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为优化超声辅助热浸提辣椒红色素的工艺,选用“北京红”辣椒为原料,通过正交试验和响应曲面法分析超声时间、超声温度、料液比、热浸温度、热浸时间和提取次数对产品色价的影响,确定最佳提取工艺。采用皂化去酯法对所得辣椒红色素进一步纯化。试验结果表明,超声时间、超声温度、热浸提时间对辣椒红色素色价有显著影响,以超声时间29 min,超声温度49℃,料液比1∶6,热浸温度60℃,热浸时间1.5 h,提取1次,辣椒红色素粗品色价最高,可达172±6,皂化去酯后色价达到989±25。研究为辣椒红色素的提取工艺优选提供依据。 相似文献
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介绍了辣椒红色素的结构性质,对辣椒红色素的提取方法和稳定性进行了综述。同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。 相似文献
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辣椒红色素的提取方法 总被引:4,自引:0,他引:4
辣椒红色素是从成熟的辣椒果皮中提取的一种天然红色素,它溶于乙醇和油脂中,但不溶于水。这种油溶性色素有良好的乳化分散性,耐热性及耐酸性也很好,金属离子对色素发色无影响。因此,辣椒红色素可广泛用于糖果、巧克力、冰淇淋、果酱、饮料、羊羹、糕点、果冻、水产品、酱肉、腌菜等食品工业中,也可用于药品、肥皂、洗涤剂、香波等化妆品着色。我国地域辽阔,大部分地区种植辣椒,辣椒资源丰富。河北省阳原县已开始生产辣 相似文献
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辣椒红色素提取技术的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
黄启强 《广州食品工业科技》2004,20(4):15-17
本文研究了不同辣椒品种、不同溶剂以及不同浓缩温度和时间对辣椒红色素提取率的影响。 相似文献
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利用索氏提取法,用不同溶剂从几种辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素,确定了较佳提取工艺条件;利用树脂吸附法和溶剂萃取法分离色素和辣椒素,确定了较佳洗脱剂和萃取分离条件.试验结果表明,小米椒辣椒红色素含量最高,用氯仿提取效果较好,较佳提取时间为50 min;XAD16树脂可吸附无水乙醇溶解的红色素,其饱和吸附为每g树脂可吸附0... 相似文献
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用四川辣椒为原料,95%vol乙醇作提取溶剂,研究辣椒红色素的提取工艺.结果表明,提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取温度50℃;提取时间2h;料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒;提取次数为2次.该提取工艺具有生产成本低,操作简单安全,适于工业化的生产. 相似文献