巧制猪肉佐酒菜

夏令时节,人们免不了要喝几盅酒解乏去累,松筋散骨,以驱疲劳。而适口的佐酒小菜,却能使饮者提神助兴,口美味佳。猪年尝猪肴,这里特介绍3款猪肉佐酒菜,诸君不妨一试。     

佐酒“三绝”

好酒一定要配好菜的,如同好马配好鞍一样。但好菜的标准不一定是山猛海鲜、满汉全席,或是什么稀罕之物,往往是最普通的东西,只要烹制得好,有特色,均可作为佐酒的好菜。从年轻开始喝酒至今,我以为有3样极普通的家常菜可称做佐酒的佳肴,它便是猪头肉、咸鸭头、豆腐干,姑且称之为佐酒“三绝”。 光说猪头肉。猪头肉虽说登不了大雅之堂,却是极好吃的。连名家的著作中,也常常写到,     

“饭中鱼肉 不如一口咸菜”（二）——诗歌声声话咸菜

正"咸菜"诗词集锦调笑令·小咸菜真怪,真怪,佐酒偏心小菜。天然绿色清香,去腻除油寿长。长寿,长寿,切忌腰肥肉厚。朝中措宋代:朱敦儒先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜,腌成饔里黄薤。肥葱细点,香油慢焰,汤饼如丝。早晚一杯无害,神仙九转休痴。行香子宋代:刘学箕     

劝君食“菜根”

菜根,即是蔬菜长在地下的部分。在现实生活中,人们常视其为不可食之物而弃之,如大白菜根、芹菜根、菠菜根、香菜根等。其实它们的营养价值比其茎叶还要高出许多,特别是矿物质铁的含量更多。在讲究筵席改革、营养平衡的今天,笔者将它们用来制作一些佐酒下饭的小菜,感到其味道和营养皆佳。现介绍几款,读者不妨一试。     

跟我学(11)

土豆片以其独特的魅力风靡全世界，吸引着数不清的男女老幼。土豆片既可作零食吃，亦可当佐酒的小菜，是不可多得的价廉物美的好东西。 但平常我们吃的土豆片都是从市场上买来、由工厂里生产的。那么，我们可以自己制作土豆片吗？当然！不仅餐厅酒楼可以制作，就是家庭的小厨房里同样可以搞定。 １．首先，你取来足够数量的土豆，然后将圆滚滚的土豆挨个去皮。注意！不能把皮削得太厚，小心手指！ ２．好了，现在要用刨片机将土豆切成蝉翼一样的薄片。没有刨片机？那就用刀吧！ ３．下面要将切好的土豆片放在大盆中，多加些清水浸泡一会儿，…     

农家小菜激黄豆

在川西农家作客，多半会吃到一道小菜——激黄豆。只见一碗暗红色的味汁中浸泡着发胀的黄豆，就其外形来说，十分平常，难以诱人食欲。可一旦夹几粒尝尝后，便会频频下箸了。因为此菜集酥、香、辣、甜、酸、鲜于一体，且家常风味浓郁，无论佐酒下饭都算得是一道好菜。 年少时我曾在乡下外婆家吃过激黄豆，不久前去乡下游玩时又吃到了它。这不由得勾起了我一些怀旧的情感。 今天借《四川烹饪》一角，将激黄豆的制法介绍给读者，愿能给大家餐桌上增添一道居家美味。 原料：干净、无虫蛀、无霉变的优质黄豆 ２５０克泡辣椒 ５０克姜、葱、蒜各…     

往事:龙虾·黄酒

龙虾、螺蛳、五香豆腐干是儿时记忆中爷爷饭前小酌的恩物。那时生活过得比较清苦,爷爷偶尔改善一下,酒渴思饮,便唤我去拷几斤沙优黄酒。佐酒的无非是这几样小菜。那时的龙虾可没有现在这么金贵,河浜、沟头、水边俯拾皆是。也没有现在种种热烈奔放的做法,动辄十几种调料。我记忆中大抵是放盐清煮,如要稍微考究点,则用酱油辅以葱姜红烧,若还想奢侈一下,则放入八角、桂皮。那时     

满城尽飘卤味香

<正>所谓人生,不过是三五好友,一壶老酒;佳人相伴,无灾无难。卤肉,是佐酒的佳品,也是家常的小菜,既进得了豪华酒店,也留连于夜市小摊。它是亲切的,也是乡土的,是传统的,也是创新的。它的味道随着地域变化而有偏重,它的口感随着时代发展而有创新。卤御烧肉,是河南佳怡食品有限公司于2016年强势推出的一个熟食品牌,是基于豫、鲁两地传统生活习惯和口味特点,并融合     

海蜇食疗方

海蜇，既是大众食品，也是高级饭店、宾馆的佐酒佳肴。     

小菜单

食坛圣经《随园食单》第11单为“小菜单”。袁才子说：“小菜佐食，如府史胥徒佐六宫也。醒脾解浊，全在于斯。”何谓小菜？为何一碟在手，能像谨小慎微的小官那样，将大官侍候得爽爽的呢？小菜，就是上海人通常说的下粥菜。去饭店吃饭，百无聊赖等人的时候，服务员端上来两碟小菜，油氽花生米、海蜒榨菜丝、笋干酱黄豆那些，便叫作小菜。你把它看作解馋也好，开胃也好，充饥也好。     

爱喝酒的叶圣陶

叶圣陶（1894－1988年）,江苏苏州人,我国现代著名的文学家、教育家。从青年时代起,叶圣陶就积极投身“五四”运动,20年代初即与鲁迅、茅盾、来自清、郑振蜂、冰心等人享誉中国文坛。值得一提得的是,叶圣陶十分喜爱饮酒,他的一生与酒结下了不解之缘。叶圣陶喝酒的历史可以追溯到他的童年时代。从八、九岁起,叶圣陶就开始喝酒。傍晚从书塾放学回来,他常常陪辛苦劳作了一天的父亲到苏州玄妙观前街的老万全酒店（苏州城内一处著名的酒店）喝酒。每次固定只要一斤绍兴老酒,父亲喝12两（16进制）,而只让他喝4两。精致的苏式点心、小菜…     

烧椒皮蛋

特色： 一道做法简单，味道独特的家常小菜，天气闷热时做一道这样的小菜来佐粥，再好不过了。     

老家的米酒

每次喝酒,总会想起家乡的米酒来。 家乡的米酒,比白酒更醇浓,比黄酒更清冽,比红滔更蕴藉,比也称为”米酒”的更纯正。记忆里,家乡的人,劳作一天后,对坐在院落里破旧的木桌前,端来一盘花生米,一碟小菜,斟上一杯米酒,还未饮就已醺醺然。许多时候,我误以为,     

梁平豆笋

梁平豆笋味美可口，是一道佐酒下饭的好菜。说到豆笋的发明，还有一个优美的传说呢。     

小菜园

长江与淮河之间的庄户人家，喜欢把一切蔬菜通称为“小菜”，小菜，是相对于大鱼大肉而言的。这样一来，种菜的园子，一律被叫作小菜园，不分大小。     

酱油黄豆的快速烹饪法及其原理

酱油黄豆是一种江南风味的佐酒小菜.家庭自制酱油黄豆,仅煮豆就需要一小时左右的时间.如果事先未将黄豆用水浸泡,则煮豆所需的时间更长.用快速烹饪法做酱油黄豆,只需三十五分钟即可.将黄豆洗净放在干布上吸去余水后,倒入锅中干炒.炒出香味时立即把豆倒进冷水中浸五分钟.见豆涨大、豆皮起皱纹时,捞出倒入有少量油的锅中翻炒.然后加酱油、糖和少许水用大火烧开,再改用小火煮.当锅内酱汁浓缩时,用锅铲炒至汁将尽即成.     

瑶柱淡菜焖节瓜

特色： 节瓜这种平凡无奇的小菜经过瑶柱和淡菜的炮制变得鲜甜可口，回味无穷。清清淡淡的一道小菜，却蕴含着让人印象深刻的大滋味。     

醒酒小菜

节日里。亲朋好友相聚，或推杯换盏一醉方休，或随意小酌点到为止，难免有不胜酒力的。不妨备上几款醒酒小菜，不仅有解酒养身的功效，亦可作为小菜，也很清爽可口。     

聚焦全球

1别致开胃小菜 纽约华尔道夫饭店年度晚宴．总是以其奇异开胃菜著名，在过去的几年中，开胃菜包括狼蛛，蝎子．蟋蟀，鳄鱼甚至是海狸。不知道这道开胃小菜是否美味。     

我做家常腌菜

在家庭中，我们既可以用腌制法加工小菜，又可以制作大肴。小菜可以给我们饮食内容增加靓丽，而大肴可以给我们饮食生活熨贴色彩。