、进料速率4.1 mL/min、进风温度181℃、β-环糊精用量11.26%,柠檬精油包埋率可达77.47%。     

离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油的研究

以新鲜柠檬皮作为实验材料,采用离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取柠檬精油。实验以柠檬精油提取率为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验优化,得到了柠檬精油的最佳提取条件。结果表明:离子液体辅助水蒸气蒸馏法提取精油的最佳工艺条件为离子液体[EMIm]BF4浓度为1.5%,蒸馏时间为4h,料液比为1∶6,柠檬皮颗粒大小为0.5mm。在此优化的条件下,柠檬精油的提取率为0.93%。该实验的研究结果有望为柠檬精油的综合开发利用提供适当的参考。     

不同方法提取的柠檬精油挥发性成分比较及其抑菌性研究

以新鲜的柠檬果皮为原料,采用超声波辅助溶剂浸提法、索氏提取法以及同时萃取蒸馏法三种方法提取柠檬精油。通过气质联用仪对这三种方法提取的精油挥发性成分进行比较。考察了三种方法提取的精油的抑菌效果。结果表明:柠檬精油中相对含量在0.2%以上的挥发性成分,超声波辅助法提取的有56种,索氏提取的有72种、同时萃取蒸馏提取的有46种。三种菌种对柠檬精油呈中度敏感。三种方法提取的精油对大肠杆菌的抑菌效果为:同时萃取蒸馏超声波辅助提取索氏提取法。对于枯草芽孢杆菌的效果为:超声波辅助提取法索氏提取法同时蒸馏萃取法。对金黄色葡萄球菌的抑菌效果为:超声波辅助提取法同时蒸馏萃取法索氏提取法。     

柠檬精油的GC-MS分析及其抗炎、抗菌活性研究

为研究柠檬精油的组分、体外抗炎及其抑菌活性,利用GC-MS对3种精油进行分析,采用峰面积归一化法计算相对含量;通过LPS建立RAW264.7炎症模型,凭借ELISA法评价抗炎效果;使用牛津杯法测定其对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌及白色念球菌的抑菌效果.3种精油通过GCMS共检出26种挥发性成分其中14种为共有成分,萜烯类化合物是最主要的成分且柠檬烯的含量最高(34.37%～50.87%); 3种精油在一定程度上降低由LPS诱导增加的TNF-α(P 0.05),但3种精油不同质量浓度时抑制效果均未表现良好的剂量依赖关系; 3种精油对3种受试菌均有抑制作用,甜柠檬精油抑菌效果为中敏,绿柠檬精油抑制大肠埃希菌为高敏,其余为极敏,黄柠檬精油的抑菌作用最佳,抑菌效果均为极敏.因柠檬精油具有多种生物活性成分,故具有一定的体外抗炎作用和良好的抑菌活性.     

柠檬精油的化学成分分析及其抗氧化活性研究

对柠檬果皮精油的化学组分进行GC—MS分析,并研究柠檬精油在清除自由基、清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺生成、延缓食用油脂贮藏期等方面的抗氧化性能。结果表明,柠檬果皮精油中共检测出23种挥发性组分,占精油总量的95.43%,主要为dl-柠檬烯(47.53%)、γ-萜品烯(11.19%)、α-蒎烯(5.38%)、α-松油醇(4.09%)、Z-柠檬醛(4.07%)、E-柠檬醛(3.99%)等;柠檬精油对OH·自由基、O-2·自由基、亚硝酸钠和亚硝胺均显示出较好的清除效果,在试验条件下对四者的清除率分别可达95.14%,61.35%,87.50%,56.91%。在0.02%用量(m/m)情况下,柠檬果皮精油对食用油脂有一定的抗氧化效果,但较同浓度的BHT和PG差。     

柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果

为研究柠檬精油乳液可食用涂膜液对冷藏卤鸭脖的保鲜效果,分别采用高速剪切与微射流制备柠檬精油粗乳液与柠檬精油纳米乳液涂膜液,并对卤鸭脖进行涂膜保鲜。结果表明:柠檬精油纳米乳液涂膜液较粗乳液相比,粒径、白度指数与黏度最低,且外观呈现半透明;空白组鸭脖的品质在冷藏期间逐渐下降,在第12天时已完全腐败,其硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量分别高达3.23 mg/kg、33.6 mg/100 g,菌落总数上升至5.79(lg(CFU/g));与粗乳液及海藻酸钠相比,柠檬精油纳米乳液保鲜效果更好,该组第12天时TBARS值与TVB-N含量分别仅为2.80 mg/kg、20.76 mg/100 g,菌落总数仅为4.85(lg(CFU/g));此外,柠檬精油乳液组与空白组色差值无明显差异。以上结果表明,柠檬精油乳液可食用涂膜液可显著提高卤鸭脖的保鲜效果,且精油纳米乳液涂膜的保鲜效果最好,可将产品的货架期由8 d延长至12 d。     

柑橘类精油抗菌活性的研究

从柑橘类水果柑桔、柠檬、葡萄柚的果皮中用微波萃取法提取出精油,采用制片扩散法,连续稀释法对3种精油的抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC)进行了分析,结果表明3种精油均具有较强的抑菌活性,抑菌强度:葡萄柚精油>柠檬精油>柑桔精油,3种精油均具有一定的开发和利用价值。     

桔子香精油的抑制癌效果

日本高知大学农学部氵尺村正义教授等的科研小组在研究中确认,柑桔类水果中含有的桔子香精油对致癌性物质Ｎ－硝基二甲胺（ＮＤＭＡ）的生成,有最高达８５％的抑制效果。在试验中,他们对大约３０种不同柑桔香精油进行了分析研究,结果是柚子和椪柑等的精油显示了高达７６％～８５％的抑制效果。此外,蜜柑和柠檬精油的抑制效果分别为６５％～７０％和５０％。迄今为止对柑桔类香精油中提取而得的成分柠檬萜具有防止癌的功效已有过报导。但对香精油抑制癌发成分的功效是首次研究发现。桔子香精油的抑制癌效果     

柠檬精油提取工艺优化及抗氧化性测定

优化柠檬精油提取的操作工艺和抗氧化性研究。本文采用超声波辅助有机溶剂萃取法对柠檬皮进行精油的提取和邻二氮菲分光光度法测定精油对外羟基自由基(·OH)的清除能力。试验结果得到,提取柠檬精油的最佳工艺为:有机试剂为丙酮、料液比为1:15、超声时间为50min、超声温度为50℃,提取率可达2.83±0.08%;柠檬精油浓度在1~1.8mg/mL范围,清除率变化趋势呈线性上升,当精油浓度达到1.8mg/mL时,清除率可以达到91.29%。其清除OH能力比VC更强。