蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究

研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果.实验结果表明,蜂胶可在大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈;1%的蜂胶平板可完全抑制以上五种细菌的生长;蜂胶还对鸡蛋表面混合菌有明显的抑制作用;1.5%的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果.     

蜂胶对鸡蛋保鲜作用的研究

研究了蜂胶对鸡蛋表面常见菌的抑制作用及其对鸡蛋的保鲜效果。实验结果表明 ,蜂胶可在大肠杆菌、枯草芽胞杆菌、无恒变形杆菌、荧光假单胞菌及沙门氏菌的培养平板上形成抑菌圈 ;1%的蜂胶平板可完全抑制以上五种细菌的生长 ;蜂胶还对鸡蛋表面混合菌有明显的抑制作用 ;1 5 %的蜂胶溶液即可对鸡蛋的保鲜产生显著的效果。      

蜂胶提取物对牛乳制品的保鲜作用

乳制品富含均衡的蛋白质和人体必须的营养物质，随着消费量日益增长，保鲜问题尤显突出。酸奶由于酸度高，霉菌、酵母污染问题长期被人们所忽视。关于酸奶保鲜添加剂的研究报道尚不多见。蜂胶以其显著的抗菌、防霉、防腐、抗氧化作用和医疗、保健作用而受到人们的广泛关注。本试     

脉冲强光结合蜂胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究

以可食用蜂胶为载体,均匀涂抹在鸡蛋表面,通过脉冲强光进行闪照,使其达到延长鸡蛋保质期的作用。通过单因素和Plackett-Burman试验确定蜂胶质量分数、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋哈夫单位的影响,根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,获得了鸡蛋保鲜的最佳优化条件为:蜂胶质量分数为3.03%,闪照距离为13.02cm,闪照次数为50次,闪照能量为300J,经验证试验,得到鸡蛋的哈夫单位为72.52,比对照组高出20.02。     

蜂胶提取液对猪肉保鲜效果的研究

研究不同浓度蜂胶提取液对鲜猪肉的保鲜效果。以猪肉的感官指标、挥发性盐基氮值、色差a＊值作为判定标准比较不同浓度蜂胶提取液在不同处理方法（涂抹、浸泡）和贮藏温度下的保鲜效果。结果表明,在蜂胶提取液浓度为0.015g/mL时采用涂抹法,对猪肉的保鲜效果最好,在37℃条件下可保鲜贮存24h,在0～4℃条件下可保鲜贮存12d以上。     

EEP对鸡蛋的涂膜保鲜试验

利用蜂胶(propolis)的乙醇提取液(简称EEP)对鸡蛋进行涂膜保鲜试验。结果证明:经处理后的鸡蛋在25℃、湿度60％～65％条件下,可贮藏1个月以上,贮藏期比未经处理的延长3周,并且蛋壳表面无霉菌产生。     

蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究

为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1%、2%、4%、6%浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、失重率、腐烂率等生理指标的测定。结果表明:在室温(24.5℃±)条件下,2%蜂胶提取物可以显著降低果实的呼吸强度、失重率和腐烂率,有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解,延缓果实可滴定酸和Vc含量的下降速度,维持果实原有品质,延缓果实成熟衰老。     

壳聚糖制备及其对鸡蛋保鲜效果的研究

对甲壳素及壳聚糖制备工艺条件进行了研究,分析壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的效果。     

热处理对鸡蛋保鲜效果的影响

在含有0.08%的活性钙水溶液中,采用加热的办法对鸡蛋进行处理,然后将其在30℃高温下贮藏,以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理对其保鲜效果的影响.试验结果表明:加热处理的最适条件是加热温度50℃、加热时间20min,此外蛋清透明度、表面色泽、光亮度等感官指标均好于对照组.经温水处理的鸡蛋,在30℃下贮藏,其保藏期可延长至少一个月以上.     

鸡蛋保鲜技术研究进展

鸡蛋营养丰富,深受广大消费者的喜爱,但由于受产蛋淡旺季、疫病等因素的影响,鸡蛋销售价格波动较大,因此,鸡蛋保鲜技术成为研究的热点。本文系统介绍了应用前景较大的鸡蛋保鲜技术,并阐述了鸡蛋保鲜技术的发展趋势。     

不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究

目的 探索不同贮藏方式下鲜食玉米各品质指标的变化规律。方法 针对不同类型鲜食玉米（甜玉米、糯玉米和甜糯玉米）,选取常温（25℃）、保鲜温度（4℃）2种温度下真空包装（蒸煮、非蒸熟）、普通保鲜袋、特制袋子、仪器等不同处理,通过试剂盒测定不同处理下氨基酸、淀粉、糖类的变化趋势和规律。结果 甜玉米蒸煮后氨基酸含量更高,而糯玉米和甜糯玉米蒸煮后氨基酸含量降低;甜玉米蒸煮后可溶性糖和葡萄糖含量变高,糯玉米蒸煮后蔗糖含量变高,甜糯玉米蒸煮后果糖、葡萄糖和蔗糖含量变高;短期保鲜时,可以采用4℃真空和4℃特制袋子+保鲜剂+吸水纸两种处理,中长期保鲜时,可采用4℃蒸煮后进行真空保存,该方法优于非蒸煮。结论 甜玉米、糯玉米和甜糯玉米在不同保鲜时间、不同处理间各指标的变化趋势不同,4℃真空+保鲜剂+吸水纸和4℃特制袋子+保鲜剂这2种处理相比而言则起不到最优的作用,说明短期保存中,4℃真空已不需要额外添加保鲜剂,而4℃特制袋子+保鲜剂处理中一定要添加吸水纸,否则保鲜效果将变差。     

草莓汁的保鲜贮藏研究

本文研究了草莓汁的保鲜贮藏,探讨了贮藏过程中影响草莓汁质量的三个因素(温度、保藏剂、pH值),提出了新鲜草莓汁贮藏的最佳工艺条件,为在不具备速冻条件时,运用一般中小工厂现有的温控及制冷条件保藏新鲜草莓汁开创了一条途径。     

微波处理在牛乳保鲜中的应用

将牛乳经微波(2450MHz, 630W, 2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃, 30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果。结果表明:微波和巴氏杀菌处理都起到了一定的杀菌效果,巴氏杀菌效果优于微波处理;各组牛乳pH值,在20℃保存时,随时间的延长均显著下降(P <0.05),而在4℃保存时无一定规律性;各组乳密度在4℃保存时变化亦无明显的规律性。     

蜂胶乙醇提取液对猪肉防腐作用的初步研究

以新鲜猪瘦肉为底物,通过测定挥发性盐基氮含量,研究了蜂胶乙醇提取液的防腐作用,结果表明0.024%的蜂胶乙醇提取液具有明显的防腐作用。     

特色风味酱卤蛋的研制

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明：鲜蛋水煮５ｍｉｎ后,冷却剥壳,入特殊向料中卤煮（９５℃±５）３ｈ,再冷浸３６ｈ,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品。     

双孢菇保鲜研究

阐述了一种实用的双孢菇保鲜方法。采用１２ｈ喷洒植物生长延缓剂矮壮素，在低温下，ＭＡ条件下贮藏保鲜双孢菇。经测定理化指标、呼吸强度、可溶性蛋白，总酚量，多酚氧化酶、气体成分，证明ＣＣＣ前处理对采用双孢菇生长发育有一定的延缓作用，是一种双孢菇保鲜实用方法。     

非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展

生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决以上问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。本文对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。     

Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究

将Ｎｉｓｉｎ用于肉冷却肉的保鲜研究,主要是为了探讨两方面的内容：第一,应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,真空包装,冷藏,找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度;第二,利用四因子二次正交旋转设计试验,探讨Ｎｉｓｉｎ与丙酸钙,乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用。