营养保健南瓜系列产品的加工

南瓜产于全国各地，有丰富的营养成分，人们长期食用，具有保健和防病治病的功能，它的生产是有季节性的，要使人们长期期食用南瓜，将其制成南瓜全粉、速溶南瓜粉、南瓜精口服液，南瓜浓缩汁，南瓜酱，南瓜蜜饯，和种糖果，糕点的添加剂，同时又可以调动逐民种南瓜的积极性，而达到奔小康的目的。     

南瓜综合利用及系列产品加工

本文介绍了南瓜的营养价值和药用功效，提出了南瓜综合利用的方案，研究了用南瓜为主要原料加工南瓜脯、南瓜蜜饯、南瓜酱、南瓜糕、南瓜冻、南瓜糖卷、南瓜糖片、南瓜粉等南瓜系列产品的工艺路线和方法。     

【万圣节】南瓜，不仅仅是南瓜灯

万圣节源自古代塞尔特民族的新年节庆，此时以食物祭拜祖灵及善灵以祈平安渡过严冬，是西方的传统节日。在这个时节，正好是南瓜成熟的旺季，买一两个南瓜，不仅仅可以做成漂亮的南瓜灯，同样也可以做成南瓜粥、南瓜饼、南瓜饭等诸多南瓜主题美味。就让万圣节这把魔力钥匙为大家开启南瓜的神奇食用门……     

两种不同品种的南瓜多糖降糖效果研究

不同品种南瓜多糖的含量及种类差异较大，南瓜果肉根据其糖含量可归纳为高糖型南瓜和低糖型南瓜两大类，为探寻不同品种的南瓜对糖尿病小鼠血糖的影响，本实验选用南方市场上常见的两种不同类型的南瓜，采用新的分离工艺从南瓜粉中提取得到南瓜多糖，对其营养组成及降血糖效果进行了研究。结果表明，高糖型南瓜的干物质及总糖含量较高，降血糖效果不明显；低糖型南瓜的干物质和总糖含量较低，降血糖效果显著。     

用南瓜为原料酿制低度酒

用南瓜为原料酿制低度酒张治良，于荔薇（哈尔滨大学）我省桦南地区，近年来大面积栽培南瓜，每年可收获南瓜４０－５０万吨。当地农民种植南瓜的目的只是为了取得瓜籽，而大量南瓜肉没有出路。每当秋季收获南瓜时，农民将南瓜切开取籽，果肉只能自己食用极少部分，绝大部...     

美食我来做

编辑们：你们好! 最喜欢吃南瓜，杂志里如果有一道南瓜的新做法我一定会试一试的，今天就在杂志中看见了一道挺新鲜的南瓜的做法，蚝油焖南瓜。开始觉得蚝油和甜甜的南瓜味道能融合吗？不好也挺好奇这种做法的味道。     

儿是娘的南瓜叶

自小我就和娘有一个共同的喜好，那就是爱吃南瓜叶。很多年前，同村的乡邻不吃南瓜叶，家家户户种的南瓜都不多，即使种了，南瓜叶子一般都是用来喂猪或者是养鹅。     

南瓜酒的酿制

南瓜营养丰富，用南瓜酿制的南瓜酒，香味浓郁，风格独特，完全可以与果酒媲美。而且南瓜栽培容易，种植量大，产量高，资源十分丰富。1．南瓜的营养成分根据测定，鲜南瓜除含蛋白质、可溶性糖、淀粉、钙、磷、维生素丙、胡萝卜素等外，还含有葫芦碱、腺膘吟、VB1、VB2、VE、钾     

南瓜处理方式对成品啤酒感官质量影响的试验研究

试验是在成功地研制出南瓜营养啤酒生产工艺的基础上，分别以南瓜汁、南瓜浆、南瓜泥进行对比试验，结果表明南瓜的处理方式对营养啤酒生产的影响程度不大，为进一步研究提高成品啤酒的营养价值及特殊功效奠定基础。     

蛮瓜·饭瓜·南瓜

南瓜的种植和食用，在我国虽然由来已久，但是属于外来食品，原产亚洲南部。南瓜传至我国后，较早见于南方，故称南瓜。据明代李时珍《本草纲目》记载：“南瓜种出南番，转入闽、浙，今燕京诸处亦有之矣”。由于南瓜是大众化的食品，和人们的餐饮生活关系密切，它的异名别称较多。诸如，元代王桢《农书》的阴瓜。     

南瓜菜肴上演清新美肴秀

“红米饭呀南瓜汤……”唱起这首歌就会想起毛主席当年带领红军打江山时的情景，红米饭、南瓜汤吃起来不但好吃，而且如今那憨头憨脑的老南瓜到小巧玲珑的迷你南瓜以及南瓜叶、南瓜花，都变幻出诸多美味。南瓜菜肴在人们的饮食舞台上演绎越来越多的清新美肴秀。     

南瓜我替你说句话

以前，我目睹了许多有关南瓜能治糖尿病的文章以及科学数据，而又有许多开发商把南瓜之精华提取出来作保健之用，保健品名为“南瓜粉”。如今也有不少文章对南瓜的保健作用背道而驰。为此，我写了这篇文章希望给南瓜一个公正评价。     

南瓜全肉饮料生产技术

南瓜全肉饮料生产技术周汉奎南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，南瓜很受欢迎，本文的南瓜全肉饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻、营养丰富、具有一定食疗作用的新型蔬菜型带内饮料，在此饮料中，未添加任何食用...     

南瓜泥胚海苔萝卜丝馅面包

曾一直远离南瓜，完全是因为儿时的记忆。在那个特殊年代，随父亲去其下放的市郊玩，有一天他的同事饿急了，吃下几份南瓜，结果到了晚上，南瓜在肚子里发胀，令他难受无比。为此，他不得不向同事承认，暗地里吃下比别人多好多的南瓜。     

皇后南瓜营养成分分析及利用

本试验对皇后南瓜的嫩，老，贮藏瓜的几种主要营养成分进行了测定，并与武汉地区主裁的黄狼南瓜进行了比较，结果表明：皇后南瓜肉质致密，水分含量少。其嫩，老，贮藏瓜的还原型维生素Ｃ，总类胡萝卜素，淀粉和可溶性糖的含量均极显著高于对应的黄狼南瓜；嫩，老瓜的钙，鲜，磷含量也较相应的黄狼南瓜高，但铁含量例外。老瓜的各种成分含量均高于嫩瓜，贮藏一个月的老瓜的营养成分损失极少，皇后南瓜尤其突出。可见，皇后南瓜品质极     

南瓜低度酒的研制

将南瓜打浆，加糖调糖度，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃～25℃主发酵5d～9d，经过滤得南瓜低度酒。南瓜酒颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香：酒精度低，口感好，性质稳定，生物活性成分保存率高，营养丰富。     

整南瓜鲊

南瓜　本是四川民间田席上较为常见的一款粉蒸菜。南瓜　的通常做法是：先将南瓜切成块或片，再掺和米粉拌匀，然后和肉一起入笼蒸制成菜。不过用整南瓜制成南瓜　的做法，实不多见。它是富顺厨师员黄三师傅在传统制法的基础上，经过改进后创制出来的。 整南瓜　的制法是：取完整的南瓜一个，大小视食客的人数而定，或三五斤，或七八斤，甚至更大更重。但南瓜必须是黄颜色且熟透了的，形状则以圆盅形或鼓形为佳。 制作时先刨去瓜皮，然后在瓜顶上开一个圆盖，从中掏出瓜瓤及瓜籽，并将南瓜洗净。取九成米饭和一成糯米，加少许花椒及干海椒，…     

南瓜入馔味香甜

南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰…     

南瓜——补中 益气 防哮喘

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为：南瓜味甘，性温，具有补中立气、消痰止咳的功能。[编者按]     

精烹细做南瓜肴

南瓜皮薄肉厚，组织细密，口味甜美，不仅营养丰富，而且具有润肺、补中益气之功效。南瓜既可作蔬菜食用，又可长期贮存并代替粮食作主食，同时还是食品雕刻的重要原料。嫩南瓜入馔可切丝炒食，也可烧汤或做菜馅，其味甜鲜美；老熟后的南瓜，可用扒、烧、煮、炖、蒸等烹调技法去制成各种不同风味的佳肴。如代替粮食与米同煮，制成香甜可口的南瓜粥、南瓜饭；而将其煮熟捣烂拌以它料，又可制成南瓜饼、南瓜糕及南瓜面条等风味小吃；切成小块配以牛肉、猪肉等荤料烧制，便成了乡土气息浓郁的乡土菜了。下面，笔者便介绍四款目前较为流行的南瓜…