南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究

南安板鸭是我国传统出口产品,早期板鸭保存期短.为延长货架期及远销国外创造条件,我们利用脱氧剂封存技术进行保鲜试验,取得了显著效果.用脱氧剂封存技术保存的板鸭,经100天试验,在感观、理化、微生物等指标上均优于对照组,符合国家食品卫生标准,有显著的社会效益和经济效益.实践证明,用脱氧剂封存技术保存南安板鸭是行之有效的,可将板鸭保存期从15天延长到90天,甚至更长,可以推广使用.     

浅谈脱氧剂用于食品保鲜

一、前言近年来随着食品工业的发展，消费者非常需要提高产品质量特别是鲜度质量，因此，为了满足这种要求，开发了各种保鲜剂和保鲜技术，但还有不少未解决的问题。脱氧剂问世已很久，而应用于食品保鲜，仅二十年左右的历史，已在各种保鲜技术中占有一定的位置。说明脱氧剂的开发，符合消费者要求，是利用脱氧技术从本质上保持食品的鲜度。食品质量的影响因素很多，导致品质下降主要因素（1）生物的因素；（2）化学的因素；（3）物理的因素。其中物理因素与脱氧剂关系较大。这方面历来都是用冷冻、干燥、加热、密封包装等方法，但对氧之害…     

脱氧剂抗氧化剂在食品保鲜中的应用

人们在发展食品生产和食品加工的同时，食品保鲜受到高度重视。为达到食品防病、保鲜，延长食品保质期和货架期的目的，人们采用了各种保鲜技术，如冷藏、辐照等。但最为方便和经济的技术则是采用食品脱氧剂、抗氧化剂和食品保鲜剂。下面着重介绍一下脱氧剂、抗氧化剂在食品保鲜中的应用。     

脱氧剂的研究和应用

脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂。在我国目前的食品行业得到广泛的使用，而不同的脱氧剂的作用效果和机理也不同，本文介绍几种脱氧剂的作用机理以及目前的研究及使用情况。     

脱氧剂生产工艺及其性能影响因素的探讨

采用新型工艺及低成本原料生产脱氧剂,探讨了影响脱氧速度及脱氧能力的因素。     

脱氧剂——食品保鲜的新材料

<正>一、脱氧剂的概念1．脱氧剂的定义:所谓脱氧剂(Free-OxygonAbsorberl(FOA),Free-Oxygeh Reraover(FOR)或Free-Oxygen Seo Venget(FOS),是指在食品密封包装时,同时封入能除去氧气的物质,即除去密封容器里的游离氧和溶存氧,防止食品由于氧化而变质、发霉等。     

脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况

脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除,以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂,它已广泛应用于食品、医药、古玩、精密仪器的存贮及军工产品防锈蚀等领域。本文论述了几种主要脱氧剂的作用原理,并介绍了脱氧剂的研究和发展状况及其正确使用方法。     

食品保鲜脱氧剂脱氧效率的测定

本实验采用催化转化法测定氧气。气样在氢气运载下经涂有钯的GPX-101色谱柱,氧气被定量地转化成水,后经GPX-101柱使之与其他组份分离。本文提出了采用该法对脱氧剂进行脱氧效率测定。方法灵敏度为1．0×10-8摩尔氧气。一次进样3分钟内完成。水对氧气的测定有干扰。脱氧剂的保鲜作用是靠脱氧剂与密封食品容器内的氧气反应,使密封容器中的氧气浓度降至1%以下,从而抑制微生物的作用,达到食品保鲜的目的。测定脱氧剂的脱氧效率即测定食品包装容器中使用脱氧剂后所残留的氧气含量。通常测定空气中的氧气是受用5A分子筛为固定相的气固色谱法。但在常温下,5钯分子筛仅能将空气分离成N2,O2＋Ar两个组份。欲将氧气与氩气分离,准确地定出氧气的含量,则须在-78℃的低温下进行,这就给分析微量氧气带来了困难。Swin nerto与Havena对微量氧气的测定都做了探讨,Havlena曾提出用5A分子筛柱与porapak T柱以及涂有钯的-Porapak Q柱三柱社中联分离N2,O2和Ar。其对氧气的测定下限为 5×10-8M。国内也有用价格昂贵的碳分子筛经涂钯处理后用于分离氧气与氩气的报道,我们在工作中,试图寻找分离效果好,价格便宜的固定相用于测定脱氧剂的脱氧效率。我们先后用GDX-101、GDX-104、TDX-01等固定相,分别涂复上1%、2%     

脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况

脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除,以达到延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂,它已广泛应用于食品、医药、古玩、精密仪器的存贮及军工产品防锈蚀等领域。本文论述了几种主要脱氧剂的作用原理,并介绍了脱氧剂的研究和发展状况及其正确使用方法。      

南安板鸭加工技术与质量之研究

南安板鸭以其色，香，味，形具佳而弛名中外，是中国著名的传统出口产品，南安板鸭制造技术进行了研究和系统总结，探讨了影响南安板鸭质量的因素，并提出了提高南安板鸭质量的对策。     

南安板鸭加工技术与质量研究

对南安板鸭制造技术进行研究和系统总结；探讨影响质量因素，提出提高质量对策。     

日本食品脱氧剂——味佳丽素

日本生产的味佳丽素，对贮藏食品具有防腐，保鲜的作用。     

脱氧剂在柿子脱涩保鲜上的初试

鲜柿子可软食或脆食。但由于运输中易于软化破损,故难经营。传统的温水浸淋脱涩脆柿,数天后即发酵变酸。七十年代初,应用二氧化碳脱涩柿子,果皮、果肉常有褐变现象。1978年,西安市果品公司用制氮机充氮降氧办法处理柿子,效果良好。但是,如果运运外销,需经数日脱涩后才能包装发运,延误时间。脱氧剂是利用铁粉为主剂的化学药品降低     

日本开发脱氧剂和乙醇配剂的状况

近年,消费者的嗜好倾向于“新鲜的”食品,亦即水分活性较高,耐存不变的食品。面对各种保鲜剂、添加剂越来越显得担心。鉴于这种状况,一种不属添加物的食品保鲜剂一“脱氧剂”和“乙醇配剂”,在日本被广泛应用于食品的防霉菌和抗氧化。这些制剂,最大优点是保鲜效果好、使用方便、价格低廉等,并且由于它不作为食品添加剂而只是与食品同袋包装,因此不需要特殊的设备和技术,对各种食品,各式包袋及贮运,基本都能适应面没有副作用。