共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
干腌火腿加工中脂类物质变化研究 总被引:2,自引:0,他引:2
干腌火腿加工中,脂类物质经过降解(脂解和氧化)作用,形成了大量的挥发性风味物质,这些物质对干腌火腿的最终风味起了决定性的作用。综述了干腌火腿加工中脂类物质的降解过程。 相似文献
8.
9.
10.
11.
高压技术在肉品加工中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望。 相似文献
12.
13.
14.
15.
金华火腿质量与原料选择的关系研究 总被引:3,自引:0,他引:3
中式火腿如金华火腿与西方地中海地区的干腋火腿都属于高档的肉类制品。金华火腿质量取决于两个主要方面:一是独特的加工方法;二是严格的原料选择。本文从选料着手,分析在金华火腿加工过程中原料的质量对火腿成熟的作用,以及最终对产品质量的影响。 相似文献
16.
17.
将用热风就仓干燥、自然风就仓干燥和烘干机干燥到水分为15%左右的优质籼稻在准低温条件下储藏10个月;将水分为17%的同种优质籼稻在低温条件下储藏13个月。在储藏期间定期测定和稻谷品质有关的13项检测项目。稻谷在储藏期间未发现发热、生霉、生虫等现象,色泽、气味正常,各检测项目测定结果表明,试验结束与试验开始的数值变化不大,一般都在10%以内,因此可以认为稻谷在储藏期间品质一直新鲜。提出保鲜储藏的合理储藏期和保鲜优质籼稻品质判定标准。 相似文献
18.
19.