我国绿色餐饮发展现状及前景探析

正绿色餐饮是现阶段广大消费者关注的焦点,是国内外餐饮业的发展趋势和潮流,正确规范和引导绿色餐饮的健康发展具有重要的现实意义。本文主要概述了当前我国餐饮业及绿色餐饮的发展现状和前景,对其制约发展因素进行了分析,并提出了相对合理的建议及对策。我国餐饮业的发展概述近年来,我国提出了"创新、协调、绿色、开放、共享"五大发展理念,     

餐饮业网络平台下的消费者行为模式分析

电子商务已经带动我国各行业飞速发展,餐饮业也不例外。本文通过对E美食网站的消费者的调查分析,总结餐饮业网络平台下的消费者消费前、消费过程中、消费后的行为模式,还对餐饮业第三方网络平台的使用进行调查分析。通过总结餐饮业在网络平台下的消费者的行为模式,对餐饮企业和第三方网络平台的发展提出了相应的对策和建议。     

消费者对安全煎炸油的认知程度及支付意愿影响因素的研究——基于重庆市的实地调研

以对重庆市消费者的实地调研获得的490份数据为依据,以反复煎炸油为研究对象,深入分析消费者对餐饮业煎炸油安全的认知程度,并通过二元Logistic模型分析了影响消费者对安全煎炸油支付意愿的因素。结果表明,“性别”、“对餐饮业食用油安全重视程度”以及“是否知道煎炸油”等是3个显著影响消费者支付意愿的因素。在490份问卷中,85．7％的被调查者愿意为煎炸油的安全支付溢价。以油条为例,消费者选择的1根油条的合理溢价为0．36元。     

餐饮管理中消费者信息检索行为研究

民以食为天,人们对待餐饮的需求越来越高。消费者信息检索行为是复杂的,它受内在因素和外在因素影响。餐饮管理通过对消费者信息检索行为进行研究,来掌握其规律,从而准确的制定出市场营销战略,使消费者有购买的欲望,实现企业目标。本文提出在餐饮管理中影响消费者信息检索行为的四个重要因素是个人、商家、网络、其他。并通过分析通过餐饮股管理消费者信息检索需求、影响消费者的信息检索的因素以及消费者的消费行为、餐饮管理经营策略来对餐饮管理中消费者信息检索行为进行研究。通过行为研究实现餐饮业和消费者的共赢。     

后COVID-19时代餐饮业发展模式变革与创新

新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯.后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问题,亟待革新发展模式以适应外部市场和消费环境的变化.     

莱城区餐饮业情况检测

餐具消毒是餐饮业中防治食源性疾病的关键环节,是食品卫生管理中的重要内容之一,直接关系到消费者的身体健康.为调查我区餐饮业对餐具消毒的情况,2003年5月对城区103家餐饮单位的餐具情况进行了检测.     

卫生间清洁规范发布 餐饮业“厕所革命”开启

正在消费升级的大趋势下,消费者除了对菜品的口味要求提高了以外,还对餐厅的文化氛围、就餐环境、服务水平等要求越来越高。而消费者考评餐厅好不好的地方不只有前厅和后厨,卫生间也是不可忽视的一个细节。8月2日,《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》正式发布,这是全国首个餐饮业相关导则,标志着北京市餐饮业"厕所革命"正式启动。     

美味佳肴放心品,心知肚明原产地

餐饮业是与消费者日常生活联系最紧密的领域,可以说,食品安全是餐饮业链条的核心。2011年,我国餐饮企业遭遇前所未有的关注和期待。地沟油、勾兑门、黑心小作坊事件层出不穷。消费者开始担心,平时在饭店吃的菜肴,原材料到底来自哪里?究竟安不安全?上海餐饮烹饪行业协会沈会长认为,国内餐饮业食品安全问题频发,主要原因是生产环节分散,企业很难协同产业链的每一个环节。企     

菜肴定价中的问题与对策

近年来,餐饮业有了很大发展,但也存在着许多间题,其中最突出的就是有些经营者采用不正当手段牟取暴利,价格与质量不符就是经常使用的手段,应引起广大消费者和有关部门的重视.菜肴的定价是一个十分复杂的问题,包含了多方面的因素,原材料、人工、房租、宣传、服务及各种税费等,在     

烹饪职教须加强烹饪卫生教学

近些年来饮食卫生已成为我国广大消费者投诉的热点问题．同时也是制约我国餐饮业健康繁荣发展的难点问题。我国餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善．但实际问题依然较为突出．究其原因是多方面的而烹饪卫生教学在烹饪职业教育培训中的薄弱性是其重要因素之一。     

电子商务环境下连锁餐饮业供应链运营模型

通过建立基于电子商务的连锁餐饮业供应链运营模型,得到其净利润的优化解法.该模型从成本和利润两方面入手,将连锁餐饮业的供应链特点与电子商务的优点相结合,量化了各种需要考虑的因素,建立了相应的方程,通过仿真实验分析了优化方法及其最优解.与传统连锁餐饮业的供应链相比,电子商务供应链更有利于提高信息传递的效率和准确率.     

餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一.介绍了餐饮业废弃油脂的分类及概念,分析了餐饮业废弃油脂的特征成分,概述了目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法,并提出了将红外光谱、近红外光谱、核磁共振、电子鼻、光纤波导传感等检测方法作为今后餐饮业废弃油脂的快速检测技术研究与开发方向.     

中国烹饪协会发布餐饮业月饼市场走势

近年来．餐饮业依托直接掌握市场需求前店后厂以及雄厚技术力量的优势，逐渐占有月饼市场重要份额．并受到越来越多的消费者的喜爱．餐饮业月饼已成为各地品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。中国烹饪协会经过对2005年餐饮业月饼经营状况的抽样调查和2006年月饼市场的监测．做出全国餐饮业月饼市场走势分析：     

关于餐饮业中菜肴价格问题的思考

餐饮业经营过程中，经营者利用不正当手段牟取暴利是一个突出性的问题，使消费者利益受到不同程度的损害，引起广消费者的广泛争议与有关部门的重视。为此，国家有关部门制订了《餐饮，修理业人格行为规则》，使餐饮业价格得到了规范，只有正确对等菜肴定价问题，中国餐饮业经营制度才能更加完善。     

现代工艺食品与传统营养价值并无矛盾

处于“食品添加剂是餐饮业灵魂”的时代，喷雾干燥、添加剂、微波加工等才是餐饮业的现实真相。抛开“骨汤门”、“勾兑门”等事件留给大众的负面情绪，消费者是否真能正视现代食品加工工艺现实，当然，前提是消费者必须获得足够多的知情权。     

餐饮业从业人员卫生知识、卫生行为调查

餐饮业与大众日常生活密切相关,餐饮从业人员的卫生知识水平、卫生习惯和健康状况直接影响广大餐饮消费者的身体健康.20094年7月我们调查了山东长岛县餐饮从业人员的卫生知识与卫生行为现状.     

卫生监督部门——认真履行职责 保障卫生安全

为了保障春节期间餐饮业卫生安全,我省卫生监督机构提前谋划,制定周密的春节期间餐饮业专项整治方案,认真组织实施,保证餐饮业的良好卫生质量,保障消费者身体健康和节日安全。     

浅谈餐饮业食品卫生标准

目的 为餐饮业卫生监督的标准化管理提供科学依据.方法 就我国餐饮业发展与食品安全概况、食品卫生标准在餐饮业中应用的意义、以及餐饮业关系进行分析,对我圆餐饮业食品卫生标准应用存在的问题进行讨论.结果 餐饮业适用的食品卫生标准较为广泛,可因餐饮业本身条件、规模、生产品种而适用相应的卫生标准.存在的问题是无完善的餐饮业基础卫生标准,无产品卫生标准,无完善、统一的餐饮业SSOP.结论 制定餐饮业产品卫生标准很有必要.     

2010年中国餐饮业研究报告

随着居民外出就餐的增多,中国餐饮业势将出现整合趋势,西餐厅及中式连锁餐厅将发展壮大,但品牌和质量至关重要。全球商业咨询公司AlixPartners通过2010年3月份以来对来自中国13个主要大中城市,平均年龄介于20—25岁之间的1030位消费者的计划就餐频度、预期外出就餐花费、喜爱餐厅类型、选择餐馆时考虑因素四方面进行了调查研究,深入的剖析了2010年中国餐饮业的情况,以及餐饮行业未来的发展机会。     

餐饮业常见生物危害分析及控制

餐饮业食品安全问题已逐渐成为政府高度重视、广大消费者日趋关注的大问题.由于生物危害造成致病菌污染食品而导致的食源性疾病仍然占主要位置.因此,生物危害分析在餐饮业HACCP体系(Hazard Analysis and Critical Control Point)建立过程中尤为重要.本文对餐饮业HACCP体系建立过程中常见的3种生物危害:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌)、病毒、寄生虫生物危害进行科学的分析,并提出切实有效的控制措施,为建立经济高效的HACCP体系提供一定的理论支持.