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传统的遗传方法虽在育种方面取得一定的成绩,但都存在不足之处。现代基因工程技术由于其育种具有定向性,目前已广泛用于微生物菌种的改造与构建。利用基因工程可以在不改变啤酒酵母原有酿造特性的条件下,赋予酒酵母新的酿特性。简述基因工程在啤酒酵母育种中的应用情况。 相似文献
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本文对近几年来国内外酿造酵母育种及应用的研究作了简单的介给.首先综述了啤酒酵母一些酿造特性的新发现,包括发酵过程中酸性蛋白酶的释放、糖化酵母絮凝机理、酚臭味基因的表达和呼吸缺陷型酵母对啤酒的影响.同时对如何利用优良特性,防止不良特性进行了讨论.对应用细胞融合技术和基因工程技术选育杀死野生酵母的嗜杀啤酒酵母、抑制H2S产生的啤酒酵母、能发酵糊精的啤酒酵母、可生产人血清蛋白的啤酒酵母和水解β-葡聚糖的啤酒酵母作了简单的阐述. 相似文献
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利用基因工程构建优良啤酒酵母菌种 总被引:4,自引:1,他引:4
基因工程已广泛地应用于微生物菌种的改造与构建。由于基因工程育种具有定向性,因此,利用基因工程改造酿酒酵母,可以在不改变酿酒酵母的原酿造特性的条件下,赋予酿酒酵母新的酿造特性。本文简述了基因工程在改造酿酒酵母特性方面的研究情况。 相似文献
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S. Cerevisiae活性细胞消除啤酒酵母提取物的异味 总被引:1,自引:0,他引:1
在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液水=10.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果. 相似文献
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基因工程已广泛地应用于微生物菌种的改造与构建。由于基因工程育种具有定向性,因此,利用基因工程改造酿酒酵母,可以在不改变酿酒酵母的原酿造特征的条件下,赋予酿酒酵母新的酿造特性。本文简述了基因工程在改造酿酒酵母特性方面的研究情况。 相似文献
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含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建 总被引:5,自引:1,他引:5
摘要:利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α-乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中,使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达,检测到α-乙酰乳酸脱羧酶的活性,获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试,构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异,但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低1/3左右。 相似文献
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在鲜啤酒酿造过程中,应用啤酒活性干酵母代替传统啤酒酵母,对比试验结果表明,啤酒活性干酵母具有良好的酿造性能,在鲜啤酿造中应用是可行的。 相似文献