连续快速冻结装置中食品温度的追踪测量

在连续快速冻结装置中,冻结食品温度的动态测量至今仍然是一个十分困难的问题。利用最新研制成功的《温度追踪采集装置》,可以准确、方便地完成连续快速冻结食品温度的追踪测量。这一研究成果获得了国家专利。本文详细介绍了《温度追踪采集装置》的工作原理以及利用这种仪器在国内首次测定的对虾、小包装分割肉等多种食品的动态冻结曲线,可供设计速冻装置时参考。     

食品液氮速冻技术研究进展

液氮速冻技术能使食品快速穿过冰晶区实现食品的玻璃化或部分玻璃化,提高速冻食品的品质,在食品冷链中广泛应用。本文概括了食品液氮速冻技术的基本原理和经典传热模型,对比了液氮浸渍冻结、冷气循环冻结和喷淋冻结等速冻方式的特点,总结了速冻食品品质评价的研究进展和液氮速冻技术在食品加工中的应用范围,并展望了液氮速冻技术未来的研究方向。     

食品速冻方法与模拟技术研究进展

随着食品行业的快速发展,食品速冻因可提供较高的食品品质而备受关注。本文介绍了冻结的原理,对比了快速冻结和慢速冻结对食品品质影响的差异,并阐述了食品速冻的传统方法及压力辅助、电磁辅助等新兴的速冻方式的优点和局限性,从提高食品品质和节能的角度而言,这些新兴的辅助速冻方式应用前景广阔。为了优化速冻过程并指导实验研究,总结了食品冻结过程数值模拟方法及其研究进展。     

高效冻结设备-超声波速冻结装置的研究开发

冻结是食品冷加工的重要部分,可较长时间的保存食品。为满足不同食品的冻结要求、减少设备的占地面积、提高传热效率,设计开发了超声波速冻装置;同时,为了实现超声波在速冻装置领域的通用型,创新设计了低频超声波装置可供用户选用。     

一种新型的流态化速冻装置

本介绍了一种新的液氮喷雾式食品流态化速冻装置,实验证明该装置在食品的冻结速度、冻结质量等方面都有所提高。     

冻结装置的技术特征及分析

通过论述冻结装置的技术特征及分析影响其性能的因素,重点揭示了冻结装置存在的问题,提出了提高其效率的有效途径.并强调指出解决冻结食品"冻结机会均等"问题是速冻装置设计的技术关键.还对速冻装置的发展趋势作了概括.     

振动流态化装置——食品单体速冻的新技术

食品单体快速冻结技术(I、Q、F)在六十年代起源于欧洲瑞典,随之即风靡世界。速冻食品由于保持了各种名、特、优食品原有的色泽和风味,因而在国际贸易中举足轻重,在国内也有广阔的消费市场。我国食品单体速冻技术起步较晚,1984年辽宁省商业科研所研制出第一套国产流化床速冻装置,为速冻装置国产化积累了丰富经验。1986年辽宁省商科所与河南省安阳制冷设备厂结成科研生产联合体,共同开发出获国际专利的ZLS型振动流态化食品速冻装置,(见图1)在节能降耗、实现真正单体速冻方面闯出一条新路。已在九省二市安装使用,生产出近万吨几十个品种的优质单体速冻食品。本文就振动流态化速冻装置的机理、食品悬浮动力学、食品速冻换热过程及均匀风速场等方面采用的新技术进行探讨。     

LSD-1流化床蔬菜速冻装置的设计与应用

流化床冻速装置是用来实现颗粒状食品单体快速冻结的设备。用流态化方法冷冻加工食品是国际上近期内发展起来的一项新技术,用这种设备冷冻加工蔬菜等颗粒状食品具有冻结速度快,产品质量高,冻后的产品易包装、食用方便、损耗小、卫生等特点,并且流化床速冻装置与其它冻结设施,如冻结间,隧道冻结器、螺旋冻结器等比较起来具有体积小、耗电少、使用方便、效率高等优点。     

食品速冻装置的节能

本世纪六十年代以来,一系列连续快速冻结食品装置的研制成功,使冷冻食品工业进入了新的阶段.由于冻结速度快,速冻食品最大限度地保持了天然食品的风味和营养状态,并具有品种多、食用方便和成本低的优点,适应了社会生产发展的需求,因此,速冻已成为食品加工的主要方法之一.近几年来,发达国家速冻食品年增长率高达10～30%,品种多达3000多种,其销售量占全部食品的60～70%.在几大类速冻食品中,速冻果蔬占有相当大的比重.例如1986年美国速冻食品中果蔬占31.5%,欧共体中占40.7%.据统计,1990年全球速冻食品产量已突破4000万吨.专家预测,九十年代速冻食品的发展将更为迅猛.我国速冻食品1991年产量约96万吨,品种约100多种,人均还不足1(公斤/人、年).因此我国速冻食品的生产潜力很大.本文着重从节能的     

螺旋式速冻装置料口气流组织的研究

螺旋式速冻机是速冻食品厂家的主力冻结设备之一.国内螺旋吹风式速冻机与国外相比效率低下,其中料口严重跑冷是主要原因之一.对螺旋式速冻装置的异侧同高度料口的运行工况进行了实验研究,建立了包括料口在内的螺旋吹风式速冻装置三维数学模型,并进行了数值模拟,求解使用PHOENICS软件.进行了流场分析并给出此料口布置工况下的最佳改进方案.     

以液体传热速冻食品的方法及其装置专利介绍

专利题目: 以液体传热速冻食品的方法及其装置发明的技术领域: 本发明涉及以液体为传热介质快速冻结食品的方法。这种方法采用液体作为载冷剂。热量传递途径为,食品→液体→制冷剂,比传统的食品在低温空气中速冻,(热量传递途径为,食品→空气→制冷剂)有许多优点。     

液氮在食品速冻中的应用

用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结、液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结三种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到速冻食品的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮(利用食品热量)在特殊的蒸发器中蒸发,然后以很高的流速强制吹送至食品表面,从而使食品快速冻结。液氮喷淋冻结,则是将液氮喷淋到食品上,液氮吸收潜热气化,继后液氮的蒸气吸收显热升温,因而使食品迅速地冻结。这种方法的应用,远比液氮浸渍冻结和液氮蒸气吹风冻结广泛和普遍。下文着重讨论液氮喷淋冻结的工艺过程、设备、效果、传热学设计、经济性以及优缺点等。     

蔬菜速冻装置的选型及操作维护

速冻蔬菜是目前较受欢迎的冷冻食品。速冻蔬菜的生产关键在于冻结过程,因此速冻装置的选型及操作维护,既关系到产品的色、香、味和营养成份,又涉及到生产成本的重要问题。本文就生产速冻蔬菜的速冻装置的选型及操作维护以及有关问题谈些实质性的看法。     

流化床速冻装置的特性分析及应用

流化床速冻装置在食品冷冻加工中得到了极广泛应用。它在冻结不同颗粒大小,不同质量和形状的产品时其性能和产量有很大区别。本文着重分析流化床速冻装置的特性,井从理论上介绍了流化床的单体速冻原理和计算方法以及设计应用中的基本要点。     

从速冻食品的发展论速冻设备的研制

一、概况 采用食品速冻设备对食品快速冻结,是当今食品加工的主要方法。速冻食品现在已经风靡世界。近几年来,发达国家的速冻食品年增长速度高达10～30％;品种多达2000多种;其销售量占全部食品的60～70％。国外食品专家宣称:九十年代,速冻食品将成为世界上发展最快的食品,具有逐步取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品首位的趋势。表一列举了1989年～1990年世界各国速冻食品产量及人均消费量,可见一斑。     

流态床速冻装置的性能测试

大型速冻装置的性能试验目前国际上没有正式的技术标准,本文以ZLS振动流态化食品速冻装置为例,就其热工性能的试验内容、仪表和方法等问题进行了讨论,通过实际测试获得了详细的试验数据。特别是所采用的实时跟踪方法,成功地测出了物料的冻结曲线,为今后进一步开展食品工艺的试验研究和改进速冻设备的设计,提供了可行的方法和科学的根据。     

论流态化冻结装置设计的先进性

流态化冻结装置由于具有冻结速度快,产品质量好和易于实现机械化连续生产等优点,已成为近年来各个蔬菜冻结加工厂最广泛应用的一种速冻装置。本文围绕如何实现流化床的气流均匀性,避免颗粒食品冻粘成团和提高冻结装置经济性等几个设计关键问题,从合理确定临界流化速度,筛网和食品层的压力降,蒸发器及除霜系统设计及隔热围护厚度等方面进行了探讨,并就发展国产流态化冻结装置的结构型式提出了初步设想。     

水产品接触式平板速冻装置对比测试及分析

近年来,我国不断引进国外先进的冻结装置,如接触式平板冻结机、鼓风式隧道冻结机、推进式连续冻结机等,这对提高我国速冻品的质量,开拓发展冷冻水产品市场起了很好的作用。与此同时,我国各地在引进、消化的基础上,纷纷开展国产速冻设备的研制工作,接触式平板速冻机就是其中主要研制内容之一。     

连续冻结隧道的冻结时间分析及其对能耗的影响

冻结时间影响速冻食品的质量和能耗 ,本文通过对冻结时间的编程计算 ,并针对不同的隧道冷却介质温度、隧道吹风速度和不同的食品厚度情况下的冻结时间进行分析比较 ,得出根据冻结时间来选择设备的运行工况 ,既可以节能 ,又可以使装置得到最合理使用的结论     

带喷嘴的连续冻结隧道装置的设计及其冻结效果分析

本文以一个冻结能力为800 kg/h的网带速冻装置为原型,对现有连续冻结隧道装置增设喷射结构,经过静压箱均混的气流再经喷嘴射流后,吹风速度加快,食品冻结时间缩短.理论计算表明:本设计的冻结时间减少到原来的65.3%,单位时间内冻结量提高了53%.