新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

风味菜四例

卤味夹心菇 原料：香菇１２个 鱼胶２５克西兰花 ５０克 红辣椒 ２个 盐 ６克 味精４克 姜葱汁８克 老卤水１０００克 香油适量 红辣椒节少许 制法： １．香菇发好后去蒂，切成圆形，再片成两片（注意不要片断，只片２／３），放入卤水中，卤约３０分钟取出；西兰花切成小朵，焯一水，捞出纳碗，放入盐３克、味精４克、姜葱汁２克拌匀；红辣椒切成辣椒圈。均备用。 ２．鱼胶纳碗，加入盐、味精、姜葱汁和香油，朝一个方向搅打上劲后，瓤入切好的香菇中，摆入盘中，入笼蒸１０分钟取出，用西兰花、红辣椒围上边即可。 特点：鱼胶鲜嫩，香菇爽…     

雪花口口脆

原料:鹌鹑皮蛋20枚烧烧青红辣椒80克 香醋20毫升 糖水15毫升 生抽15毫升 味精1克 生清油15毫升 香油15毫升 制法: 把鹌鹑皮蛋剥壳洗净,用竹签穿成串放玻离杯内,另把烧青红辣椒切成细末,加香醋、生抽、糖水、味精、生抽、生清汕和香油调匀成味汁,最后浇在 皮蛋上成菜.     

肚菜三款

一、柴把猪肚原料：熟肚子150克熟蛋黄糕50克熟瘦火腿25克熟香菇50克热笋50克青蒜苗20克酱油15克白糖5克醋3克味精2克芝麻油6克制法：1．将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油放碗内调成卤汁。2．将熟肚切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。火腿、香菇、笋子、蛋糕均切成5厘米长、0．5厘米宽的条状。蒜苗用开水交款，每棵蒜苗撕成三条。取胜条一根，配火腿、蛋糕、香菇、笋子各一根，用蒜叶从中间扎上（打结），整齐摆放金中，浇上卤汁，即成。特点：造型美观，脆嫩鲜香。二、酥炸猪肚原料：猪肚500克鸡蛋1个慈20克姜20克料酒5克酱油3克精盐10克花椒1…     

我的家常菜

青椒凉粉原料：玉米凉粉500克酱油25克醋25克青辣椒100克香油、味精、盐、火葱、蒜泥各适量色拉油250克制法：1、将凉粉切成粗条，放在盘中。2、青椒剁细，入油锅香起锅装碗中，加入酱油、醋、香油、味精、盐、葱花、蒜泥和匀，浇淋在凉粉上即成。特点：色泽棕红，清香酸辣，成鲜爽口，夏日佳肴。泡菜仔鸭原料：仔鸭100克泡红、白萝卜条400克干红辣椒、花椒各50克色拉油200克盐、香料、姜、葱、香油、味精、鲜场各适量制法；l、将仔鸭剁成粗条，除去血水待用。2、钢量火上，放入色拉油烧至四成热时，下人泪萝卜条、干辣椒、花椒、姜、葱，略…     

寓意菜肴

迎春纳福此菜系用春韭和豆腐烹制而成，取后的谐音“福”，故名迎春纳福。原料：春韭150克嫩豆腐3O0克红辣椒丝少许蒜末5克鱼露10克味精3克清汤50克熟猪油40克制法：1、将春韭切成段，豆腐切成小条，放入沸水锅里永一下，捞出。2、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，放蒜末编至金黄色，放入鱼回、春韭、豆腐、红辣椒丝、味精、清汤等轻颠至熟，出钢装盘即可上席。特点：软嫩鲜香大顺大利此美是用笋肉和猪用（猪舌）为主料，取笋的谐音“顺”，加之测和“利”同音，故名大顺大利。原料：熟笋肉200克猪用一条（约300克）韭菜花50克红辣椒片…     

家制美肴两款

海蜇拌里脊原料：海蜇皮250克猪里在肉250克嫩黄瓜200玉红萝卜100克熟花生油50克香油10克葱、姜、蒜末各10克红辣椒末5克香醋20克鸡蛋清1个精盐、味精、干淀粉各运量制法：1、将海蜇皮洗净,切成菱形块,放入清水浸漂2小左右,捞出入沸水中略更,捞出,入凉开水内浸凉;猪里脊内洗净,切成初叶形薄片,用蛋清、干淀粉拌匀,分散下入开水锅中,体熟捞出,入凉开水内漂冷,取出沥水;黄瓜洗净,去蒂、去皮,切成半圆片;红萝卜洗净去皮切成菱形小薄片;分别用少许盐拌匀,胳清片刻,挤去汁水备用。2、碗内放入葱、姜、蒜末、红辣椒末,下火烧…     

苦笋入肴两例

苦笋又名慧竹笋，为禾本科植物慧竹的嫩芽。苦笋质地细嫩，味道鲜美，而且有一定的食疗价值。下面笔者就介绍两款用苦笋烹制的菜肴，供参考。苦笋烧鹅掌原料：去骨鹅掌５００克鲜苦笋２００克西芹１００克姜片３０克葱节５０克精盐、料酒、美极鲜酱油、鸡精、味精、糖色、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量制法：１．鹅掌洗净，入沸水锅中汆一水，再放入汤锅中，加入２０克姜片、３０克葱节及料酒煨熟后，捞出；苦笋择洗净，切成骨牌片，入沸水锅中汆一水捞出；西芹撕去筋，切成４厘米长的一字条，亦入沸水锅中汆一水。２．炒锅置火上，放入…     

干烧瓜脯

原料:冬瓜1方(1千克)熟火腿肥肉30克 水发香菇20克 涪凌榨菜10克 姜50克 葱60克 蒜30克 泡红辣椒15克 郫县豆瓣10克 鲜汤100克 青皮黄瓜、胡萝卜、芹菜叶、盐、白糖、味精、醋、醪糟汁、枸杞各适量 红樱桃2粒 猪化油1000克(耗100克) 制作: ①将瓜脯去皮瓤,修改成长15厘米、宽12厘米、厚3厘米的长方块,在正面(善刂)棋子块型,刀口深度为瓜脯的五分之三为宜。 ②火腿、香菇、榨菜、姜、葱、蒜均改成约0.4厘米见方的颗粒,泡红辣椒去籽铡成末,黄瓜对剖掏心切成0.2厘米厚的片,胡萝卜削出一朵“茶花”,摆在条盘的一边围上芹菜叶,盘边点缀上枸杞、樱桃。 ③净锅下油1000克烧至四成油温时,下瓜脯浸炸至     

竹荪佳肴两款

竹荪紫菜卷原料：袋装紫菜5张干竹苏50克鸡掺100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馅100克番茄2个有豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15克香油少许制作：①选形态完整的紫菜5张，其中2张用鲜场浸泡备用。于竹芬用清水泡涨，清洗数遍，后用鲜汤加盖浸泡备用。②取少量火腿和青豆切成细末，剩下的火腿切成筷子头粗的条；冬笋切成米粒状；将2张用鲜汤泡过的紫菜也切成米粒状，与火腿粒、冬笋粒、青豆粒混合后，加盐、味精、胡椒粉、姜米、葱花、拌成紫菜馆备用。③将澄粉用沸水烫熟，加三鲜馆做成烧麦，蒸熟待用。番…     

佳肴六例

美极鸡 用料:肥壮仔鸡一只(重约1000克)蚝油20克 美极鲜酱油20克 香油5克 熟花生油75克 味精3克 胡椒粉少许 葱白25克 香菜数朵 生姜25克 红辣椒1个 花雕酒25克 制法:1.仔鸡宰杀处理干净,与其心、肝、胗一起放入沸水锅中,烫约一分钟后捞出,过凉水,将鸡的头、翅、腿、爪卸下,鸡身斩成块,心、胗、肝切成块;生姜去皮,切成小片;红辣椒去籽,切成丝。 2.取一瓦煲,用葱垫底;将鸡块及其内脏放盆内,加入蚝油、美极鲜酱油、香油、味精、胡椒粉、姜片、花雕酒拌匀,     

新菜四款

竹荪紫菜卷原料；紫菜5张干竹荪50克鸡糁100克火腿80克冬笋40克澄粉200克三鲜馆100克番茄2个大豆10克姜15克葱10克精盐、味精、胡椒粉各适量鲜汤200克水淀粉15无香油少许制作：（1）选用整张不烂的紫菜5张，其中2张用鲜汤泡起各用。干竹乔用清水泡胀，清洗数这后，再用鲜奶加盐泡起各用。（2）取少量大腿切成细木，剩下的火腿切成筷子头粗的条，余下的与冬笋切成米粒状。将2张用鲜奶泡过的紫菜屯切成细粒，青豆切末，然后将火腿、冬笋、紫菜粒盛于碗内，加盐、味精、胡椒粉、美术、葱龙井匀成紫菜馅备用。（3）将澄给用沸水烫熟，加紫菜信做…     

美味菜肴两款

豉椒鲶鱼原料：鲜活鲶鱼1条(800～1000克) 红油豆豉40克 泡红辣椒25克 鸡蛋清2个 海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法：1.鲶鱼宰杀后治净，剁去头尾，从背脊处开刀剔去骨刺，去掉鱼皮，将鱼肉切成厚片，纳碗，用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆。2.锅上火烧热，用色拉油滑锅后，将上好浆的鱼片逐一下入锅中，煎至两面金黄时捞出。3.锅内另放色拉油烧热，下入红油豆豉、泡红辣椒(剁细)、海鲜酱、青红椒粒、洋葱粒、姜米、蒜米、葱花炒香出色，…     

凤凰牡丹

原料:琼脂10克 净鸡脯肉250克 鲜虾100克 香肠100克 火腿肠100克 鹤鹑蛋10个 水发香菇100克 午餐肉50克 卤牛肉50克 五香猪舌50克 黑大头菜50克 胡萝卜100克 青皮黄瓜1000克 鸡蛋10个 蜜樱桃3颗 水发银耳1朵 红色素少许 盐、姜、醋、香油、花椒粉、红油、味精各适量     

“雀巢”菜肴

雀巢螺片原料：净鲜螺肉300克青椒50克胡萝卜15克鲜红辣椒1个蒜末4克姜末3克精盐3克味精3克白糖2克绍酒5克清汤50克香油3克熟猪油40克预制“雀巢”1个制法：1、将螺肉片成大小均匀的薄片，放入80℃的热水锅水一下捞出。青椒、红辣椒分别切成片状，胡萝卜切成薄片。2、把精盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油调匀对成交计。3、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至五成热，放蒜末、姜末偏至金黄色，随即下青椒、胡萝卜、红辣椒略炒，倒入关汁烧至汁粘，迅即加入螺片额翻几下，出锅倒入“雀巢”中即可上席。特点：脆嫩鲜美。性案肉丝原料：猪瘦…     

漳州牛肚菜

五彩牛肚丝原料：熟牛肚250克熟笋肉50克潮州咸菜30克红辣椒1个青辣椒1个姜丝10克蒜末5克鱼露10克味精4克清汤50克湿淀粉10克熟猪油60克制法：1、将牛肚、笋肉、咸菜、辣椒分别切成同样长的丝。2、炒锅富旺火上．困人请注烧至六成效．敌蒜末温至是益萎色．下百种丝路和显露、味清额翻几下，倒入清汤珠满，用温淀粉g荧，出锅装思．即可上民。特点：色泽艳丽，鲜雪四溢。咸菜＊肚年原料：敦今胜30O三潮州同案50k红辣椒1个鲜惠15亚葡末5天美本5k虽露5A味精3天清汤50天湿淀粉8三部植油50克制法：1、精牛胜、咸菜、红辣椒分别①成片状，恐切成段…     

三款粉蒸菜肴

一、粉蒸豆腐鱼原料：嫩豆腐500克鲜活鲤鱼1尾（重约500克）炒米粉100克生姜10克蒜仁15克红辣椒干15克鸡蛋1个精盐、料酒、生抽王、熟花生油、胡椒粉、香油、味精、鸡精、鸡汤、葱花、白糖、鸡油、老抽王各适量制法：1、豆腐切成条形块，鲤鱼宰杀治净，一剖为二，再横斩成块；生姜去皮，剁成末；蒜仁剁成末，红辣椒干铡切成末；鸡蛋磕入盆内，加入精盐、鸡精调匀。2、将生姜末、蒜红末、红辣椒干末一起放入瓦擂钵内，加入适量鸡汤，擂成细泥状，取三分之一放碗内，加入生抽王、味精、鸡清、香油、胡椒粉、熟花生油调匀，即为味汁。3、豆腐放…     

新菜推介

鸡汁浸卷笋原料：鲜方竹笋２００克鸡汤、香葱节、精盐、味精、水豆粉、枸杞各适量制法：１将方竹笋治净，切成５厘米长的段，然后用滚刀法片成卷片，放入沸水锅中汆约２分钟，捞入清水中漂去苦味。２净锅上火，掺入鸡汤，烧沸后放入卷笋，用精盐、味精调好味，烧至卷笋熟透后，再用水豆粉勾玻璃芡，起锅装入一汤盆内，撒入香葱节和枸杞，即成。特点：笋子脆嫩，汤味鲜美，清香宜人。手撕银粉原料：土豆１０００克手撕盐鸡丝５０克黄瓜３０克美极鲜酱油、芝麻酱、明矾、精盐、味精、白醋、白糖、葱花、红油、色拉油各适量制法：１土豆洗净去…     

夏季凉菜

酸辣蕨粉原料：蕨粉粉条４００克蒜泥３５克葱花２５克精盐３克白糖２５克海鲜酱油２５克陈醋３５克味精５克红油５０克香油５克制法：蕨粉粉条泡发好，入沸水锅中汆熟后，捞出投凉，然后沥干水份，装入盆中，放入精盐、白糖、海鲜酱油、陈醋、味精、红油、蒜泥、香油等拌匀，装入盘中，撒上葱花，即成。特点：柔嫩滑爽，酸辣味浓。煳辣黄瓜原料：刺黄瓜１０００克干辣椒２５克花椒５克精盐１０克白糖７５克陈醋１００克色拉油１００克保鲜膜１张制法：１．刺黄瓜洗净，去蒂去瓤，将瓜肉切成条，装入盆中，撒入精盐拌匀后，再放入白糖、陈醋…