苌弘文化宴的形成与川菜的历史渊源

2008年7月9日．四川省资阳市各界人士齐聚金迪大酒店，隆重纪念历史文化名人、一代圣人孔子的老师苌弘殉国2500周年。纪念会上，四川省烹饪协会的领导宣读了授予“苌弘文化宴”为“四川名宴”的决定．随后又颁发了命名证书并授牌。“苌弘文化宴”为什么会成为“四川名宴”，它和今天的川菜有着什么样的历史渊源．笔者仅在此作一个概括性的阐释，以告天下。     

柴把鸭汤

特色：来自台湾的清爽汤品总是能让人眼前一亮，如此精细的菜肴很难想象是出自家中的父亲之手，鲜美之余还给餐桌带来乐趣。     

丰收奥运

特色：五色的果实堆满了粮仓，金色的阳光照耀在运动健儿的脸上，那是夺冠的喜悦笑容，那是实现“更快、更高、更强”理想的希望。     

鸟巢盛会

特色：酥脆的龙须丝网就像国家体育场那独特的屋顶一样，这个8月，在这座鸟巢中正上演着又一次体育盛会，我们怎么能不凑凑热闹？     

五环叠彩

特色：奥运到我家，五环的色彩用五色蔬菜来传达，五环的精神被永远铭记在心，不同的色彩有不同的味道，就像不同肤色的我们有不同的文化，但我们都聚集在五环旗下。     

火炬北极贝

特色：火红的北极贝正像火炬顶端熊熊的圣火，它点燃了人们对奥运的热情，当祥云火炬握在手中，那将是何等的兴奋与快乐。     

焗肴精选（三）

芙蓉花雕焗花蟹 材料：花蟹1只（约600g），蛋清200g，花雕酒120g，白糖、精盐、鸡汤各适量。     

烧骨炆南瓜

特色：这是一道地道的香港风味美食，汁亮味浓，吃起来让人很有满足感，这种大快朵颐的气氛也很符合家中爸爸的角色。     

诗词歌赋须性灵 饮食切忌落俗套

易中天品《三国》，于丹说《论语》，咱厨师中能不能有这等人物？今天就请出北京南北一家酒楼的白师傅，给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。当然，咱厨师说书自有厨师的特点，那就是特别在意原料和烹调方法。     

杂谈逝去的名菜

近日．偶得陈荣先生上世纪四五十年代在香港《饮食经》上连载的旧稿《入厨三十年》，细读之后，竟也生出蔡澜先生读该书后发出的那般感慨：我们失去的太多了。     

以奥运的名义推新菜

随着时间向8月8日晚上8点靠近,＂奥运＂这个词的使用频率将会越来越高。见惯了奥运T恤,听惯了奥运＂惟一＂指定产品,忽一日,成都巴蜀味苑的李总打来电话,说他近日研制了一个＂奥香＂系列菜肴。李总是老朋友,     

春天 给原本低调的菜注入些活力

<正>金麦掌中宝把掌中宝解冻后,加入酱料、盐、料酒和生粉拌匀腌味;另把小麦用清水泡涨后,加底味入笼蒸熟了取出。     

编读往来

《中国烹饪》杂志社的编辑：您好!我经常阅读贵刊的《寻找老菜谱》一栏目。今特询问：《中国烹饪》2010年第10期“御府藏书阁”常国章先生、2011年第2期“镇江陆园饮食文化菜谱收藏馆”陆义宏先生的联系方式和邮址，拟向他们赠送我主编的菜谱书，盼请详告。百忙中回复。谢谢!     

寻找老菜谱：《中国烹饪》伴我成长

在创新冲涌的时代，回望是前行的原始力，创新，不可一味向外、向外，于是一些行内实力派厨师已经或一直琢磨着过去的老菜谱，从中追溯中式菜肴的根、魂。为提供一个展示、交流的平台，本刊特开辟“寻找老菜谱”栏目，为厨师朋友提供一个回望的窗口。     

“煮”论坛

欢迎来到《贝太厨房》论坛，交流烹饪心得，以食会友，获得更多烹饪高手全方位的厨艺指导!如果您对本杂志有任何意见．建议或遇有烹饪、生活方面的问题，或参加“贝太美食我来做”的征文活动，也欢迎您在论坛内发帖。欢迎参加“贝太厨房》论坛的“煮擂台”活动，详情及每期擂台菜谱查询请登陆论坛。每月，我们也会从论坛里选出精华帖在此隆重推荐给大家，再现强帖和网友的风采!     

答疑解惑

自制复合咖喱酱 山东读者赵炜：我看到《中国烹饪》杂志上曾经登过一个菜谱,里面一个奇妙咖喱酱,是厨师的自制复合酱,但不知道怎么做,能介绍这—下这个酱的详细做法吗？     

读者来信照登

四川烹饪杂志社： 我的文章《新颖昧美的果香小食品》纯为自创，未参考任何菜谱，而且早在10年前就已在《四川烹饪》上发表了．可是这篇文章最近却被辽宁的韦公远一字不漏地抄给了《烹调知识》，并在2008年该刊第8期上发表.     

达人教你私房菜

周一到周五力行3月排毒行动提案， 睡到自然醒的周末也不要浪费哟！ 《饮食科学》有请专家， 传授净化肠胃、活络气血的冬季私房食谱。     

紫薯金丝汤

当月喝汤理由：初冬时节,最适合喝汤了,而这时候的紫薯正是美味的时节,用它煲出的汤鲜甜可口,颜色也漂亮得没的说。