扣蒸菜四例

扣蒸,属蒸的一种,它是把刀工处理后的烹饪原料,经调味、着色(有的不着色)、挂糊(有的不挂糊)后,置于贴有荷叶或抹过油的扣碗内蒸制成菜,然后倒扣于盆内,经点缀上桌的一种烹调方法。扣蒸菜具有形整质酥、原汁原味、(火巴)糯滑嫩、味道鲜美之特点,向来为人们所喜爱,下面举几款扣蒸菜,供君参考。     

日式蒸菜九种

蒸菜在日本菜中占重要地位,其制法也有独到之处。在日式烹饪中,注重清淡,因此蒸菜色调鲜艳协和,餐具讲究美观整齐。主要分鱼贝类、蛋类和其它类。蒸时根据不同原料,选用不同的餐具,并掌握不同的火候,既不能过嫩,也不能过老。 茶碗蒸 材料:鸡蛋3个、煮汁800克、食盐3克、甜米酒5克,味精适量,鸡肉、虾、鱼     

创新蒸菜四款

银湖金菜脯 用料:虾仁150g,粟米肉半罐,青豆15粒,鸡蛋白2个,西兰花适量。 调料:麻油3g,胡椒粉3g,鸡蛋白1个,生粉15g,盐3g,糖1g,黄酒5g。 制作方法:1、青豆入沸水锅中汆一下,捞起沥干水分,粟米肉滴干水。 2、虾仁洗净,抹干水剁动,加盐、蛋白、生粉、胡椒粉、黄酒搅至起胶,做成小     

日式蒸菜六款

蒸菜在日本菜中占重要地位；其制法也有独到之处。在日式烹饪中，注重清淡，因此蒸菜色调鲜艳和谐，餐具讲究美观整齐。主要分鱼贝类、蛋类和其它类。蒸时根据不同原料，选用不同的蒸具，并掌握不同的火候，既不能过嫩，也不宜过老。 茶碗蒸 原料：鸡蛋３个，煮汁８００克，甘油２０克，食盐８克，甜米酒５克，味精适量，鸡肉、虾、鱼肉、白果、南瓜、香菇等（选用３～４种）适量。 制法：１、鸡、鱼肉切成薄片，再略抹一些食盐，或用酱油抹一下；虾去壳后抽去背筋；南瓜切成薄片；白果煮熟后去皮；香菇去柄。 ２、鸡蛋中加入煮汁、酱油、食…     

港粤蒸菜系列选

港粤蒸菜,色美!形美!味更美!香港广东的蒸菜高雅别致,独具一格,十分好吃,名扬海内外。 在香港广东菜中,蒸菜占有非常重要的地位,无论是禽兽鸟兽或水产海鲜,还是蔬菜瓜果,都可以蒸制成味美可口的佳肴。 下面就向广大的读者介绍一些美味的港粤蒸菜。 一、清蒸鲟鱼 用料:鲟鱼(人工饲养的)一条(重约800g),海鲜酱油50g,葱油75g,葱丝、姜丝、红椒丝共50g,葱条,姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡精各适量。 制法:(1)鲟鱼剖腹、去鳃及内脏,用刀削去角质鳞片,将头尾卸下,头斩成块,鱼身横切成块,然后将头尾摆在腰盘的两端,鱼身摆在中间成两行,撒上     

儿时的拌蒸菜

一个偶然的机会,我在市区的一家小餐馆吃饭。饭菜刚上,老板娘一口浓重的徐州口音引起了我的注意。浪迹天涯的游子,最难忘怀的也许就是故土乡音了。     

夏季美食——荷叶粉蒸菜

夏季，荷叶清香扑鼻。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者。     

日式豆腐菜肴三款

日式豆腐是最新流行的一种新品种。豆腐的制作采用日本的最新做法,产地属于广东南海高新技术开发区。该豆腐体积小、呈圆卷型、色泽发白,因其成菜后的豆腐嫩滑可口,笔者在酒楼推出后,深受食客们好评。今特介三款如下: 麒麟蒸日式豆腐 此菜选用日式豆腐为主料,辅以火腿、香菇,采用“蒸”的技法制成。成品造     

东北家常蒸菜例举

汽蒸菜是以水蒸汽为主要传热媒介促进菜肴成熟。此法比较适用于做不易熟烂或必须保持形状的花色品种。     

豆豉蒸菜道道香

蒸莱,品种繁多,风味各异。蒸菜以其热乎、形美、软烂、味美的特点,而深受饮食大众的欢迎。这里向广大读者介绍几道加豆政调味的美味蒸菜以供参考。直截格历亲手兰原料：油豆鼓15克腊肠100无香芋250克于红辣椒2个姜丝5克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香抽、生抽王、白糖、香葱丝、红辣椒丝、鸡香油各适量制法：1．腊肠切成粉丝;香芋去皮,切成粗丝;干红辣椒斜切成凤眼形待用。2炒锅上火,下鸡香油、腊肠和姜丝炒香,再烹入料酒略炒,出困,放盆内,加入油豆政、香芋丝、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、白糖等排匀,…     

风味独特的粉蒸菜

小笼蒸牛肉 小笼蒸牛肉是一款四川风味名吃。它以牛肉片拌入米粉、麻辣酱等蒸制而成,具有牛肉细嫩,软和鲜香,麻辣味浓,滋味可口,现蒸现吃的风味特点。 其制法是(以 10笼为例)取黄牛肉500克,去掉筋后,横切成5厘米长、3厘米宽的薄片,放盆内加姜末15克、精盐5克、郫县豆瓣酱30克、酱油50克、醪糟汁25克拌匀腌渍,再加入米粉100克、菜籽油50克拌匀。     

客家美味粉蒸菜

在客家莱中，粉蒸莱颇有特色，独具一格，香辣鲜美，软嫩可口，极受欢迎。下面就向广大的读者介绍几款美味的粉蒸莱。     

家常蒸菜两例

原料：正五花肉500克掌中宝100克老盐菜100克老抽50克红豆腐乳1块姜片、蒜片、泡椒节、葱节、葱花、花椒、花椒油、醪糟汁、鸡精、味精各适量色拉油1000克（约耗50克）     

沔阳的三蒸菜

蒸菜是沔阳的传统莱，吃蒸菜已成为沔阳人的习惯，真可谓无所不蒸。蒸菜中尤以“三蒸”最为著名，即粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子，因其滋味鲜美，香烂适口，肉嫩溶润，油而不腻而大受欢迎。下面向您介绍这“三蒸”的具体做法，家庭可以仿制。     

蒸菜做好味更美

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素、蒸菜的门味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适合面广,品种多     

创新蒸菜

农家新扣碗 原料：酱五花肉[注]150克 长形茄子100克 鸡蛋皮1张 猪肉馅200克 油豆腐100克菜心10棵 高汤50克 盐3克 鸡精、味精各2克 料酒5克 香葱末5克 全蛋糊、色拉油各适量