格瓦斯问题不少

格瓦斯又叫麦精露,是由面包、酒花、白糖等原料经发酵制成的一种含乙醇饮料(含乙醇约0.5～2%).最早由俄国传入我国东北哈尔滨市,近年全国已有十多个省市生产和销售格瓦斯饮料.格瓦斯兼有气足爽口的汽水特点和酒花苦香的啤     

关于格瓦斯一次发酵法存在问题

1980年前后,我国各地曾出现“格瓦斯热”的局面,格瓦斯饮料遍地开花。生产方法全是以面包干为原料的二次发酵法。这种生产方法由于没有使用纯菌种(自然发酵)、前后两次发酵生产周期很长(6~7天),加之操作不严,致使产品质量存在很多问题,如爆炸、异味、卫...     

关于格瓦斯质量的探讨

格瓦斯原是苏联的一种传统饮料,生产历史极为悠久。近年来我国发展也很快,几乎遍及全国各个省市,有些生产厂已在菌料、发酵方法、生产过程的管理,以及新原料的利用和研究等方面取得了一定进展。但总的说来,生产技术还相当落后,很大一部分企业仍处于作坊式的生产方式,所以在产品质量上存在一定问题。     

格瓦斯

什么是格瓦斯?饮用格瓦斯有什么好处?这是人们集在一起欢饮格瓦斯时不禁要发问的。现在对格瓦斯简单作一介绍。格瓦斯是一种含微量酒精的饮料。苏联生产格瓦斯比较普遍,古俄罗斯家庭都     

格瓦斯炸瓶问题的初探

<正>目前我国各地很多饮料厂采用面包干(或玉米粉、大麦粉、大麦片)为主要原料经前发酵(在罐或桶中)、后发酵(在啤酒瓶子里),以简陋的工具酿造格瓦斯饮料。这种方法投资少,见效快,农村城镇均可酿造。     

关于饴糖生产中的混浊问题

饴糖,又称水饴、糖稀,是一种适应性很大的淀粉糖浆。由于它多以大麦芽为糖化剂,并有麦芽的天然香味,所以又称为麦芽糖。传统上,饴糖的生产多采用固体糖化法。由于此种方法劳动强度大,生产周期长,出糖率低,又不易实行管道化生产,所以已逐步摒弃不用。自六十年代开始,随着酶制剂工业的发展,饴糖生产也有了根本的变化。目前酶法液态糖化方法已占主导地位,即以α-淀粉酶对原料淀粉进行液化,然后用麦芽或麸皮进行糖化。这种新型的糖化方法,约可提高原料利     

面包格瓦斯

面包格瓦斯是一种微量酒精饮料。苏联生产较早,我国东北在30年前就有生     

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

关于发展格瓦斯生产的几点建议

<正>关于格瓦斯生产中的问题,过去我已谈到过,现在,这些问题如爆炸、异味、卫生指标不合格以及沉淀过多等,虽然一些生产厂还没有解决或没有很好地解决,但各厂已经认识到了这些问题的严重性,因而正在着手解决。     

关于解决食醋混浊沉淀问题的浅见

食醋体态质量标准要求澄清,无悬浮及沉淀物。所谓悬浮物,就是指与溶液比重大小基本相等。不沉降,而悬浮在溶液中的固态小颗粒。众多的悬浮小颗粒造成了溶液的混浊现象。所谓沉淀,就是比溶液本身比重大,经一定时间静置,而沉降到溶液底部的杂质。食醋的体态是食醋质量标准的一个重要方面。体态不好,有严重的混浊和沉淀现象,就会首先直观地给人一种质量次劣,不卫生的厌恶感觉。所以,提高食醋体态质量,克服食醋的混浊沉淀现象,是食醋生产一项十分重要的工作。     

格瓦斯饮料综述

格瓦斯又称苏联裸麦啤酒,是苏联的传统性饮料。经过近千年的辗转流传、改革创新,从五十年代前沿用的面包原料,现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料,生产工艺和设备也取得了很大发展,越来越接近于啤酒生产,现已成为苏联的大宗出口产品。我国的格瓦斯饮料生产,近年来发展很快,几乎遍及全国各地,生产方法多种多样,谬     

格瓦斯中酵母菌检验有关问题探讨

<正>格瓦斯是近年来发展起来的一种发酵饮料,其味酸、甜、芳香、营养丰富,能帮助消化,促进食欲,深受群众喜爱。其制作过程主要为酵母菌的一系列发酵过程,目前,对发酵饮料中酵母菌尚无统一的检验方法,今将我们近年来对酵母菌检验中的有关问题作如下报告:     

木薯格瓦斯的生产

<正>通常制作格瓦斯的原料,主要是麦粉,白糖,酒花等.对南方来说麦粉供应紧张且价格较贵,而南方有大量的可以代用的原料,如价格低廉的木薯粉.     

红薯格瓦斯的研究

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵,对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏,制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富,酸甜爽口,滋味独特。     

格瓦斯饮料的制造

<正>世界各国都有它自己的独特的传统饮料,正如中国人素常喜爱喝茶一样,美国人喝可口可乐,德国人喝西那路可,巴西人喝嘎拉那,而苏联人喜欢饮用格瓦斯。据说苏联格瓦斯饮料,最早在公元九世纪建立基辅公国以前为古代王朝宫廷饮料,经过漫长的时间以后辗转流入民间。古代农村除自     

格瓦斯浑浊的解决办法

<正>格瓦斯的浑浊较之啤酒、葡萄酒的浑浊要明显得多,严重得多。因其工艺上的缺欠,所以我国当前各企业格瓦斯标准中“允许有少量的酵母泥和淀粉的沉淀物”存在。但这“少量”一词伸缩性太大,多少为少?少到什么程度?什么状态为沉淀物?什么状态为变质?这些问题往往为卫生检疫、广大消费者所难于接受。直接影响产品外观和市场销售。     

红薯格瓦斯的研制

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵。对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏。制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特。     

蜂蜜格瓦斯的研究报告

<正>蜂蜜格瓦斯饮料,是一种用蜂蜜经酵母发酵而制成的低酒度饮料。它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准,又有蜂蜜本身的营养和药疗效果,加之近几年来蜂蜜的盛产和滞销,故研究用蜂蜜酿制格瓦斯饮料,更显得重要。为了扩大蜂蜜的用途,繁荣市     

红薯格瓦斯的研制

用酶法水解红薯淀粉,选取啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌为发酵剂进行发酵。对发酵液进行巴氏杀菌,冷藏。制成的红薯格瓦斯饮料营养丰富、酸甜爽口、滋味独特。