必需脂肪酸与胆固醇的研究进展

在人体中有重要生理功能,又必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸。鱼类及植物油中含有较丰富的必需脂肪酸。现在知道必需脂肪酸至少有六个方面的生理功理:(1)脂质代谢;(2)防治动脉粥样硬化;(3)保护皮肤及微血管;(4)细胞膜重要成份;(5)精子形成;(6)合成前列腺素等。一般认为人类每日每人需要量为8g左右。胆固醇是人体不可缺少的物质,至少有合成激素、维生素D_3、胆汁酸、维持“噬异变细胞白细胞”生存等生理功能。人类的高血脂症、动脉粥样硬化等心血管病主要是低密度脂蛋白的作用,而高密度脂蛋白的作用则与之相反。     

植物油的营养及保健作用

植物油一般都含有油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素A、维生素D、维生素E等成分,这些营养成分对人体防病保健颇有益处。油脂的营养意义不仅在于它是人体内热量的主要来源,重要的是“必需脂肪酸”的供给源。“必需脂肪酸”是人体自身无法合成的,而人体生长、发育和代谢所必需的多不饱和脂肪酸,也就是指亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,其中亚油酸被营养学家认为是人体营养素中最重要的必需脂肪酸,具有防止动     

微量元素硒及富硒食品开发现状

微量元素硒长期以来,一直被认为是对人体有害的物质。直至1973年,硒才被世界卫生组织确定为人体必需的微量元素之一。由于硒与健康有密切的关系,许多国家规定了每人每日硒的摄入量。如美国科学院公布的每日膳食供给量标准规定,一般成人每天硒的摄入量应为50～200μg;加拿大规定为98～224μg;日本为88μg。中国营养学会在1988年推荐的每日膳食中营养素的供给量中     

食用油与人体膳食脂肪酸的配比

从营养学的角度讲，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作“必需脂肪酸”，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。     

我国人民的营养标准

我国营养工作者,在1969年中国生理科学会第一届全国营养学术会议上,就根据当时国内外人体营养需要的研究成果,制定了我国人民每日膳食中营养素供给量;在1981年全国营养学会成立会上,又根据会前收集的资料,对上述供给量标准进行了修订,对     

关于食用油脂肪酸的评分及混合油配比初探

<正>脂肪是人类食物中三大主要营养素之一,是组成人体组织细胞的一个重要组成成份。它对机体的生命活动有着重要的生理功能。脂肪作为热能营养素供给人体热量,由它供给机体的热量是同重量的碳水化合物、蛋白质的两倍多;它为人体提供必需脂肪酸,供合成磷脂和前列腺素,促进身体生长发育,增进微血管壁     

补钙新食源

钙是人体最丰富的元素之一。钙在机体的多种生理过程中有举足轻重的作用。在生命过程中肩负第二信使的作用。然而,这种重要的矿物质,我国人民却严重缺乏。我国四次营养普查发现,全国人均日钙摄入量为500毫克,不少省份不足400毫克,此值不足每日膳食中钙的供给量800     

花生四烯酸的保健作用

AA是人体一种重要的条件必需脂肪酸,对维持机体正常的生理机能发挥广泛的作用。本文主要就AA的保健作用及机理作一个肤浅的描述。     

油脂过氧化值测定的影响因素

正油脂是人类膳食的重要组成部分,其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸,同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高,油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点,对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、     

必需脂肪酸膳食平衡与生命健康

不能一味排斥脂肪，含有必需脂肪酸的脂肪对增强人体免疫力具有重要作用；现代人的很多疾病是长期食用不健康的油或食油方法不当造成的；不良情绪破坏营养吸收、影响人体健康——上述三大新的健康理念，来自中国食品工业协会 主办的《必需脂肪酸膳食平衡与生命健康》高层研讨会。为什么要摄取必需脂肪酸，它有何功能，怎样摄取？专家们给出了一致的答案。     

各种肉类脂肪酸组成的比较研究

脂肪是人体热量的主要来源,同时,又是人体必需脂肪酸和脂溶性维生素的携带者。在人类膳食中,脂肪是很重要的。在烹训时,它不仅作为主要热交换介质使食物产生出特有的色、香、味,而且还作为主要的食用对象,使人增加饱腹感。从风味角度出发,脂肪是肉类风味中重要的前体物质之一。在从生肉到熟肉的转化过程中,通过加热,从脂肪中将产生出各具特色的肉味。     

高档烹调油应大力推广

油脂是人类生存必需的三大营养物质之一,对人体健康有着十分重要的作用,它不仅为人体提供热量,供给必需脂肪酸和油溶性维生素,而且赋予食物特有的风味,增进人们的食欲。膳食中缺乏油脂,尤其是亚油酸等必需脂肪酸,会产生生长停滞、生殖障碍、抵抗力减弱等生理性病症,还会出现脱毛、皮炎、湿疹、皮肤坏死、体内脂质代谢紊乱等症状,因此,在人类的膳食中,必需保证一定数量的     

奶粉中多种维生素同时测定方法的研究进展

维生素是维持人体正常生命活动的一类有机化合物,是保证人体健康的重要营养物质。奶粉作为维生素的重要来源,其添加的维生素含量应保持在科学合理的范围,含量过高或者过低都会对人体产生不良影响。建立奶粉中多种维生素同时快速测定的方法,对监管我国的奶粉市场具有重大的现实意义。本文对奶粉中多种维生素同时测定的难点进行分析,介绍了高效液相色谱法和高效液相色谱-串联质谱法两种目前普遍采用的研究方法,以及其在测定奶粉中水溶性维生素和脂溶性维生素的应用。本文比较了高效液相色谱法和高效液相色谱-串联质谱法各自的优缺点,对目前奶粉中维生素同时测定存在的问题和今后的研究方向提出建议,为日后维生素的高通量快速分析提供参考。     

选购食用油牢记三个诀窍

<正>食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分,它不仅为菜肴增色增香,也是人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。目前,市场上食用油的种类、品牌众多,质量、价格差异较大,消费者往往因为缺乏相关知识而难以判断取舍。更有不法分子以劣充优,掺杂卖假,不仅损害了消费者的合法权益,还对消费者的人身健康埋下了隐患。那么,消费者该如何选购、食用和储存食用植物油呢？     

普通牛奶奶粉不会增加婴幼儿糖尿病风险

正一项长达15年的多国研究1月2日说,Ⅰ型糖尿病遗传易感婴幼儿可以放心喝由牛奶制成的普通配方奶粉,这不会增加他们罹患Ⅰ型糖尿病的风险。研究人员把15个国家的2 159名婴儿(每个婴儿都有至少1名家人受Ⅰ型糖尿病影响,出生时的血检显示他们自身也是具有遗传倾向性人群)随机分成两组,一组喝由牛奶制成的普通配方奶粉,另一组喝被称为水解酪蛋白配方奶粉的特制奶粉,其中的牛奶蛋白质模拟人体消化过程,被分解成小分子。所有婴儿都在断母乳后喝奶粉至少2     

脂肪酸的膳食平衡研究进展

必需脂肪酸的概念一经提出，与其他营养成分一样，人们开始制订它的ＲＤＡＳ（每日膳食营养素供给量标准）标准。随着脂肪酸在临床营养上的重要性被广为接受，以及现代社会流行病与脂肪酸关系的大量研究结果的发表，人们相信，制订科学合理的脂肪酸摄入种类、数量及比例，对维持组织的良好功能，保障持久健康是极为必要的。当前，人们关心的倒不是最低摄入水平，而是最佳摄入值与比例。因为，除罕见病例外，现代社会的必需脂肪酸缺乏基本不存在。 在制订ＲＤＡＳ时，不可能有一个适于所有个体的统一标准，现在大体划分成２岁以上儿童、青少…     

液相色谱在食用油中甘油三酯分析检测中的应用

甘油三酯是食用油的主要组成部分,是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。甘油三酯的成分性质不仅会影响食用油脂的理化,也影响其营养价值。基于食用油脂中甘油三酯种类的复杂性,甘油三酯的检测面临巨大的挑战。介绍近几年非水反相液相色谱和银离子液相色谱在甘油三酯检测上的应用。     

保障奶粉安全质量须多措并举

奶粉等乳制品是一类重要的营养食品,对人体健康具有重要的作用,特别对于婴幼儿来说,奶粉更是一种重要的营养食品。而近年来发生的一系列严重的食品安全事故,给予了包括奶粉在内的我国乳制品行业致命性的打击。安全保障奶粉质量成为公众翘首以盼的存在。     

婴幼儿多吃脂肪好 还是少吃脂肪好

生活中，有些年轻父母为了防止婴幼儿（婴幼儿的年龄段是：出生后满1周岁为婴儿期，1周岁后到满3周岁为幼儿期）便秘或是为了补充营养，常常喜欢在一些辅助食物中加些脂肪，有的老年人还觉得多吃脂肪，婴幼儿就会长得更加结实、健壮。其实这种看法和做法都是欠科学的。脂肪是主要供能营养素，其中的必需脂肪酸对婴幼儿生长发育十分重要。婴幼儿的脂肪需要量为每日4－6克／公斤，他们每日能量应有30－35％来自脂肪。而必需脂肪酸供能约占总能量的1－3％，不能低于0．5％．但是脂肪的饱腹作用大，而婴幼儿的消化能力低，婴儿期生长虽旺盛，但…     

油脂作为传热介质对菜肴品质的影响

膳食中的油脂不仅是人体重要的能源物质,而且可为人体提供一定量的必需脂肪酸和脂溶性维生素.烹调过程中存在着大量的传热现象,如过油、炒、炸、煎等,无不涉及传热过程,而油脂能提供烹饪所需要的高温.高温下食品原料