烹饪高等师范教育对口招生工作浅析

对口招生工作是烹饪高等师范教育的一个重要组成部分。烹饪高等师范教育的发展和提高，以及能否培养出适合现代的，中等烹饪职业技术教育的高水平师资，都与烹饪专业对口招生质量和数量分不开。因此，认真调查研究我校５年来烹饪教育专业的对口招生情况，进一步采用取措施，扩大考生数量，提高生源质量，以保证中，高等熟 饪教育师资的培养规格，推动烹饪事业的健康发展，具有重要的现实意义。     

关于建立烹饪教育学的初步思考

烹饪教育事业的发展，是烹饪科学和教育科学相互作用的必然结果。烹饪教育作为一种教育现象、必然要受到教育科学的干预。当前烹饪教学的现状，急待建立烹饪教育学，以便运用教育科学的原理研究烹饪教育的功能、结构、特点及规律，探讨烹饪教学中教师、学生、教材三要素及整个烹饪教学系统的作用及特征，加速培养烹饪师资，加快烹饪队伍素质建设。     

高等烹饪院校应设“文献课”

高等烹饪院校开设烹饪文献检索与利用课，这既是烹饪科学发展的要求，也是烹饪教育及春改革的需要。实践证明，开展基础性的信息及文献检索课教育有助于学生的可持续发展促进学生智能开拓，造就有发展后劲的高素质人才。     

高职高专烹饪教学五原则

高职高专烹饪教育是我国烹饪高等教育的主要形式，全面建设小康社会的历史机遇，餐饮业稳步发展和持续繁荣的可喜局面，都预示着市场对烹饪人才的需求将不断升温，高素质复合化应用型烹饪专业人才将日益受到餐饮企业的青睐。如何打造高素质复合化应用型人才是高职高专烹饪教育所面临的重要课题和主要难题，     

烹饪高等教育培养目标的探讨

在十几年的烹饪教育中，“烹饪高等教育目标和要求”这个议题一直是摆在烹饪教育工作面前的一大亟待解决的问题，只有从已有的实践经验出发，认真总结，才能事实际的烹饪高等教育目标和要求，也才能走出一条成功的烹饪教育之路。     

烹饪工艺操作规范化的思考

烹饪工艺操作规范化是烹饪科学快速发展的基本措施和实现途径．也是市场经济发展的必然要求，中国烹饪长期形成的手工操作特点．使烹饪工艺操作过程，烹饪产品的鉴定标准和方法等方面都带有明显的不确定性，因此，加速烹饪工艺操作规范化已成为烹饪科学发展过程中的一项重要工作。     

试论烹饪高等职业技术教育中专业课教师的能力构成

专业教师在烹饪高等职业技术教育中的作用至关重要其中教师能力是教师作用能否发 必备因素。教师能力可分为教师个体能力和教师群体能力，分析熟饪高等职业技术教育中专业课教师能力构成的因素，探索高等烹饪院校专业课教师能力重构的具体措施，对提高烹饪高等教育质量，培养跨世纪烹饪高等人才，具有十分重要的间谍。     

烹饪技能教学改革的思考

烹饪教育的核心是烹饪技能教学，只有运用现代意识去审视烹饪技能教育的历史与现状，分析烹饪技能的构成因素，才能恰当地提出烹饪技能教育改革的思路。     

高等烹饪教育专业建设的探索--扬州大学烹饪与营养教育专业建设启示

作为职业教育体系中的一个分支，我国烹饪教育的办学层次长时间停留在中职教育水平。扬州大学是国内最早开设高等烹饪教育的高校，其在高职烹饪教育的建设和发展方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，初步形成了高职烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式在国内同行中产生了强烈的示范效应。扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院烹饪与营养教育专业是我国最早开办的高等烹饪教育专业，在我国高等烹饪教育发展历程中具有划时代的意义。专业历经二十余年的发展，在师资队伍建设、学科建设、教学条件改善和人才培养质量等方面进行了一系列卓有成效的探索和努力，有力地提升了高等烹饪教育的学术地位，初步形成了高等烹饪教育建设和发展的新模式，这一全新的办学模式为国内高等烹饪教育的发展提供了有力的支撑和示范效应。本期特别刊发在中国烹饪协会主办的“首届全国餐饮业职业教育发展论坛”上扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）院长路新国先生的发言稿，讲述其对高等烹饪教育专业建设的探索中获得的启示。[编者按]     

餐饮文化的范围及内容（中）——餐饮文化刍议之五

烹饪文化——中国烹饪是艺术，是国宝，当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长，博大精深，经历数千年的传承发展、革故鼎新，以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世，是我国餐饮文化中的重要内容之一。     

烹饪学科定位问题务虚

烹饪学术定位问题不解决，不仅影响学科本身的建设，而且将影响烹饪教育事业，餐饮业，快餐业的提高和发展，建议把烹饪定位于技术科学，并按此进行学科建设，首衔要做好烹饪名词术语规范化工作和烹饪技艺的定性定量化工作。只有这样，才能把传统技术又快又准地学到手，才能把这门艺术技能转化为技术科学，转化为更大的社会生产力，为广大人民提供更多更好的菜点。     

对烹饪教材建设的思考(续)--搞好烹饪高等职业教育教材建设的几点想法

三、搞好烹饪高等职业教育教材建设的几点想法 1.加强领导,做好规划 加强领导是搞好教材建设的根本保证.因此,从国家教育部到各省（自治区、直辖市）教育厅、各烹饪高职院校领导,都应加强对烹饪高职教材建设的领导.国家应成立一个由教育行政主管、餐饮行业专家、烹饪大师、烹饪教育专家和烹饪高职院校有经验的教师等组成的全国高等职业教育烹饪专业教材研究与编审委员会,制定各课程标准和教学指导方案,组织教材编写、出版队伍,规划教材建设目标,增加经费投入,把提高烹饪高职教材质量作为一项重要措施来抓.     

盘饰欣赏

美食无国界，烹饪艺术更无国界，在烹饪技法不断变化发展的今天，国际间同行们的文化技能交流显得尤为重要。     

求其平淡不偏味，五味调和中州菜

豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。     

军队建立“烹饪教育体系“构想

在军队后勤建设面向２１世纪的今天，后勤各类专业教育中，“烹饪专业”的学历教育仍是军队的一个空白。随着军队保障手段和广大官兵对膳食质量需求的提高，已深感与社会发展和部队需要差距较大，必须建立“烹饪教育体系”，建设新型的军需干部队伍，这是部队深化改革的又一新课题。     

关于烹饪食品安全与卫生的思考

民以食为天,食物在人们的生活中占据不可忽视的重要地位,食品安全与卫生和每个人都息息相关,而保证烹饪食品的安全与卫生,是从事这一行业的人士不可忽视的问题。本文将围绕食品的安全与卫生问题展开论述,提出关于烹饪食品安全与卫生以及烹饪教育的几点思考。     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料，阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌；烹饪学研究和总结中国烹饪经验，阐明中国烹饪理论，揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立，把两者有机地结合起来，用考古学的方法，揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时，促进了考古学向更广、更深的方向发展，扩大其应用和研究的范围。     

浅谈水在烹饪中的作用

水在烹饪中被广泛地利用．它存在于烹饪原料体内，也存在于烹饪的各个环节，了解和认识水在烹饪中的作用，对每位从事烹饪事业的工作者来说，都是非常重要和必要的，本文从四个方面来论述水的烹饪中的作用．     

高等烹饪教育的发展方向和培养目标

高等烹饪教育事业的发展需要以烹饪科学为基础，以社会实践为工具。烹饪高等教育应突出其实用性、科学性，走学院管理酒店化的道路，以适应激烈竞争的２１世纪。各校应根据本身具体情况，调整专业位置，培养具有现代意识、创新意识、与人合作意识，适应社会需求的人才。     

西式烹饪工艺专业实训室管理

在现代社会快速发展、全球文化交流越来越紧密的背景下，西餐成为人们喜爱的餐饮类别之一，近年来职业技能教育中关于西式烹饪工艺的相关专业也越来越多。在西式烹饪教学中，专业实训室的建设和管理很重要。文章阐述了西式烹饪工艺专业实训室的主要特征，分析了实训室管理的内容及加强管理的必要性，分析了实训室管理的基本原则、方法，以及常见的问题和解决方法，希望能为相关教学及管理者提供参考。