淀粉结晶结构对淀粉水解过程的影响

本文采用广角Ｘ射线衍射分析技术研究了玉米原淀粉以及超声波，电场，磁场作用后的玉米淀粉微晶的组成，性质及其变化规律，测试了玉米淀粉在不同物理场作用下基本晶体参数，研究了不同物理场对淀粉结晶结构的影响情况。     

超高压处理对淀粉结晶结构的影响研究进展

综述超高压处理对淀粉结晶结构的影响,论述超高压下各种晶型淀粉结晶结构的变化,介绍常用的研究淀粉结晶结构所采用的方法,并对超高压改性淀粉的应用前景进行展望.     

淀粉-配体复合物的制备及结晶结构研究

以B-型微晶淀粉为原料,经二甲亚砜溶解后,分散到热水中,随后加入一定比例的硬脂酸、单硬脂酸甘油脂、棕榈酸和异戊醇的乙醇溶液中,再经过混合、结晶、离心分离、洗涤,制得淀粉-配体复合物。采用X-射线衍射仪对得到的复合物进行分析和测试,结果发现在单硬脂酸甘油脂∶淀粉质量比为1∶4的和硬脂酸∶淀粉质量比为1∶5的条件下制备的V-型复合物的晶型结构最优。     

X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度的研究进展

详述了国内外有关X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度方法的研究进展以及应用。其中介绍了Herman、Wakelin,Nara和张本山等用X-射线衍射测定结晶度的不同方法,并分析比较了这几种方法的测定原理、优缺点,以及几种常见淀粉颗粒的结晶度。最后,对X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度方法改进进行了展望。      

原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用

本文首先介绍了原子力显微镜的基本原理，硬件结构和工作模式，其次将原子力显微镜在淀粉颗粒结构研究中的应用做了一个简要的综述。利用原子力显微镜观察淀粉颗粒表面和内部的精细结构，对比较不同植物学来源的淀粉和在淀粉颗粒结构上考察基因突变对淀粉的影响，以及在淀粉糊化或贮藏的回生阶段追踪淀粉颗粒结构的变化都具有十分重要的辅助意义。     

X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度的研究进展

详述了国内外有关X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度方法的研究进展以及应用。其中介绍了Herman、Wakelin,Nara和张本山等用X-射线衍射测定结晶度的不同方法,并分析比较了这几种方法的测定原理、优缺点,以及几种常见淀粉颗粒的结晶度。最后,对X射线衍射测定淀粉颗粒结晶度方法改进进行了展望。     

羟丙基淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

本文应用扫描电镜、X-光衍射和偏光显微等现代分析技术，观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明：淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大，淀粉颗粒表面发生凹凸不平变化，出现洞穴和裂痕，使淀粉易于糊化，糊化温度降低。     

捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术,研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化。结果表明,与HylonV玉米淀粉相比,捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏,尤其导致了结晶形态由B型向V型转变,由此引起淀粉的消化性能发生改变,为淀粉的改性提供了一种“绿色”深加工技术。     

捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术,研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化。结果表明,与HylonV玉米淀粉相比,捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏,尤其导致了结晶形态由B型向V型转变,由此引起淀粉的消化性能发生改变,为淀粉的改性提供了一种“绿色”深加工技术。      

红豆淀粉-脂质复合物结构及体外消化性质

将红豆淀粉与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4 种脂肪酸复合,采用微波处理淀粉后,使用水浴加热方法制备红豆淀粉-脂质复合物,利用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射探讨复合物的结构变化,并测定复合物的体外消化特性。结果表明,在扫描电子显微镜下观察,与对照红豆淀粉相比,红豆淀粉-脂质复合物的体积增大,表面凹凸不平。差示扫描量热分析结果表明红豆淀粉只有单一峰,而复合物有3 个峰,证明复合物是由I型和II型复合物共同构成;糊化起始温度、峰值温度、结束温度均升高,说明加入脂肪酸抑制了淀粉的糊化;热焓随着脂肪酸碳链长度及不饱和度的增加而增大,热焓的增加可能与抗性淀粉的形成有关。傅里叶变换红外光谱分析结果表明复合物形成,氢键的增加可能使抗性淀粉含量增多。复合物产生了V型结晶结构的衍射角,晶体特性发生改变,证明了复合物的存在,添加棕榈酸、硬脂酸、油酸形成复合物的特征峰强度明显高于添加亚油酸形成复合物的特征峰强度,随着V型特征峰强度的增加,抗性淀粉含量增多。复合物的快速消化淀粉质量分数降低、缓慢消化淀粉及抗性淀粉质量分数升高,抗消化性随着脂肪酸碳链长度的增加及不饱和度的增加而降低。4 种脂肪酸对红豆淀粉结构及体外消化影响不同,其中,以棕榈酸的影响效果最为显著。本实验可为淀粉-脂质复合物的结构性质及其在抗性淀粉的应用提供参考依据。     

配体对淀粉晶型结构的影响

马铃薯淀粉经过酸解处理之后,再用普鲁兰酶进行脱支,滤液冷冻结晶,可得到B型直链微晶淀粉.在B型直链微晶淀粉结晶前加入不同的配体,如脂肪酸、乳化剂、丁醇以及碘等物质进行混合,经X射线衍射分析表明,不同的配体对淀粉的晶型有不同的影响,棕榈酸钠有利于形成淀粉的V型结构.     

食用植物油掺假鉴别方法研究进展

阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展.着重介绍了应用最广泛的色谱法,它主要通过对脂肪酸、甾醇、生育酚等物质的测定来进行掺伪鉴别.同时,对核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法在油脂掺伪检测中的初步应用进行了归纳.对掺伪检测技术的研究方向进行了展望.     

Nano-structures of debranched potato starch obtained by isoamylolysis

Starch debranching is fundamental for understanding the structure-function relationships of starch. In this paper, atomic force microscopy (AFM) was used to investigate potato starch by isoamylase [EC 3.2.1.68] debranching at nanometer scale. The hydrolysates were separated by gel-permeation chromatography and the fractions were imaged. In addition to linear structures and branches, coiled structures were revealed in the intermediate hydrolysates. It is concluded that isoamylolysis is very useful for a better understanding of starch structure-property relationships.     

大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性研究

采用中红外（MIR）光谱及二维中红外（2D-MIR）光谱分别开展大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性研究。实验发现：大米的红外吸收模式主要包括：νOH-大米、νasCH2-大米、νsCH2-大米、νamide-Ⅰ-大米、νamide-Ⅱ-大米和νC-O-大米。随着测定温度升高（303~393 K）,不同产地的大米淀粉晶体/非晶体结构对于热的敏感程度及变化快慢顺序均存在一定的差异性。进一步探究相关机理,认为不同大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性存在一定差异性,因而进一步影响其口感。并拓展了MIR光谱及2D-MIR光谱技术在大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性的研究范围。     

淀粉颗粒微观精细结构研究进展

淀粉作为一种天然高分子物质,越来越广泛地被用于食品加工领域。作为工业原材料,淀粉还被广泛应用 于医药、纺织、造纸、材料等领域。人类使用淀粉已有4 000多年的悠久历史,但规模化生产和应用只有100多年, 这是因为天然淀粉在微观结构上的特点限制了淀粉在不同领域中的大规模应用。对淀粉结构特征的揭示经历了相当 漫长的过程。本文对当前淀粉颗粒微观精细结构的研究现状进行综述,首先介绍淀粉的组成,然后按照从低到高 6 个数量级系统综述不同结构水平淀粉的组织形式,着重介绍双螺旋结构、超螺旋结构、止水塞结构及颗粒结构等 精细结构;最后对淀粉颗粒微观结构具有的特点进行归纳总结,以期为今后淀粉颗粒微观精细结构的研究提供理论 参考,使淀粉能更好地应用到食品工业中。     

波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用

淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同。波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用。目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况。首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用。期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考。     

X射线光电子能谱(XPS)在变性淀粉表面基团分布研究中的应用

详述了X射线光电子能谱(XPS)工作的基本原理,测定变性淀粉基团在淀粉颗粒表面分布的样品预处理方法,以及在酯化、醚化、接枝共聚改性淀粉基团分布分析中的应用,并对XPS在变性淀粉基团分布分析前景进行了展望.     

南瓜AP1多糖结构的分析和原子力显微镜研究

采用热水浸提法提取南瓜粗多糖并对从中分离得到的南瓜AP1 多糖进行结构分析。采用分光光度法,以半乳糖醛酸为对照品测定糖醛酸含量;采用高效凝胶渗透色谱法测定其相对分子量;采用紫外- 可见光谱法、红外光谱法、气相色谱法及原子力显微镜对其进行化学结构分析。结果显示：南瓜AP1 多糖的糖醛酸含量为38.87%,平均分子量为2 .0 × 105D,不含核酸及蛋白质,由阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、果糖、半乳糖、葡萄糖组成,具有糖类物质的特征吸收峰,同时存在呋喃环和吡喃环,具有高度分枝的结构,并且糖链间形成小环或螺旋结构。