中国酱油业的现状及发展

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，综述了氯丙醇问题；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后指出了中国酱油业在加入WTO后的发展方向。     

中国酱油业的发展思考

本文根据欧盟禁止中国酱油出口这一事件，分析了中国酱油业的现状，同时陈述了酱油中存在的氯丙醇问题和防癌抗癌的功效；以及针对国内颁布的首部行业标准，分析了诸多业内专业人士的意见，最后分析了二十一世纪酱油业的发展方向。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状,提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

山西酱油业缘何不突出重围

综述了山西酱油业的现状，提出了山西醋业需要山西酱油业以及发展山西酱油业的思考。     

浅议我国酱油业的发展方向

对我国酱油业的发展及存在问题进行了详细讨论，论述了我国酱油业的发展方向。     

亚洲酱油的发展及现状

主要概括介绍了日本、韩国、中国的酱油的生产、发展及科研现状，对比分析了其各主要酱油品种的生产工艺、产品特色及发展趋势。     

酱油产业市场现状分析

1酱油产业现状 从中国全范围来看，调味品业的增长每年都在20％以上，酱油市场的增长则在10％以上。1975年中国酱油产量不足100万t，70年代末达175万t，80年代末为200万t，90年代末猛增到450万t，2006年酱油产量达到500万t左右。     

酱油的历史及原酿造酱油发展趋势

酱油是厨房中不可或缺的发酵调味品，在餐饮和食品工业中也扮演着重要的角色。酱油起源于中国，拥有数千年的历史，是我国劳动人民智慧的结晶，是中华传统发酵食品的重要代表。该研究通过对酱油（主要为豆酱油）的历史、技术和产品形式的发展进行介绍，分析出自北魏以来酱油一直以大豆为主要原料，它是酱油独特风味物质的主要来源，说明酱油“美味来自原料”的特性。此外，对酿造酱油和配置酱油的定义进行了说明，并分析了二者之间的区别，引出原酿造酱油的定义和特点。在此基础上，对原酿造酱油发展趋势主要包括微生物选育、混菌发酵以及新型酶制剂开发等方面进行了综述和展望，以期为我国酱油产业的健康发展指明方向和提供理论支撑。     

黑豆酱油生产工艺及营养成分的研究

文中对黑豆酱油的生产工艺进行了研究，以黑豆酱油的营养成分进行了测定分析，并与普通市售名牌酱油的营养成分进行了对比。     

烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

应重视辐射^60Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状，调味品工业的现状，建议应重视食品辐照^60Coγ在酱油、食醋上应用研究。     

日本酱油酿造厂的企业管理

我们十位中国酿造系统的研修生,从去年五月份在位于日本青森县的日本和田宽食品工业株式会社的十和田工场进行了为期一年的研修。和田宽企业在日本酱油业原先名气并不很大,但近十年左右发展很快,一度挤身于酱油销售量的前几名,成为日本东北地区最大的酱油生产厂家。十...     

日本酱油的种类及工艺简介

介绍了日本酱油中浓口酱油、淡口酱油、再发酵酱油，白酱油等酱油的生产工艺。     

加碘酱油研制

文章介绍了一种新型营养型调味品加碘酱油的研制、产品性能及效应。首次对加碘酱油的稳定性进行了理论分析和实验观察。实验表明，另碘酱油不仅保持了酱油原有特色、而且碘的均匀性稳定性好。半年内碘的损失率小于１２％，补碘效果明显。     

中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变

文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代以下的制麴法、唐代以来的全料制麴、现代的麴种法三个历史发展阶段。其间，手工劳作的前店后厂式中国传统“酱园”在历史上存在了两千数百年之久，对中国酱和中国酱油文化的历史影响重大。明治维新以来，日本相继使中国酱油文化实现了日本化、现代化、全球化。20世纪中叶以后中国酱油生产的科学与技术发生了重大改变，取得了巨大发展。今天，中国酱油不仅真正成了中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。     

展望我国本酿造酱油发展前景

分析了国内外酱油市场的现状,认为发展和宣传中国的本酿造酱油势在必行。与国外先进国家本酿造酱油对比,我国的本酿造酱油还应有更高的要求。指出发展我国的本酿造酱油需要将执行标准与国标标准接轨,需要规范行业管理和市场管理,需要发展酿造技术水平。     

低盐固态酱油亦能与高盐稀醪酱油媲美质疑

近读马金贵等在本刊1997年第九期发表的一篇论文，题为“低盐固态酱油亦能与高盐稀醒酱油媲美”，付题为“对提高低盐固态酱油风味的再探讨”。文章说：“笔者对低盐固态酱油风味作了长时间的大胆尝试和探讨。结果表明，其风味亦能与高盐稀醒酱油媲美。”既然能媲美，当然就是已经达到或相当于高盐稀醒酱油的水平。但就文中作者“长时间的大胆尝试和探讨”的办法来看，仍然没有走出低盐固态发酵工艺本身限定的圈子，因此也就不可能酿造出与高盐稀态酱油风味相媲美的酱油。现提出以下看法，同马金贵等同行商榷。1低盐固态与高盐稀态发酵条件…     

谈谈淡色酱油的品质与生产

谈谈淡色酱油的品质与生产沈祖耀（上海海鸥酿造公司２０００６０）淡色酱油又称本色酱油（是区别于不加酱色的酱油）、白酱油、鲜酱油。抽油、生抽、生抽王也都是淡色酱油，由于淡色酱油色泽光亮，质地纯正，口味鲜美，风味独特，香气醇厚，因此生产和管理要比现在的浓色...     

酿造酱油与配制酱油的比较

酿造酱油在我国已有数千年历史,是我国独特的传统产品,是开门七件事之一。酱油文化与茶文化一样,自唐朝传至日本。在中国、日本、东南亚乃至西欧各国酿造酱油享有悠久的信誉。烹调中国菜离不开酿造酱油。目前我国年出口的酿造酱油约2万多吨。世界各国也纷纷建设起酿造酱油厂。所以酿造酱油已逐渐成为世界共享的东方文化。但     

谁来呵护中国民族酱油品牌?

近年来,调味品业的增长每年都在20%以上,酱油市场的增长超过10%,90年代末猛增到450万t,随着人民生活水平的提高,酱油的销量还会进一步增加,现在内地人均年消费量仅为3kg左右,为东方国家和地区消费量的30%～50%,2006年酱油产量为500万t左右,2007年仍然存在着相对大的市场空间。目前中国酱油市场并购不断,外资对我国酱油企业并购浪潮愈演愈烈,国外的酱油巨头们开始疯狂圈地,许多国内酱油企业被尽数收编,且对中国民族酱油品牌的生存形成了威胁,于是引起人们的关注和思考:在如火如荼的外资圈地并购中,谁来保护中国民族酱油品牌?就此谈点看法,供参考。