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试论降低啤酒酵母死亡率 总被引:2,自引:0,他引:2
试论降低啤酒酵母死亡率史彬文吴万娟(江苏三泰金狮啤酒有限公司;泰兴市,225400)啤酒发酵的实质就是啤酒酵母的代谢过程。要酿制优良的啤酒,就要求所用的酵母存活率高、酵母强壮,性能优良。但在实际生产过程中,由于使用的酵母性能、外在控制等方面因素的影响... 相似文献
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啤酒酵母保藏过程中,如果保藏方法不适当,很容易引起酵母的变异、退化,严重影响啤酒质量和风味稳定性.在-196℃温度条件下,酵母几乎完全处于休眠状态,这就使液氯保藏法成为酵母菌种最有效的保藏方法之一.本文通过试验总结了液氮保藏过程中保护剂浓度和降温方式的不同对保藏后酵母菌种死亡率的影响. 相似文献
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啤酒酵母营养素的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文概述了啤酒废酵母作为营养素的特点,以及在食品,医药和饲料工业中应用情况,阐述了作者对利用啤酒酵母的看法。 随着啤酒酿造技术的发展,大容量露天发酵罐已广泛使用。我国啤酒年产量超过1000万吨,约占世界总产量5%左右。生产能力的提高,也带来一个急待解决的问题,即如何充分有效地综合利用大量副产物。做为主要副产物主一的啤酒废酵母,长期以来,不被厂家所重视,只是简单地作为粗饲料出售或干脆排入下水道,造成环境污染及不必要的浪费。按生产1万吨啤酒可得22吨啤酒干酵母计,全国每年约有3万吨酵母干粉,从中含蛋白质似1.5万吨。无疑这是一个宝贵的营养源。 相似文献
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啤酒酵母的染色新技术 总被引:1,自引:0,他引:1
染色法是检查啤酒酵母质量简单易行的方法,介绍了检验酵母细胞内部多糖类的贮存、蛋白南含量、脂及的贮存、空泡大小和多少、细胞核的染色方法。从而可判断酵母细胞的活力和营养储备。 相似文献
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啤酒酵母抽提制品的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒压榨酵母是我厂啤酒生产中的主要副产品之一,营养丰富。通过洗涤、除去杂质。用正交试验选择酵母酶解抽提的最佳条件;控制PH6.0-7.0,温度50-60℃,盐1-1.2%,酶制剂0.5-1.0‰,自溶酶解8-12小时,酵母氨基N抽出率增加一倍以上,达到先进的水平。酶解酵母抽出物,经离心后分别制成液膏状三种产品,液状产品含氨基,N1.5,膏状产品含氨基N2.5,粉状产品含蛋白质40-5%,游离氨基酸 相似文献
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酵母菌种是啤酒酿造的关键,不同的菌种可用来酿造不同类型的啤酒。本试验对德国酵母和国内酵母的发酵性能进行了对比研究,总结出了二者之间的差异。 相似文献
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啤酒酵母抽提物工业化生产 总被引:7,自引:0,他引:7
据统计,每生产1t啤酒就有1.5kg啤酒废酵母(干)产生,一个年产10万t的啤酒企业可产生150t啤酒废酵母,可实现工业化生产。经过多次工业试验,酵母抽提物得率可达70%。生产工艺为酵母泥经除杂、压榨取酒、水洗脱苦、调浆、自溶(酶解)、灭酶、过滤、滤液浓缩、调配而得成品。生产10万t的啤酒企业,其啤酒酵母用于生产酵母抽提物,可创造效益近200万元。同时,还产生明显的社会效益和环保效益。(庞晓) 相似文献