《名厨》商学院顾问团·锦上添花(13) 餐饮连锁如何在异地扩展?

酒店发展到一定规模会走向连锁,而连锁酒店走出去也成为众多企业的发展方向,但是如何在异地生根发芽,开花结果就成为餐饮连锁企业的一大难题,企业在异地发展,既要考虑当地口味,又要保持自己特色,如何保持两者之间平衡成为一大难题。餐饮连锁如何在异地能茁壮成长?本期采访到位于上海文定路的连锁餐厅——来自湖北的瀛洲轩,餐厅在经营中也遇到同样的问题,本期我们请专家针对此问题进行解答。     

连锁扩张无可厚非

现在区域连锁．全国连锁都在急速扩张。跑马圈地在经济发展初期是正常而且有效的，可以迅速拿到更多的上游资源。扩张目的就是规模效益．这是连锁发展的前奏。粗放式管理的形式就是简单复制．店面环境效益考虑较少，服务不够细致到位，这是初期发展的必然特征。但是，连锁快速扩张是必然的．因为供应商和经销商的发展不成比例。     

提高供应商的议价能力

今年年初,家电连锁卖场在与供应商签订合同时,遭遇多年未见的大幅度缩水,使得大型家电连锁卖场做出了政策的调整。以往,大型家电零售商因其本身具有门店规模优势,有更专业的标准管理和价格优势,成为供应商的不二选择。在供应商和消费者的追捧下,大型连锁卖场的话语权越来越大,制     

河南八方电器 二三级市场需要精耕细作

连锁企业向二三级市场发展是必然的趋势。大型连锁进入二三级市场．无非是想形成一种品牌规模和采购规模。但在采购规模建立的同时．也会发生一个不规模效应——从经营管理上来讲．管理是无形的看不到东西的。虽然他们有SOV．即Standard operation orocedure标准作业程序．希望通过标准作业程序来规范他们的管理。实际上．在执行力上还会产生一定的问题。对于二三级市场来讲．本土连锁企业可以避开一个跨地域管理的问题．他可以精耕细种。     

来伊份再次IPO 产品质量和盲目扩张是硬伤

正零食连锁企业上海来伊份股份有限公司,自2012年申报创业板失败之后如今再次出现在主板的申报企业名单中。作为上海知名度较高的休闲食品连锁经营企业,来伊份在国内的销售规模、门店数量都较为靠前。不过,近几年,其却饱受产品质量问题诟病,上市之路也因此并不顺利。     

加盟创业 选址是关键

选择创业，自己做老板是许多人的梦想，而选择加盟连锁是被公认的一种低风险创业模式，这也是越来越多的人开始选择投资加盟开店的原因了。但是只要是投资就必定存在风险，一方面加盟主对项目的筹划是否可行，如何理解加盟主对项目的定义，这是选择加盟连锁的创业者首要考虑的问题。另一方面，作为以零售为主的项目投资，选址更是关键。所谓“一步隔三市”就是最好的说明。2005年年底苏泊尔在全国二、三级城市启动了“苏泊尔生活馆”零售终端项目，该项目计划在三年内完成1000家的加盟连锁店的开拓工作。     

名烟名酒店顺利跨区的三大要素

名烟名酒店的外拓发展是近年来的一个热门话题。然而,围观者众,成功者少。对于谋求跨区域设店的经营者们来说,在追逐服务与形象品牌化、注重质量和规模效益之时,还应多多考虑如何将连锁制规范化,统一运营模式,以管理与规模求效益。这并不仅仅是一句空话。     

电子商务环境下连锁餐饮业供应链运营模型

通过建立基于电子商务的连锁餐饮业供应链运营模型,得到其净利润的优化解法.该模型从成本和利润两方面入手,将连锁餐饮业的供应链特点与电子商务的优点相结合,量化了各种需要考虑的因素,建立了相应的方程,通过仿真实验分析了优化方法及其最优解.与传统连锁餐饮业的供应链相比,电子商务供应链更有利于提高信息传递的效率和准确率.     

论内资连锁企业的财务控制

在当今竞争激烈的连锁零售业领域,如此多元化的资产、规模的逐渐庞大,毫无疑问连锁企业的财务控制至关重要的。本文结合内资连锁企业实际,重点分析了内资连锁企业事前营运资金的财务控制,提出了连锁企业事前财务控制的思路。     

把店开到乡镇去

<正>一场打开内需的新农村建设正在全国展开,乡镇市场的家电消费潜力被逐步释放,在这里,家电的普及率每提升一个百分点,对于厂商来讲都足具诱惑力,无论是出于战略还是战术上的考虑,大家似乎都应该到农村去开店。乡镇市场总量虽大,但消费力分散,连锁经营规模偏小、市场竞争不充分、规范化程度不高、管理成本偏高等问题,让在城市市场成熟的连锁管理模式落地生根遇到不少的难题,因此,很多曾经雄心勃勃要发展乡镇家电连锁事业的大鳄们不得不放缓了脚步,这就给一些专注于乡镇市场发展     

规模是基石 效益是源泉

前几天看到一篇《张宏伟瘦身过冬》的文章，说的是张宏伟先生欲将其拥有的国内最大的建材连锁企业之一东方家园的一部分股份卖给外资零售企业。文中提到：事实上，虽然在东方家园横空出世时，张宏伟”5年100家店；10年1000家店“的豪言壮语犹在耳边，但是到2004年底仅开出22家的规模已经验证了行业当年的质疑。而这一目标现在依然是目标，     

家乐福中国区业绩下滑严重 下一步将把小超市开到社区

作为仅次于沃尔玛的全球第二大国际化零售连锁集团,家乐福上半年正在遭受业绩下滑的尴尬。尤其是中国市场,销售降幅超过10%。为了挽回颓势,家乐福正在转型,一方面大力发展规模更小的便利店,另一方面加强线上业务。     

规范 诚信是地方卖场的优势

三人行必有我师。我们分析了某些连锁盲目制定高业绩的问题之后,是不是也要看看其他相关竞争业态在制定销售业绩的经验呢？诚然,某些超市卖场,区域家电卖场在总规模上与家电连锁可能不在一个平台上的。但是从总体上来说,他们的份额也不比家电大连锁差,仍旧是各个地方制约家电连锁的棋子。它们在某些地方做出的特色也是它们竞争的资本。不管它山之石是否可以攻玉,拿过来借鉴一下,总可以取长补短。     

转变增长方式是根本

当前家电连锁与厂家合作中需要解决的问题主要包括业绩上涨后销售指标高低的确定和合同外费用的收取。这个矛盾在中小企业、二三线品牌身上就更加突出。因为这些品牌处于成长阶段，对资金等方面的需求更加迫切，但是在高指标和高费用的压力下，家电连锁渠道成本却无法有效控制，生存困难。     

账期，是个什么陷阱？

账期的本质就是卖场利用时间差对供应商资金的占用，卖场凭借规模优势和对终端客人的占领，享用着对供应商资源的侵占和掠夺。结果就是，很多卖场投入一点的启动资金，就能上占用设备供应商的资金，下占用商品供货商的钱，把正常的生意运作起来，用赚来的钱付前期的账款，滚动的结果就是卖场不拿钱就能赚钱，甚至还出现了把越滚越多的未付货款抽出来开新店，打开投资局面，扩大连锁规模。     

家电连锁的下一场盛宴是什么？

谈到家电连锁，国美、苏宁、永乐等大卖场的家电连锁无疑是最让人羡刹的。但是，从去年底家电器连锁公司所公布的《2006年新网点开发白皮书》披露，北京某些家电零售企业亏损门店占门店总数比例已达到45％、65％或更高。可见，过分的扩张已经让不少的家电连锁企业陷入了效益、渠道、整合等危机之中。那么，家电连锁的下一场盛宴是什么，如何在这场盛宴中成为竞争强手的佼佼者？成了2006年所有家电连锁企业，或想建立家电连锁的家电企业的重头戏。     

“永裕要打造的核心竞争力是品质和价格——”对话宁波保税区永裕贸易有限公司总经理谢建江

谢建江,在进口葡萄酒圈子里绝对是位富有传奇色彩的人物。虽然在规模体量上他的永裕还称不上“大佬”。但在行业践行和经营探索上谢建江可谓是不折不扣的“前辈”。2002年他开始涉足进口葡萄酒领域。这在浙江乃至全国都算是先行者。2005年谢建江便风生水起地打造起“名庄传奇”国际进口葡萄酒连锁品牌。在全国已经构建起了“名庄传奇”的连锁加盟市场网络。     

中国连锁百强企业去年销售规模2.1万亿元 网购占销售总额的5.7%

正5月16日,中国连锁经营协会发布"2016年行业基本情况及连锁百强调查"。数据显示,2016年中国连锁百强销售规模2.1万亿元,同比增长3.5%;门店总数11.4万余个,同比增长5.9%;百强企业销售规模占社会消费品零售总额的6.4%。     

铁腕店长:是功臣亦良将

按我个人的理解,铁腕店长的特点并不仅是个性的张扬和性格的强势,更应该是在个人独特的人格魅力和工作威信的基础上,通过一系列纪律化、制度化、流程化的措施,对业务指标的严格把控、执行和落实。"连锁企业旗下都会有几家大店,这些铁腕店长通常都是大店的店长,他们对企业政策的强力推行、在管理中的说一不二为企业销售额和利润的贡献不小。"一位连锁企业老总曾在私底下对我这样。站在公司的立场上看,旗下门店出现的铁腕店长,能很好地推     

快印连锁模式浅谈

<正>国内快印连锁加盟模式尚处在发展的初级阶段,但从目前的市场趋势来看,出现较大规模的连锁经营企业将成为必然。在我们所熟悉的快印行业中,连锁经营模式早已为大家所了解。如果以其他行业中的连锁形式做参照,例如餐饮行业中的肯德基、麦当劳,家电卖场中的国美、苏宁,零售业中的家乐福、沃尔玛等,快印行业中的连锁模式尚不能算作成功。尤其是在国内市场,包括直营连锁在内,其经营规模都还较小。笔者认为,国内快印连锁加盟模式尚处在发展的初级阶段,但从目前的市场趋势来看,出现较大规模的连锁经营企业将成为必然。