隽味海中蚌

海蚌与河蚌都是蚌,但两者不可同日而语,前者稀有珍贵,身价不凡;后者寻常多见,无身价可言。郁达夫在福州时,正赶上海蚌上市,红烧白煮,吃了数百个,算是过了瘾,他认为是此生豪举。他的看法,这种色白而腴、味脆且鲜之物,以鸡汤煮较适宜,实在是色香味俱佳的神品。他还听说,从前一位海军当局者,老母病剧,颇思乡味,远在千里外,欲得一蚌肉,以解死前一刻的渴望,部长纯孝,就以飞机运蚌肉至都。由此可见,海蚌确实不同凡响。     

溱潼隽味

先读一首诗：“十里荷花今已无，芳塘遗迹尽糊涂。闲谈昔日社中景，雅士群居诗酒娱。”这是我故乡溱湖八景之一的“北村莲社”。原来在溱潼的北村住着一个大户人家，门前有两口池塘栽满荷花，每到盛夏时节，荷叶亭亭，莲花朵朵，文人墨客在那里集社吟诗，畅饮抒怀。清朝诗人吴嘉纪的“荷花莲叶遍里巷，野鸭飞下争唼喋”诗句中，荷花竟种植在深巷幽弄中，给人一种无限的遐思。     

隽味二款

玉龙山珍品——雪茶 云南丽江是一个神秘而美丽的地方,那里山清水秀,民风古朴位于丽江的玉龙山上还生长着一种粉丝状的藻菌营养体——“雪茶”。 雪茶属枝状地衣植物,滋生于特定的环境,海拔4000-5000米的高山雪线地带是其生生不息的家园(四川、陕西等地的高寒山地亦有少量出产)。一年中只有两三个月是它     

清真隽味涮羊肉

什么叫涮羊肉?相传元朝初年,元世祖在一次征战中,人困马疲,大家饥肠辘辘。元世祖忽必烈下令:收兵进膳。当时军情紧急,进膳不能贻误战机,厨师们急中生智,以快刀切羊肉为薄片,下沸水锅一烫,即行食用。送至中军帐内,元世祖吃得非常满意。便问:“此乃何物?”众人一听语塞,一机灵者答称,此乃涮羊肉。从此,涮羊肉的吃法就流传开来。 早期的涮羊肉,吃法粗犷,带有浓郁的游牧色彩和草原气息,后来在选料、刀工、调味和盛器上加以提     

隽味二品——枣与橘

枣，是新鲜的冬枣，父亲从超市买回的。绿中带红的枣，洗净后放在盘中，拿起咬一口，脆生生，甜丝丝，里面的核很小。喜欢水果，胜过其他食物。这个季节，梨和柚子还有枣成了家里最常吃的几种水果了。枣吃起来最方便，用水洗一洗就可人口，省去了削皮的麻烦。     

回锅肉

回锅肉太简单了,几乎每个下过几天厨的四川人都会做它; 回锅肉太不简单了,“几乎没几个职业大厨能把这道菜做到出神入化的。 慢、慢、慢,你不是脑子糊涂了吧,到底哪句话才是对的呢？你先别急,看完了就自有分晓。 回锅肉之于川人,就像老火例汤之于粤人。从这个意义上来说,回锅肉的确是太简单了点。 不过说它太不简单也未必是错,你且听听极品版的回锅肉到底是怎么做的。     

回锅肉

回锅肉太简单了,几乎每个下过几天厨的四川人都会做它;回锅肉太不简单了,几乎没几个职业大厨能把这道菜做到出神入化的。     

回锅肉

那天,有一个朋友要从广州来看我。多年未见,她打电话告诉我这个消息时兴奋万分,有点语无伦次,胡言乱语之余,她仍清晰地告诉我,她想吃我做的“回锅肉”,因为这么多年,她还没吃到比我做的更好吃更正宗的“回锅肉”。被戴了这么高一顶帽子,想不表现表现都难,只好答应下来,亲自为她“洗手做羹汤”。     

回锅肉

在四川民间，回锅肉已经被千家万户演绎成一个大的系列了，比如盐菜回锅肉、青椒回锅肉、锅魁回锅肉、萝卜干回锅肉等等。在调料方面，人们常因各自的喜好和条件去灵活施放，有的要放豆豉、香辣酱，有的则喜欢放自制的泡椒酱和自制的水豆瓣酱，反正老百姓家里有的调料，都可以派上用场。然而，回锅肉进了餐馆就不一样了，因为我们需要统一的标准，我们只能按事先约定的一种或两三种模式去操作。     

大盘回锅肉

“大盘回锅肉”是受“新疆大盘鸡”的启发，在传统川菜“回锅内”的基础上，以带皮猪五花肉作主料，增加了几种粤菜常用的调味料，并配以生菜叶、西红柿、葱丝作点缀，精心烹制而成的。成菜除保留了“回锅肉”的风味特色外，还显得美观大方。现在笔者就将其制法简介如下，还望同行多多指教。 原料：带皮猪五花肉６５０克　生姜１５克　大葱５０克　大蒜３粒　青尖椒１个　大料３枚　三奈５克　桂皮５克　草果２个　丁香少许　白芷５克王致和豆腐乳１块　辣味海鲜酱１５克　甜味海鲜酱２０克　花生酱 １０克　芝麻酱 １０克　料酒 ３０克老抽…     

连山回锅肉

有一种人，无肉不欢，有一种肉，常吃不厌。在湖南，那肉是红烧肉，在四川，这肉便是回锅肉了。在四川，一个菜品的地位要多高有多高，要多普通有多普通，那也是回锅肉。回锅肉以口味醇厚，香味浓郁，以及深厚的民俗风情而深受人们喜爱，被誉为“川菜第一菜”。在2000年成都媒体评选“巴蜀十二品”的活动中，回锅肉算是出尽了风头，被人们评选为最常吃的川菜、最好吃的川菜、最有推广价值的川菜。由此可知，回锅肉在川渝人的眼中是无菜可及的。     

伤心回锅肉

伤心凉粉,最早打出这块招牌的店家在成都洛带古镇。据说,选取"伤心"二字,一是因为古镇居民多系广东客家人的后裔,先辈们于清代"湖广填四川"时移民到此,因长期怀乡、思乡而未免伤心。二是因为这种凉粉的辣味特别重,不仅会辣得人流眼泪,而且还辣得"伤心"。此处的"伤心"系四川方言,含有狠、难过、不好受等多种释义。今天我们这里并不是想再来说伤心凉粉,而是想借"伤心"两字来说说回锅肉,因为眼下一些餐馆的回锅肉也让人挺"伤心"的。身为四川人,常常是一说到回锅肉就流口水,可是今天     

大片回锅肉

回锅肉是一道典型的四川家常菜，大片回锅肉又将这道名菜推陈出新，听起来响亮，看起来解馋，吃起来过瘾，而且做法并不复杂，花费也不大，有兴趣的朋友不妨一试。     

回锅肉的幸福生活

回锅肉的“回”和茴香豆的“茴”发音相同,只是当年孔乙己没到过四川,不然,恐怕他也会问那些传杯送盏的服务小姐:你可知道回锅肉的回字有几种写法?与大名鼎鼎的茴香豆相比,回锅肉似乎有点登不了大雅之堂。而我以前吃过那么多还算高档的酒宴,就一般而言,大抵都是空运过来的海鲜雄踞桌面,只是每次都难以见到回锅肉的影子。然而,对那些远离家乡的四川人而言,又有什么菜肴比回锅肉更能唤起他们对故园的一腔热望呢?即便是从不曾远离家乡的土著,他们每每想起回锅肉时,也犹自有种两腮含香、唾沫暗吞的快感。据考证,回锅肉的来历应该和我们的祖宗祭…     

也说回锅肉

回锅肉在四川几乎家家都会做,被称为川菜第一菜。不过,家里做的回锅肉与餐馆做的回锅肉,在味道和口感上都有些不一样,家里做回锅肉一般都采用"熬"的方式,因为烹调时间比较长,所以四川民间又把回锅肉叫做"熬锅肉"。     

回锅肉与幸福生活

在那些物质不丰的年代里,一盘回锅肉就可以让我幸福得想要感谢生活,然而当欲望日众,就连吃吃喝喝也被冠以饭局和应酬这样的功利色彩,这样的条件下,食物忽然不香了,想来也是正常的。