共查询到19条相似文献,搜索用时 859 毫秒
1.
答:起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭2次发酵,其产生的二氧化碳在20℃的压力≥0.35MPa(≥250mL/瓶)的葡萄酒。在我国,由于生产技术等条件限制,目前在市场上还较少见到生产的起泡葡萄酒,一些“起泡葡萄酒”是酿造厂家将葡萄酒填充二氧化碳而合成的“加气葡萄酒”。这种“加气葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美,起泡葡萄酒的生产工艺操作如下。 相似文献
2.
浅谈山葡萄酒生产的几个问题 总被引:1,自引:0,他引:1
山葡萄酒在生产中存在着原料不足,小厂菌种不易保存,果实中含糖低,含酸和单宁高,酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地,应用活性干酵母,对山葡萄浆进行改良,采用三段发酵工艺,采取措施减轻酒的苦涩味。 相似文献
3.
4.
5.
6.
一、什么是山葡萄酒野生山葡萄在我国分布范围广。东北地区山葡萄的产量大,东北山葡萄酒在全国的影响也最大。山葡萄有广义与狭义之分。广义山葡萄泛指生长在我国不同区域的野生葡萄。狭义的山葡萄仅指我国东北地区野生山葡萄。本文所说的山葡萄酒,是广义的山葡萄酒。在我国,凡是以野生山葡萄为原料做成的酒,统称山葡萄酒。 相似文献
7.
8.
以北冰红山葡萄为原料,酿制山葡萄酒,采用单因素和响应面法对发酵工艺条件进行优化。结果表明:酵母添加量160 mg/L,发酵温度26℃,发酵天数7 d。制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为9.81%vol,品质最佳。 相似文献
9.
韩树民 《中外葡萄与葡萄酒》2001,(1):10-11
总 则第一条 为了提高我国葡萄酒质量,规范葡萄酒生产,净化葡萄酒市场,促进葡萄酒工业健康发展,促进我国葡萄酒行业与国际接轨,特制订本管理办法。第二条 本办法规定了葡萄酒定义、酿酒原料、葡萄酒生产、葡萄酒标签标识、葡萄酒贮存运输、葡萄酒的管理等内容。第一章 葡萄酒定义第三条 葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒。质量标准应符合GB/T15037-94规定。使用或掺用其它水果发酵酿制的酒,以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。第四条 特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在… 相似文献
10.
一、温度对于葡萄酒发酵的影响温度控制对于优质葡萄酒的生产是非常重要的。其影响是从葡萄的成熟开始,一直持续到发酵和陈酿期间。如果在整个葡萄酒酿造过程中不保持适当的温度,既便是最好的葡萄品种和高质量的葡萄浆果,也难以生产出优质的葡萄酒。 相似文献
11.
塞威氏苹果(野苹果)酒的研制开发 总被引:1,自引:0,他引:1
塞威氏苹果(野苹果)是新疆伊犁地区稀有天然的野生苹果,营养丰富,以它为原料经挑选、清洗、榨汁后,进行酵母发酵,酿制成野苹果酒. 相似文献
12.
13.
14.
红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新疆红枣和油菜蜜为原料,研究了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺。通过单因素和正交试验确定红枣蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为红枣与水的配比1∶25(g∶mL),接种量0.15g/100mL,黄酒酵母与葡萄酒酵母的配比1∶2(m/m),起始糖度22%。所酿造的红枣蜂蜜保健酒具有淡淡的枣香和天然的蜜香,酒体醇厚爽口,风味独特。 相似文献
15.
16.
以酥梨为原料,经榨汁、过滤后,在酥梨清汁中接入果酒酵母1596酿制成半干型酥梨果酒。利用3种常用的澄清剂(硅藻土、明胶、壳聚糖)对半干型酥梨果酒进行澄清处理,测定经过澄清处理之后的半干型酥梨果酒的透光率、吸光度值、总酸和可溶性固形物含量以及对果酒的感官品质进行比较。结果表明,0.015%的明胶可使半干型酥梨果酒达到最佳的澄清效果,透光率达96.6%,吸光度值0.258,总酸4.5 g/L,可溶性固形物11.7%,且酒香醇厚,爽口宜人。 相似文献
17.
在果酒生产中,主发酵的工艺条件是关键。采用榛子为主要原料,经液化、糖化、调整成分后接种活性干酵母进行发酵,再经贮藏、杀菌后获得成品,对主发酵的工艺条件通过正交试验进行优化,确定出最佳工艺条件。 相似文献
18.
将甘露聚糖、谷胱甘肽加入瓶装葡萄酒中,检测不同处理后白葡萄酒在储存期间颜色、酚类化合物和香气的变化,并通过感官品评来评估抗氧化剂对葡萄酒品质的影响。结果表明,添加20 mg/L甘露聚糖能有效抑制白葡萄酒颜色褐变,降低白葡萄酒的黄、绿色调及色差,提升酒体明亮度;显著延缓儿茶素和表儿茶素的氧化速率(高于对照组61.9%、39.7%),提高没食子酸的浓度(56.91%),但总酚含量总体呈递减趋势,表明抗氧化剂选择性保护了部分酚类物质;有效降低辛酸乙酯,乙酸异戊酯等酯类物质的水解(高于对照组2.97~5.77倍),保护了葡萄酒的花香味;并减少辛酸、己酸和正葵酸等酸性化合物的含量(低于对照组59%、70.07%和91.24%),降低了葡萄酒的奶酪腐败味;添加20 mg/L甘露聚糖白葡萄酒感官评分最高,为81分。 相似文献