鲁菜的非物质文化遗产保护

鲁菜以其极具特色的烹饪手法以及久远的历史文化积淀,成为了北方饮食文化的典型代表。但随着社会生活的现代化,鲁菜与许多非物质文化遗产一样,在快速的社会生活冲击下,逐渐被边缘化。对鲁菜非物质文化遗产的保护,应从确定相关的保护原则、保持鲁菜的烹饪技艺、遵守执行鲁菜标准和创新鲁菜文化四个方面进行。     

鲁菜调味艺术风格刍谈

鲁菜有着悠久的发展历史,是我国著名的风味流派之一。了解和认识、研究鲁菜,最根本的是从鲁菜调味艺术的角度入手,来透视其本质的特征及其内涵。鲁菜由东（胶东）、西（济南）两大地方风味构成,其调味风格有明显差异。历史的发展,使东西文化融为一体,烹饪中的调味也由两种风格有机地结合在一起,形成了鲁菜完美的调味艺术风格。     

浅议烟台鲁菜创新的文化品位问题

鲁菜创新的目的是让消费者吃出鲜美口味,吃出丰富营养,吃出文化品位。品位文化包含三个方面,一是文化内涵丰富,二是文化底蕴深厚,三是文化时尚新颖。文章结合烟台首届鲁菜创新大赛的参赛菜品,从理论和实践两个方面对鲁菜创新展开论述。     

鲁菜创新之我见

我国“四大菜系”之一的鲁菜,在当今粤菜北上、川菜东进的大潮下,显得势单力薄。鲁菜要扩大影响,重振雄风必须更新观念,在继承和发扬本菜系特色的基础上,倡导创新;在广学博采其它菜系的基础上,突出自己的特色。     

伊尹“割烹之道”在鲁菜实践中的运用——兼对《吕氏春秋·本味篇》赏析

在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹饪中原料选择与处理要求、用火用水之道、调味技艺等方面的内容,言简意赅,微言大义,非常精妙。鲁菜是中国著名的地方菜系之一,事实证明,鲁菜在自身的发展中,正是伊尹这一"最古老的烹饪理论"的受益者,甚至可以这样认为,鲁菜的全部技术实践几乎都是对《吕氏春秋·本味篇》所记录的伊尹烹饪理论的完美展现。     

秦始皇东巡对胶东饮食文化的影响

胶东地区是著名的"鲁菜之乡",文化底蕴厚重,饮食文化资源丰富。历史上秦始皇曾经三次东巡胶东各地,其对鲁菜胶东风味的形成和发展产生了巨大的影响。本文从饮食民俗、饮食规制、原料引进、宴饮风格等方面,剖析了秦始皇东巡对胶东饮食文化的影响。     

牟氏庄园饮食文化初步研究

山东栖霞牟氏庄园是中国北方规模最大、全国保存最完整、最具典型意义的封建地主庄园,其饮食文化在国内独树一帜,体现了胶东半岛鲁菜文化特色。本文力图从饮食特色、特色菜肴、牟氏庄园菜形成的原因及营养特色方面研究分析牟氏庄园饮食文化,为我国鲁菜研究提供丰富的素材。     

英语教学中的跨文化交际能力培养

从文化的定义入手,探讨了跨文化交际能力与外语教学的关系,说明各国各民族之间在文化上的差异是历史、地理、经济、政治、生活方式差异的反映.语言和文化密不可分,各民族语言文化都存在很大差异,英语教学必须加强文化知识渗透,培养学生跨文化交际的意识和能力.     

纺织高校名人档案文化建设探究

本文提出了纺织高校名人档案的基本定义,阐述了名人档案建设在高校特色办学文化中的重要意义,探讨了纺织高校名人档案文化建设的主要内容、方法和途径。     

重拾历史文化街区的价值——历史文化街区现状问题的思考

历史文化街区是城市特色与风貌的重要组成部分,是城市传统文化的重要载体,拥有多重价值。但在现今这个经济发展迅速、部分工作考核以政绩为主的时期,历史文化街区的价值逐渐被忽略。本文在梳理历史文化街区现状问题的同时,分析了产生问题的原因,并重新审视总结了历史文化街区所拥有的多种价值,指出只有正确认识历史文化街区的价值,才能更好的保护各级历史文化名城,将更多的传统文化展示给世界。     

昔年集全国饮馔之大成今日领西北风味之风骚——陕西饮食烹饪断想

从汉至唐,长安饮食呈全方位发展的态势,且品种繁多,技法高超,风味多样,影响极大,集全国饮馔之大成,是当时最重要的最大的菜肴风味流派。近几十年来,陕菜因其特殊的地理位置、历史背景、人文因素、科技实力和商业氛围,其饮食烹饪在西北风味中起到了领风骚的作用。     

当前中国烹饪文化研究中的十大关系

当前的中国烹饪文化研究中,存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日益脆弱的自然生态和人们永不满足的饮食需求、全国和地方或汉族和少数民族、烹饪行业和食品工程、社会餐饮和家居饮食、诚信守法经营和合法利润等十大关系。正确认识这十大关系,对于我国今后的烹饪文化研究工作,具有引导性的作用。     

国外对中国饮食文化的研究

国外的学者曾对中国饮食文化做过一些研究。这些学者主要集中在日本、美国和欧洲。通过对国外学者主要研究成果的介绍,让这些用＂他者的眼光＂看待中国饮食文化的著作,给我们新视角、新思路、新方法的启迪。     

湛江菜的发展历史与特色

湛江地处半岛，优异的生态，孕育出优质和丰富的海鲜食材资源。湛江莱源远流长，以海鲜为主，选料新鲜、过程不腌制，遵循“本味调和”，“自然养生”的原则，吸收现代粤港菜之精细，构成湛江海鲜美食的特色。湛江菜是粤菜门下的独特菜系。     

中国烹饪高等教育科研现状及展望

中国烹饪高等教育科研面临科研课题少、科研经费少、科研人才少的现 状,科研进展相对落后。烹饪高等院校应从提高师资队伍素质和配备高科研工 作的试验设施出发,推动中国烹饪高等教育科研的发展,使烹饪科学对人类社会 的繁荣与进步作出应有的贡献     

谈弘扬中国食文化

中国文化源远流长,中国烹饪饮誉世界。要弘扬中国食文化,必须进一步展示中国烹饪的个性、特色,让世界人民领略中国食文化的真谛;同时,中国烹饪要吸收西方国家先进的、科学的、现代化的管理方法和经营手段,继承传统,推陈出新。     

罗孝建:传播中国烹饪文化的使者

罗孝建是海外华人中餐业者的杰出代表。他撰写了四十本以上的中国菜谱等烹饪文化著作，在欧美等国有着广泛的影响。罗孝建在传播中国烹饪文化方面有着不可替代的作用，在中外饮食文化交流史上有着重要的地位，是传播中国烹饪文化的使者。     

扬州饮食文化产业体系研究

饮食文化是一个联系众多产业的大众文化,如何用文化产业的理论来整合饮食文化产业,使原本自在自为的产业发展与近于休闲的饮食文化研究结合起来,形成一个有活力的、创意不断的产业体系,是扬州这类饮食文化发达区域应该考虑的问题。饮食文化产业体系是自然存在的,但近些年来,传统饮食体系在逐渐解体,而新的体系还没有完善,导致饮食文化的发展陷入了一个困境。解困之道即在于用文化来整合产业,构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合。