果蔬复合饮料的研制

以苹果、番茄、枸杞和胡萝卜为原料,开发研制出一种果蔬复合饮料.通过正交试验确定苹果汁、番茄汁、枸杞汁和胡萝卜汁的最佳配比为3:3:2:1,白砂糖的添加量为9%.果蔬复合饮料中添加0.15%CMC、0.25%海藻酸钠、0.40%蔗糖酯复合稳定剂时可有效提高产品的稳定性.     

果蔬汁酸凝乳的研制

从天然果蔬中精选出胡萝卜、番茄、枸杞制取果蔬汁, 并按一定的工艺进行复配, 经乳酸发酵后生产出一种酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。并对产品的稳定性进行了研究, 并用正交试验法筛选出最佳配方。实验结果表明, 果蔬汁酸凝乳最佳配方为： 脱脂奶粉１１ ％ 、胡萝卜汁３０ ％ 、番茄汁１０ ％ 、枸杞汁１０ ％ 、白砂糖７ ％ 、海藻酸钠０－２ ％ 。     

枸杞山楂汁复合饮料的研制

以枸杞为主要原料,添加适量山楂汁及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的枸杞山楂汁保健饮料,探讨了枸杞、山楂的最佳浸提工艺,并通过正交实验得出饮料的最佳配方及生产工艺参数。饮料的最佳配方为：枸杞汁15％、山楂汁40％、白砂糖8％、蜂蜜3％、柠檬酸0.05%。     

果蔬复合凝固型酸牛奶的研制

从天然果蔬中精选大豆、胡萝卜、番茄、枸杞,制取果蔬汁,并按一定的工艺要求复配,经乳酸发酵后产生酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、老少皆宜的果蔬复合酸奶。同时对产品的稳定进行了研究,采用正交试验法筛选出最佳配方：豆奶25％、脱脂奶粉8．25％、胡萝卜汁30％、番茄汁8％、枸杞汁5％、白砂糖8％,以及0．1％的耐酸CMC－Na和0．2％的藻酸丙二醇（PGA）。     

山药枸杞山楂复合饮料的研制

以山药、枸杞、山楂3种药食同源食品为原料,加入白砂糖、柠檬酸等制备复合饮料。通过试验得出:山药枸杞山楂复合饮料的最佳配方组合为山药浆30%,枸杞汁14%,山楂汁10%、白砂糖7%、柠檬酸0.1%。同时测定了产品的感官、理化和微生物指标,确立了山药复合饮料的质量标准。     

山楂胡萝卜保健果醋饮料的研制

以山楂、胡萝卜、白砂糖为原料,选用酵母菌、醋酸菌为发酵剂,通过单因素实验、正交试验和理化测定的方法,确定产品的最佳配方和工艺,研制出风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富含营养的山楂胡萝卜保健果醋饮料。     

胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究

番茄是我国重要的果蔬加工产品和出口农产品。目前我国有90%以上的番茄被用于出口,且我国已经成为全球较大的番茄制品出口国,每年的出口总额已超过10亿美元。市场上的大多数番茄酱均为原味番茄酱,风味单一。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验,对胡萝卜番茄酱的加工工艺进行研究。研究结果表明,胡萝卜番茄复合酱的最佳加工工艺为白砂糖添加量10%、食盐添加量0.5%、柠檬酸添加量0.04%、番茄与胡萝卜的比例6∶4。     

槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组合为苹果山楂原料质量比为4:1、槐花粉添加量为1.2％、白砂糖添加量为25％、柠檬酸添加量为0.20％,成品的各项指标经过检测,符...     

胡萝卜骨酱的研制

探讨了以胡萝卜和动物骨为原料，先制成骨糊和胡萝卜酱,然后二者复合制酱的生产工艺。通过L9(3^4)正交试验确定产品的最佳配方为：胡萝卜酱10％、骨糊30％、蔗糖10％、淀粉6％、食盐0．1％。     

山楂、红枣、胡萝卜复合果茶的研制

以山楂、胡萝卜、红枣、枸杞为主要原料井添加一定量的糖与酸生产山楂复合果茶饮料。采用正交试验的方法以感官为标准进行打分，从而确定了产品的最佳配方；通过实验还确定了稳定剂的种类及最佳用量。     

一种特殊风味果肉型胡萝卜饮料的研制

以胡萝卜为主要原料，辅以花生、白砂糖、食盐、白胡椒粉。研制出一种具有特殊风味的果肉型胡萝卜饮料。采用5因素4水平正交试验，确定了该饮料的最佳配方：胡萝卜12％、花生2％、白砂糖4％、食盐0．2％、白胡椒粉0．035％。     

山楂胡萝卜汁果蔬饮料的研制

介绍了山楂胡萝卜为原料生产的山楂胡萝卜汁果蔬饮料,着重研究了山楂胡萝卜汁生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等.     

枸杞复合汁的研制

本文利用新疆丰富的原料枸杞、胡萝卜、苹果，通过打浆、护色、酶处理、均质等特殊工艺加工制成的一种保健型复合材料，确定了各原浆的护色、酶处理的最佳工艺条件和复合果汁的最佳配方(枸杞原汁2％，胡萝卜原汁5％，苹果原汁3％，白砂糖9％，柠檬酸0．25％)。     

五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

试验以杏鲍菇为主要原料,以豆瓣酱、五香粉等辅料,研究五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.以豆瓣酱添加量、五香粉添加量和白砂糖添加量为单因素,通过单因素试验和响应面法优化出最优配方.确定制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数:豆瓣酱添加量为16％,五香粉添加量为5％,白砂糖添加量为3％时,制作的罐头口感较好,感官得分为86....     

植物乳杆菌CGMCC8198发酵果蔬奶的制备工艺研究

以筛选得到的一株具有优良降血脂功效的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC8198为发酵菌株,通过比较后确定枸杞和胡萝卜为发酵果蔬原料,通过单因素试验及正交试验,优化建立了L.plantarum CGMCC8198发酵果蔬奶的制备工艺。发酵原料的最佳配比为枸杞/胡萝卜汁(3︰7)与鲜牛奶的比例为4︰6、蔗糖4%、海藻酸钠0.1%、CMC-Na 0.25%、L.plantarum CGMCC8198接种量3%,30℃发酵5 h后转0℃~4℃熟化处理20 h。由此所得发酵果蔬奶呈粉红色、均匀混合状态、无明显分层沉淀,口感酸甜可口,不但有枸杞胡萝卜的风味,而且有较浓郁的发酵奶香味,乳酸菌活菌数为6.5×10~7CFU/mL,平均稳定率为70.23%。     

山楂蓝莓复合饮料加工工艺研究

对山楂蓝莓复合饮料加工工艺及影响产品质量的山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na七种原料的添加量等因素进行研究.通过正交试验得到最佳配方为:山楂汁、蓝莓汁、柠檬酸、葡萄糖、白砂糖、蜂蜜、CMC-Na占总体积比分别为20％、40％、0.03％、3.0％、12％、2.0％、0.06％.     

新型玫瑰花酱的研制

以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方.由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例.结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3％、白砂糖54％、黄原胶0.2％、、玫瑰香精0.17％、最后加热时间30 min.以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好.     

山楂花生复合饮料的研制

以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.     

山楂全麦面包的研制

通过在高筋粉中加入全麦粉和山楂粉,并用酵母二次发酵,研制出山楂全麦面包.以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定全麦粉、山楂粉、奶粉和食盐的添加量对面包品质的影响.结果表明,山楂全麦面包最佳配方为：全麦粉20％,山楂粉1.6％,奶粉3.5％,食盐0.8％,酵母0.9％,鸡蛋14.3％,水50％,白砂糖9 5％,黄油8.3％和面包改良剂0.47％.由此制得的山楂全麦面包风味独特,富含膳食纤维,具有山楂的营养保健功能.     

山楂枸杞菊花甘草中总黄酮的提取及功能保健饮料研制

研究以山楂为主要原料、辅以枸杞、菊花、甘草,参考中医君臣佐使的用药配伍原则,开发一种新的功能性复合饮料.研究山楂、枸杞、菊花、甘草复合饮料中总黄酮的提取条件.结果表明最佳参数为浸提温度80℃,浸提时间1.5 h,固液比1:8,乙醇浓度50%.通过正交实验,确定饮料的最佳配方为8%浓缩液、5%白砂糖、柠檬酸0.03%.