全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究

以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺.考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果.     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

浓缩大麦糖浆的研制

浓缩大麦糖浆的研制吴果达王栋顾国贤（无锡轻工大学）一、概况近年来国内啤酒产量增加速度很快，１９９６年产量已达１６５０万吨。然而酿造啤酒所用的麦芽，主要依赖于进口的大麦，估计年进口量约为１４０万吨。我国自己生产的适用于酿造啤酒的优质大麦数量甚少。国内啤...     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁，文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

大麦糖浆的应用及对啤酒风味的影响

大麦糖浆的应用及对啤酒风味的影响吴果达王栋顾国贤（无锡轻工大学）一、概述用不适于制麦芽的大麦（饲料大麦）配以玉米淀粉，在酶的作用下，制成含一定量的α－氨基氮和可溶性氮，以及以麦芽糖为主要的碳水化合物的糖浆，称之为大麦糖浆。大麦糖浆能否应用于酿造，以及...     

淀粉的全酶法糖化工艺及设备

淀粉糖化是淀粉的深度加工,生产出来的水解糖液是赖氨酸、谷氨酸等氨基酸和抗菌素及葡萄糖等生产的重要原料。国内现淀粉糖化基本上仍采用酸法和酸酶法工艺。酸法工艺是通过酸作催化剂,在加压、加热的条件下将淀粉水解成糖,DE值(葡萄糖值)可达91%。酸酶法是先在淀粉乳中加酸调pH后经加热液化,并经降温、中和,最后用酶糖化,DE值可达95%。     

用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究

本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理，酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进，使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理，粘度下降，可溶性氮和α－氨基氮含量提高，总体组成上更接近于全麦芽汁。文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。     

用大麦代替部分麦芽的外酶糖化法

用大麦代替部分麦芽的外酶糖化法，用２０％大麦代替麦芽，可生产邮质量好的啤且使成本降低。     

利用淀粉酶制备低糖青稞粉的研究

本研究以青稞为原料,利用淀粉酶及固液分离技术降低青稞中的糖含量,制备低糖青稞粉。以淀粉水解度为指标,筛选出适宜降解青稞淀粉的淀粉酶为α-淀粉酶、普鲁兰酶和糖化酶,通过单因素实验确定单一淀粉酶的适宜酶解条件,在此基础上,筛选的最佳复合酶配比为α-淀粉酶、普鲁兰酶及糖化酶的比例为1∶2∶2,并通过单因素及正交实验优化复合酶的最佳酶解条件为酶添加量250 U/g、酶解时间3.5 h、酶解温度60℃,料液比为1∶13,此工艺条件下,青稞淀粉水解度为62.76%。     

酶法红薯糖浆红茶菌发酵饮料工艺研究

为了研究以红薯糖浆为碳源的红茶菌发酵饮料工艺.采用单因素试验和正交试验法研究水解酶用量、红薯糖浆添加量、接种量、茶叶种类、温度对红茶菌生长与发酵的影响.结果表明制备红薯糖浆的最适水解酶用量为糖化酶100u/g、液化酶14u/g;最佳发酵培养液配比为糖浆15%、接种量20%、茶汁65%,且绿茶浸提液优于红茶浸提液;30℃静态培养至pH2.5,红茶菌生长旺盛,菌膜肥厚,总糖转化率高,菌液富有红薯特有的清香.因此,以红薯糖浆为碳源生产红茶菌发酵饮料,营养丰富,酸甜爽口,且经济、安全.为红薯资源的利用提供了一条新途径.     

大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的研究

对大麦芽中鸟苷酶的酶学性质及测定方法进行了研究。大麦芽粉与缓冲液以1∶5(w/v)比例制备匀浆,过滤后取上清液得到粗酶液;在鸟苷浓度为0.8 mmol/L,磷酸二氢钾-磷酸氢二钾(pH6.8)的浓度为9 mmol/L,反应温度为40℃的条件下,反应30 min,煮沸终止反应,用液相法测定产物鸟嘌呤的含量。在上述条件下,测定鸟苷酶酶活力为5.241 U/g。该方法 RSD=1.558%,重复性较好,灵敏度高,可以作为检测鸟苷酶酶活力的方法。     

固定化酶法生产蔗果低聚糖糖浆技术的探讨

本文探讨了固定化酶生产蔗果低聚糖糖浆的生产技术,研究证明固定化酶可生产60批次,并对生产过程中pH值、灭菌时间、灭菌温度、不同原料糖源的因素进行了探讨,对保质期内产品中蔗果低聚糖(GF2、GF3、GF4)含量的变化进行测定。     

超声波-复合酶耦合法制备花生粕抗氧化肽研究

以花生粕为原材料,花生粕抗氧化肽含量、DPPH自由基清除率为指标,研究不同酶解时间、超声处理时间、超声波功率、酶解温度等处理条件对花生粕抗氧化肽提取效果的影响。研究花生粕抗氧化肽对3种自由基的清除效果。试验结果表明:最佳提取条件为:底物浓度8%,超声波功率为150 W、超声处理时间5 min、酶解温度为45℃、酶解时间为1.5 h,此条件下花生粕抗氧化肽含量7.01 mg/mL,DPPH自由基清除率达到89.22%。超声波-复合酶耦合法制备的花生粕抗氧化肽对3种自由基均有较强的清除能力,且清除醇溶性自由基能力最强。     

声场对糖浆气浮分离作用的研究

本文分别研究了声场及声场与ＰＡＭ协同对糖浆气浮分离作用的影响。结果表明：在不加ＰＡＭ的情况下，声场空化作用对气－固结合有负面影响；在ＰＡＭ存在下，声场空化表现了声场凝聚效应，显著提高糖浆气浮清净效率，同时减少絮凝剂用量。     

脱皮大麦粉用于麦汁制备的新工艺研究

系统地研究了以脱皮大麦粉为辅料、采用外加酶法制备麦汁的生产工艺.主要考察了液化条件对DE值和原料浸出率的影响;蛋白质、淀粉以及β-葡聚糖等物质的水解情况;添加不同比例的大麦对麦汁组成的影响等.结果表明,当脱皮大麦粉的用量比例达到50%时,所得麦汁具有合理的糖谱组成和正常的隆丁区分,α-N含量最高.     

复合酶处理制备微孔淀粉的研究

微孔淀粉是由具有生淀粉酶活力的酶在低于淀粉糊化温度下作用生淀粉后形成的多孔性淀粉载体。本试验根据生淀粉酶的水解作用机理 ,并结合扫描电子显微镜观察 ,从而确定复合酶处理制备微孔淀粉的最佳工艺条件和参数。     

果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制

对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究，利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方，并对产品进行了感官评定和模糊综合评判，产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测，产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准。