吸风粉、打麸粉与刷麸粉的处理

随着制粉厂产量的加大,吸风粉及打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,处理不当造成堵塞停机,严重影响面粉质量的稳定,甚至降低经济效益。通过选择设备,正确操作等方法可尽量减少吸风粉、打麸粉。     

打麸粉和吸风粉的处理

分析研究各种打麸粉和吸风粉的处理方法及设备,通过比较优缺点,得出较为理想发及设备。     

短粉路生产等级粉的探索

短粉路的小型粉厂,在全国县一级及其乡镇企业的粮食加工厂中占有相当大的数量,在制粉工艺上如何改进与提高使之成为短粉路的等级粉厂?本文仅提供给制粉界,作一经验交流。     

短粉路生产等级粉的探讨

一、基本情况我县面粉厂是一个日处理100吨小麦的等级粉厂,主要设备有MY8磨粉机8台,FG6×22高方筛3台,FG4×14小方筛1台、采用五皮六心尾二打麸工艺,其中Ⅱ皮、1心分粗细,1心细,2心、3心、4心、5心用光辊。从两年的生产情况看:日处理小麦平均不到70吨,吨粉耗电82     

短粉路如何生产等级粉

对短数路工艺如何生产等级粉进行实践和总结，提出了具体的工艺和设备措施。     

小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明,小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。     

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时,目前又出现了滥用佐助料的现象,其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。吉士粉、嫩肉粉,都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现,现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能,因为他们平时大多只是凭着感觉在用,不管炒什么菜(主要是荤菜),都要使用吉士粉或嫩肉粉,好像不用它们就做不出好菜似的。其实,某些菜肴中加了这两种(或是其中一种)佐助料,不但达不到预期效果,反而会破坏菜肴的风味特色,并造成佐助料浪费。笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、…     

次粉营养强化粉品质特性研究

以特精粉、特制粉、次粉为基础原料,按不同比例混合,以此研究混合粉理化性质、流变学特性及其馒头加工品质。结果表明,次粉加入对混合粉各理化性质及流变学特性具有不同影响,且对馒头加工品质呈有一定劣化作用。     

短粉路如何大幅度提高产量和高等级粉出率

中长粉路制粉工艺思路，主要通过皮磨物料的剥刮、中间物料的分级，分级筛、粉筛以及心磨系统物料的强研磨与撞击，来保证面粉的加工精度，但系统过于复杂，负荷分配难以均衡，产量低、消耗高。短粉路制粉工艺，视粉路长度配置3～4皮、1～2渣、5～6心和1尾，研磨道数为9～12道，其工艺特点为优化皮磨、重视清粉、精简心磨、提高清粉效能，前路心磨提前大量出粉。     

乳制品工业中粉箱与粉输送对比分析

自三聚氰胺超标奶粉事件发生以来,国家制定相关法律法规并加大监管力度,目前乳品企业的规范化、标准化程度,比以前有了大幅提高。随着乳品行业的发展,粉输送和粉箱两种设备被经常使用在奶粉搬运中。本文对这两种设备作了介绍、比较。     

紫苏面包粉的制备及其粉质特性分析

以面包专用粉为主料,添加紫苏油粕粉制备具有紫苏风味的紫苏面包粉,并添加适量的谷朊粉改善其粉质特性,采用粉质仪检测,以吸水量、形成时间、稳定时间和质量指数为考核指标,研究紫苏油粕粉和谷朊粉添加量对紫苏面包粉品质的影响。结果表明,紫苏油粕粉添加量10%,谷朊粉添加7%时,紫苏面包粉粉质最优:吸水量60.9%,形成时间10 min20s,稳定时间12min 36s,质量指数140。     

吸风粉 打麸粉 刷麸粉的来源与品质分析及控制

在小麦制粉过程中,只要使用布袋过滤器与打麸机、刷麸机连接,就避免不了产生吸风粉、打麸粉和刷麸粉。尤其是在产量增大时,对吸风粉、打麸粉和刷麸粉的处理愈显重要,若处理不当易堵塞设备造成停机,不仅影响小麦粉品质的稳定,甚至降低小麦粉等级及经济效益。通过对吸风粉、打麸粉、刷麸粉来源与品质分析,回收粉的处置与操作,提出了控制吸风粉、打麸粉、刷麸粉的操作方法。     

短粉路生产等级粉如何调整制粉工艺

短粉路生产等级粉如何调整制粉工艺贵阳市面粉公司（５５０００６）华桑１基本情况１．１概况我公司于１９５６年建成，是产、供、销一条龙的老企业，目前已有三个面粉车间，均使用国产设备，总规模为日处理小麦４２０ｔ，年利润为４００万元。其中面粉二车间于１９８４年...     

谈谈吸风粉的处理

对目前几种打、吸风粉的处理方法进行分析、比较，从而得到适合目前制粉工艺中打、吸风粉的处理工艺     

小型粉厂等级粉生产工艺研究

我国城乡小型粉厂,据不完全统计约占我国总生产能力的50%以上。由于工艺落后,设备陈旧,产品单一,已不适应当前人民消费水平的需要。本着少花投资的原则,将生产单一的标准粉工艺。改造为既能生产特制粉和专用粉,又能生     

苹果粉制备工艺研究

通过对苹果粉及复合粉末制品的制作工艺研究，综合评价了不同干燥方法生产的苹果粉质量，优化了苹果粉的生产工艺参数。结果表明：不同干燥方法干燥的制品中，以冷冻干燥制品Vc含量最高，达到5．42mg／100g；在喷雾干燥参数为：进口温度T1=180℃，出口温度T2=75-80℃，进料流量40mL／min，喷头转速30000r／min的条件下，通过正交试验确定了产品的最佳配方为：苹果1kg，复合酸3g，麦芽糊精0．25kg。     

苕粉佳肴四款

今年三月,笔者受聘于河南设阳市一家饭店事厨。在此期间,曾用当地一种独特的优质原料——老粉创制出几款菜肴,推出后颇受顾客欢迎。现将其制作方法介绍如下,供烹住界同仁参考。肥肠煮苕粉原料：卤肥肠15o克水发茗粉150克郸县豆瓣25克泡红辣椒15克生姜5克蒜子5克青蒜苗15克黄酒15克陈醋3克精盐、味精、白胡椒粉、鸡持各适量色拉油75克鲜汤30O克制法：1．卤肥肠切成细丝;郭县豆瓣与泡红辣椒分别剁细;生姜、蒜子去友合剁成米粒状;青蒜苗择洗净,切成马耳朵形,均备用。2．净锅上火,注入色拉油烧至三四成熟,下卤肥肠丝略编,然后放入…