聚乳酸薄膜对西兰花的保鲜效果分析

用聚乳酸（polylactic acid,PLA）薄膜包装西兰花,以聚乙烯（polyethylene,PE）薄膜包装和无膜包装为对照组,在（20±3）℃条件下对西兰花的相关指标进行定期测定,研究PLA薄膜对西兰花的保鲜效果。结果表明：在PLA薄膜、PE薄膜和无膜包装贮藏过程中,西兰花的VC、叶绿素含量均呈下降趋势,且前者含量明显高于后两者,而相对电导率、过氧化物酶活性均呈上升趋势,前者明显低于后两者。可见,PLA薄膜包装处理对常温条件下的西兰花有明显的保鲜效果,能有效地延长西兰花的常温货架期。     

改性聚乳酸薄膜对阿拉善双峰驼肉的自发气调保鲜

为延长阿拉善双峰驼肉的货架期,制备了20μm和40μm两种厚度的聚乳酸(Poly(L-lactic acid),PLLA)/聚对苯二甲酸-己二酸-1,4-丁二醇酯(Poly(butylene adipate-co-terephthalate),PBAT)共混薄膜,测试了其机械性能和透气性能,并将其应用于驼肉的均衡自发气调包装。以菌落总数、挥发性盐基氮、色值(a*)和感官为品质指标评价薄膜对驼肉的保鲜效果。结果表明:与纯PLLA薄膜相比,PLLA/PBAT薄膜的氧气和二氧化碳透过率分别增大了31.4%和309.8%,断裂伸长率提高了17倍以上。在贮藏期间,PLLA/PBAT包装内形成了稳定的气体组分,有效延缓了驼肉的菌落总数和挥发性盐基氮的增长,使其新鲜的红色和良好的感官得以维持。其中,20μm的薄膜包装的肉样货架期延长到20 d以上,优于40μm的薄膜包装的肉样(不足15 d)和裸露的肉样(不足3 d)。     

聚乳酸薄膜包装袋对杨桃保鲜效果的研究

杨桃分别用聚乳酸(PLA)和聚乙烯(PE)包装袋包装,包装方式采用气调包装和真空方式两种,处理好后将样品置于20℃,相对湿度95%的环境中贮藏,以未包装杨桃为对照,测定了杨桃贮藏过程中包装袋中O2和CO2含量,失重率、褐变度、可滴定酸含量、pH、可溶性固形物、多酚氧化酶(PPO)活性、抗坏血酸等变化,研究PLA薄膜包装袋包装杨桃的保鲜效果。结果表明,在真空包装对照组中,各项数据差别很小,但其对杨桃的保鲜效果普遍优于气调包装。在气调包装对照组中,气相色谱分析显示PLA袋中CO2体积分数比PE高,O2体积分数低。11 d后,PLA气调包装袋中杨桃褐变度和PPO活性为11.4%和2.3 U/min.g,低于PE气调包装的55.2%和2.9 U/min.g;有机酸分解为0.14%,pH为4.74,酸值高于PE气调包装;同时,PLA包装中杨桃的可溶性固体物和V_C含量均高于PE包装袋中杨桃。由此说明,PLA包装确实可以有效延长杨桃的货架期。      

气调包装对混合鲜切果蔬保鲜效果的影响

以包装盒中充入空气为对照组,设置3组不同浓度的气调包装气氛比例,对预处理后的杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬进行包装,于4℃贮藏,通过测定并分析其理化指标,判断混合鲜切果蔬品质。结果表明,5%O₂+5%CO₂+90%N₂处理的混合鲜切果蔬贮藏8d后的感官品质较高,失重率较低,色泽和硬度保持良好,可溶性固形物含量降低较缓,微生物滋长得到抑制。说明气调包装对杨桃、砀山梨、黄瓜、小麦草4种混合鲜切果蔬有良好的保鲜效果,其中5%O₂+5%CO₂+90%N₂气氛比例下的保鲜效果最好。     

高阻隔性PLLA薄膜的制备及其对冷鲜肉保鲜效果的研究

通过沉积氧化硅(SiOx)及涂复聚乙烯醇(PVA)层提高聚L-乳酸(PLLA)的阻氧性能,进一步将薄膜用于冷鲜肉保鲜包装。通过进行氧气、水蒸气透过性测试与微观结构观察,结果表明:PLLA的氧气阻隔性提高221倍,水蒸汽阻隔性提高5倍,SiOx层有效提高了PLLA的阻隔性,且微观切面图表明镀层有效地提高PLLA与PVA的层合性能。储存期间冷鲜肉理化指标显示由PLLA/SiOx/PVA复合膜包装的冷鲜肉货架期可达27 d。     

聚乳酸活性抗菌薄膜的性能及其对樱桃保鲜效果的影响

以‘美早’大樱桃为试材,聚乳酸(polylactic acid,PLA)/聚3-羟基丁酸酯-co-4-羟基丁酸酯(poly-3-hydroxybut-yrate-co-4-hydroxybutyrate,P34HB)为基材,硅藻土附载薄荷精油为缓释型抗菌剂,采用流延成膜工艺,制备PLA/P34HB、薄荷精油-PLA/P34HB、薄荷精油/硅藻土-PLA/P34HB 3种活性抗菌膜,对活性抗菌膜性能进行测定,并通过对樱桃在(4±1)℃下贮藏期间保鲜袋内顶空气体组成、质量损失率等理化指标的测定以及低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)分析樱桃内部水分状态的变化,研究不同薄膜和对照(不加薄膜)对樱桃保鲜效果的影响。结果表明:具有硅藻土附载薄荷精油的薄膜相较于PLA/P34HB薄膜氧气透过率从250.37 cm³/(m²·d·0.1 MPa)增加到290.45 cm³/(m²·d·0.1 MPa),有利于维持樱桃品质。LF-NMR结果表明含有硅...     

改性PBS薄膜对樱桃番茄的自发气调保鲜效果

试验研究可降解材料聚丁二酸丁二醇酯/聚对苯二甲酸-己二酸-1, 4-丁二醇酯(PBS/PBAT)共混改性薄膜对樱桃番茄保鲜效果的影响。新鲜樱桃番茄经预冷后用PBS/PBAT薄膜进行包装,在5℃相对湿度70%的冷鲜柜中进行保藏。贮藏期间对包装内气体组分,以及樱桃番茄的硬度、可溶性固形物、失重率、维生素C含量、丙二醛含量等指标进行测定,评估其保鲜效果。结果显示, PBS/PBAT薄膜良好的气体透过性使得包装袋内的CO_2和O_2的浓度始终稳定在适宜保鲜樱桃番茄的气氛范围内,有效地抑制了樱桃番茄的腐败变质,维持了其较好的感官品质和营养价值。通过单一变量对比分析可知,同种包装规格下, 90 g和120 g包装组的保鲜效果较好,贮藏期间的硬度、可溶性固形物、维生素C含量优于其他组,失重率最小,丙二醛含量最低。贮藏第31天时感官评分为6分,而其他组则均低于6分,失去食用价值。从经济角度考虑, 120 g包装组的效果最佳。     

PBAT/EVOH气调薄膜对香菇的保鲜效果评价

以未包装的香菇为对照,探讨添加不同质量分数(0%和10%)的乙烯乙烯醇共聚物(EV(OH)的聚己二酸对苯二甲酸丁二酯(PBAT)/EVOH薄膜对香菇保鲜效果的影响。贮藏条件为温度4℃,相对湿度90%,贮藏期间测定包装内气体组分和香菇相关理化指标。结果表明,PBAT/10%EVOH薄膜能使包装环境形成低氧高二氧化碳的气体环境,较好地维持香菇感官品质,保持较高的色泽、硬度和V_C含量。贮藏14 d仍保持较高的感官品质和营养品质。     

果蔬气调包装的保鲜技术及发展趋势

气调包装(Midified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。     

果蔬气调保鲜技术及其在冷链物流中的应用研究进展

通过整理国内外果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用研究,对气调保鲜技术基本原理和国内外果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用现状进行了阐述归纳,并预判了果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用趋势。     

气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果

以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明：空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO2作用更大,高含量的O2对脂肪氧化具有一定促进作用;60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组冷藏贮存8 d,大菱鲆的菌落总数为6.69（lg（CFU/g））,TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100 g。总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用。     

冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

为研究冰箱（5℃）气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱（常氧21%）和气调冰箱（O₂含量18~18.5%）中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明：冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著（P<0.05）降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。     

聚乳酸薄膜保鲜哈斯油梨的研究

采用聚乳酸（PLA）薄膜包装哈斯油梨进行保鲜实验,以聚乙烯（PE）薄膜包装及无包装作为对照。依据贮藏保鲜期间（（17±2）℃,相对湿度50%±5%）油梨重量、颜色、硬度、叶绿素、可溶性固形物及酶活性的变化,结合包装袋内O₂、CO₂体积分数来评定保鲜效果。结果表明:PLA薄膜本身较低的O₂和CO₂透过率使其包装内形成了低氧高二氧化碳的气体环境,抑制了油梨的呼吸作用,使其包装的油梨保鲜时间最长,可以贮藏8 d,而PE薄膜和无包装的油梨仅可以贮藏6 d和4 d。4 d后,PLA包装中的油梨颜色最鲜亮,其硬度和叶绿素含量分别为133.1 N和1.28 mg/g,高于PE包装中的85.5 N和1.06 mg/g;同时PLA包装中油梨的过氧化物酶活性要低于其它两种包装。PLA薄膜包装哈斯油梨可以有效延长其贮藏时间,而且此包装方法操作简便,食用安全。      

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。     

气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果

为研究气调冰箱（氧分压为18.0%～18.5%）对冷藏肉类的保鲜效果,选取雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼3种高价值肉类,置于气调冰箱中冷藏。以普通冰箱作为对照,对贮藏期间肉类表层细胞形态、汁液流失率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值和菌落总数等指标进行定期监测。结果表明：相较于普通冰箱,气调冰箱显著降低了雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼贮藏过程中的汁液流失率、TVB-N含量、TBARs值和菌落总数,延缓了3 种肉类贮藏过程中品质的降低,表明相较于普通冰箱,气调冰箱对冷藏雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼具有更好的保鲜效果。综合分析各项评价指标发现,在使用气调冰箱冷藏肉类过程中,雪花牛肉应选用TVB-N含量作为判断保质期的指标,而三文鱼和金枪鱼应选用菌落总数作为判断保质期的指标。     

气调冷藏对牦牛肉保鲜效果的影响

生鲜牦牛肉食用品质好,深受消费者喜爱,但是在常规冷鲜贮藏过程中易变质,造成牦牛肉品质下降,甚至无法食用。为延长生鲜冷藏牦牛肉的贮藏期,并改善其在冷藏过程中的食用品质,该文采用气调辅助冷藏法对新鲜牦牛肉进行贮藏。通过比较新鲜牦牛肉在不同O2、N2和CO2的组合下失重率、pH值、挥发性盐基氮含量、菌落总数的变化,以及牦牛肉在不同气体组合下的保鲜期,结果发现,当O2、N2和CO2体积比为15∶75∶10时,气调辅助保鲜的牦牛肉品质较优。在该气体组合下,新鲜牦牛肉能在0℃~4℃条件下贮藏7 d仍然保持较好的品质,继续保藏7 d^18 d牦牛肉品质出现下降;贮藏25 d后,牦牛肉不能食用。表明气调辅助冷藏能较好地延长新鲜牦牛肉的冷藏品质保持时间。     

气调贮藏对芒果保鲜效果的研究

本实验研究了不同CO2浓度条件下贮藏的芒果成熟度、可溶性蛋白质含量、可溶性总糖的含量、乙烯及相对失重的变化,结果表明可溶性蛋白和可溶性糖含量的变化不同,且高浓度CO2能延缓果实成熟,降低果实乙烯生成量,推迟乙烯峰的出现,但对相对失重的影响无显著性差异。     

壳聚糖对果蔬的抗菌保鲜效果及其应用研究进展

由于采后旺盛的生理代谢, 新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变, 采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题。天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点。本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌保鲜效果及其对果蔬品质的影响, 首先介绍了壳聚糖的来源及应用特点以及制备壳聚糖薄膜材料的常用方法, 然后综述了壳聚糖及其与其他生物活性材料复合使用在果蔬保鲜中的应用, 并总结了使用壳聚糖基涂层/膜保鲜对果蔬外观品质、营养品质、挥发性香气物质等方面的影响; 最后, 对壳聚糖在果蔬抑菌保鲜机制方面的研究进行归纳介绍, 以期为其未来发展和应用提供新的思路。     

高 O2薄膜气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响

为了研究高O2气调包装对鲜切莲藕保鲜效果的影响,本试验以鲜切莲藕为材料,分别向装有鲜切莲藕的薄膜中充入初始体积分数为100% O2、90% O2＋10% CO2、80% O2＋20% CO2、70% O2＋30% CO2的气体,以自然大气为对照（CK）,对4 ℃贮藏期间鲜切莲藕的贮藏特性进行了测定。结果表明,适宜浓度的高O2使鲜切莲藕乙烯释放量降低了65.14%、呼吸强度降低了43.57%,维生素C的损失减少了26.43%,多酚氧化酶（PPO）活性降低了68.67%,褐变度降低了17.65%;同时,适宜浓度的高O2还可降低可溶性糖和淀粉含量,减少干、鲜重的损失,维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）活性,延缓丙二醛（MDA）的积累,有效维持鲜切莲藕的贮藏品质。其中,保鲜效果以90% O2＋10% CO2处理最好,然后依次为100% O2、80% O2＋20% CO2和70% O2＋30% CO2,CK效果最差。该试验结果表明,采用适宜浓度的高O2气体进行气调包装保鲜,能有效保持鲜切莲藕的贮藏品质。     

聚乳酸薄共聚膜对樱桃番茄自发气调保鲜的影响

为提高自发气调包装(spontaneous control modified atmosphere packaging,SMAP)保鲜效果,采用化学改性方法制备高气体透过性及二氧化碳/氧气(CO_2/O_2)选择性的可降解聚乳酸嵌段物(PLGLx G20),制备薄膜并用于樱桃番茄的低温SMAP包装,通过对包装内气体浓度、果实的感官品质、营养成分等分析考察薄膜的保鲜效果。结果显示,储藏初期CO_2浓度迅速升高,O_2浓度迅速降低,约5 d后包装内的气体达到平衡,其CO_2浓度随着PLGLx G20的CO_2透过系数的增大呈阶梯型减小,薄膜表现出对内部气体的控制能力。与无包装和聚乳酸包装组相比,PLGLx G20包装内维持了相对低O_2高CO_2的气体环境,其中PLGL35G20包装在6 d后达到较适宜番茄保鲜的体积分数为3%～5%CO_2和3%～4%O_2平衡浓度,抑制了强烈的有氧呼吸,果实在20 d内维持了较好的感官品质和营养成分。该研究表明,PLGLx G20薄膜对果蔬具有良好的保鲜效果,对拓宽可降解材料在食品包装中应用具有一定意义。