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目的建立基于全面稳定性指数(globalstabilityindex,GSI)理论预测庄河大骨鸡保质期的方法。方法基于恒温加速实验,测定大骨鸡于4、10、20、30℃储藏温度下的感官、汁液流失率、菌落总数和挥发性盐基氮变化规律,建立大骨鸡GSI保质期预测模型。结果计算得到的GSI值满足零级动力学模型。活化能和指前因子分别为17.07kJ/mol和283。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%范围内。通过GSI模型预测,获得大骨鸡在4、10、20、30℃下的保质期分别为5.8、5.0、3.9、3.1 d。结论建立的GSI预测模型在4~30℃储藏温度范围内能够有效预测大骨鸡的新鲜度。 相似文献
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目的 建立一种基于全面稳定性指数(global stability index, GSI)理论预测河豚保质期的新方法。方法基于恒温加速实验,测定河豚在0、4、7和10℃储藏温度下的感官、菌落总数、挥发性盐基氮和K值变化规律,建立河豚GSI保质期预测模型。结果 计算得到的GSI值满足零级动力学模型。阿伦尼乌斯方程活化能和指前因子分别为72.32kJ/mol和4.81×1012。GSI实验值和预测值相对误差绝对值在10%范围内。通过GSI模型预测,获得河豚在0、4、7和10℃下的保质期分别为14.3、9.0、6.4和4.6 d。结论 建立的GSI预测模型在0~10℃储藏温度范围内能够有效预测河豚的新鲜度。 相似文献
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应用食品货架期预测新方法—Global Stability Index(GSI)进行水煮笋软罐头基于综合品质指标的保质期预测。基于恒温加速实验测定分析产品于23、33、43℃储藏温度下的品质变化规律,以色泽、可溶性蛋白质和维生素C作为水煮笋的关键质量指标,应用GSI理论描述产品基于多指标的综合劣变过程,获得不同温度下GSI值的变化趋势。结果表明,水煮笋软罐头GSI值的下降符合零级反应动力学。使用阿伦尼乌斯方程建立GSI货架期预测模型,并表征模型参数,计算出20℃下产品的保质期约为186d。经过理论预测与实验对比,得到的GSI值相对误差在22%以下,证明了该货架期预测方法的可靠性。 相似文献
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食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要,时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)是食品保质期预测的关键技术,它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况,并指示产品剩余货架信息,从而降低食品的损耗,保证食品安全。本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况,介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状,总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势,以期为推广TTI技术应用,减少食品浪费做出贡献。 相似文献
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研究限饲对大骨鸡育成期生长性能的影响,将90只12周龄大骨鸡随机分成3个组:自由采食组、限饲Ⅰ组(13~14周龄,105g/(d·只);15~17周龄:110g/(d·只);18~20周龄,120g/(d·只))和限饲Ⅱ组(限饲Ⅰ组的80%);每个组设3个重复,每个重复10只。结果表明:与自由采食组相比,限饲Ⅱ组极显著降低了13~20周龄育成期大骨鸡增重;而20周龄育成鸡体重限饲Ⅰ组与自由采食组、限饲Ⅱ组间差异不显著。限饲Ⅰ组18周龄母鸡的体重均匀度明显改善(P0.05)。20周龄体重与13~20周龄累计采食量极显著正相关,自由采食大骨鸡的平均日采食量与周龄极显著正相关。 相似文献
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主要研究了蜂蜜在烘干鸡大胸块产品中的添加量,通过试验,筛选出最佳的添加量。在工艺参数不变的情况下,蜂蜜添加量为0.02%时,产品的感官较好。 相似文献
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为了提高冷冻水制冷系统的效率和配套水泵的功率,降低整个工程的造价,在饮料生产中采用一种新的制冷方案——大温差冷却系统,替代传统的5℃温差系统.比较了这两种系统的特点、优势,并介绍了应该注意的事项. 相似文献
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综合稳定性指数法在菠菜贮存期预测中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型。在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型。结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能Ea为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38%,贮存期预测模型相对误差为8.89%。由此表明,综合稳定性指数法适用于菠菜品质和贮存期预测。 相似文献
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近年来,抗生素的不当使用造成了微生物耐药性和动物源食品中的抗生素残留等问题。高效、环保、无毒副作用的饲料添加剂在畜禽养殖业中正在逐步替代抗生素,具有广阔的应用前景。简要介绍了鸡养殖中几种常用饲用抗生素替代品的研究进展及应用现状,以期为鸡养殖中抗生素替代品的理论研究和实际应用提供理论基础。 相似文献
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运用危害分析和关键控制点(HACCP)体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析,并确定关键控制点。关键控制点为:原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测。针对每个关键控制点制定相应的关键限值和监控措施。通过HACCP体系的应用,供港熟鸡的质量和安全得到有效控制。 相似文献
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发酵技术在板鸡加工中的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4~6℃下腌制16h,食盐5%,蔗糖3%,复合香辛料4%时风味最佳;经过筛选确定使用于发酵的发酵剂组成为:植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉。 相似文献
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为保证产品的质量,探讨HACCP体系在鸡油菌仿牛肉干生产中的应用,从食品卫生与安全的方面,对鸡油菌仿牛肉的生产过程进行分析,确立了鸡油菌仿牛肉生产过程中的关键控制点,制定了相应的控制方法和制定措施,为新型食品的发展提供了思路。 相似文献