食品安全管理体系在发酵调味品中的应用

通过分析原辅料可能存在的危害、产品生产过程中可能存在的显著危害,找出安全控制措施,保证发酵调味品的食品安全.     

发酵调味品与环境有益微生物

我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指,酿造微生物的作用功不可没,其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等微生物共酵才能实现产品品质。目前对酿造环境中有益微生物的作用及生存条件,多数企业重视不足,给发酵调味品的质量造成很大影响。     

台湾省的发酵调味品概述

本文介绍了我国台湾省发酵调味品的种类、制作工艺与大陆的明显差异、并提供了台湾主要发酵调味品的产品标准。     

豆渣发酵调味品的研制

豆渣调味品是以新鲜豆腐渣为主要原料，参照一般酿造调味品加工工艺，发酵完成后，加入香菇，香辛料浸出液进行后发酵，酿造出美味，方便的调味品。     

微生物混合培养在发酵调味品生产中的应用

分析总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点,提出了发展方向。      

我国发酵调味品生产中微生物应用概况

我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,风味独特,早已闻名于国内外。但传统酿造在漫长的一个历史时期只是利用自然界野生的有益微生物,由于是“靠天吃饭”,技术上很难有把握,因而产品质量不能保持稳定。国内于二十年代虽已开始对纯种的分离和应用的研究,但直至1958年以前,还只停留在几个大城市里,当时只有属于轻工系统的少数几个酿造厂用曲霉菌的纯种来酿制酱油。近二十多年以来,大家才认识到酿造产     

传统发酵调味品的二次开发

本文就调味品的发展趋势，重点论述了发酵调味品的优势，二次开发的内容及应注意的问题为发酵调味品的二次开发提供参考。     

微生物混合培养在发酵调味品生产中的应用

总结了发酵调味品生产过程中微生物混合培养的方法与作用特点，提出了发展应用方向。     

论传统发酵调味品生产工艺

由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高，认为生产优质传统发酵调味品“多菌种发酵”是传统发酵工艺的内因，“低温混合发酵”是其条件。并举例说明要创新传统发酵调味品，必须深入发掘传统工艺的必要性。     

发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨

发酵调味品中嗅觉物质的作用十分重要。发酵调味品的嗅觉物质，由酶促反应与非酶促反应彼此交织，同时进行，即相互作用，又相互影响而生成。并各具特色，它们在发酵调味品中，以不同的含量，不同的阈值，相互影响、相互作用，发挥各自的特长。发酵调味品的香气不能用单一的基本模式的嗅觉物质代表，而是由许多个并互不占优势的信息模式组成的复杂综合特征类。对发酵工艺中影响香气物质形成的诸因素进行分析研究，有助于生产工艺的改进、技术进步和产品风味与质量的提高。     

南纸公司建立环境管理体系的体会及成效

本文阐述南纸公司建立ISO14001环境管理体系方面的几点体会，认识到建立环境管理体系有利于企业的守法和达标，提高企业形象，增强市场竞争能力；有利于提高员工的环境保护意识。提高企业的管理水平和经济效益；有利于企业的良性长期发展，是走我国可持续发展的必然之路。     

对企业“5s”管理模式的思考

结合当前企业实际分析推行“5s”管理的实际需要,拟定推行步骤和要领,并根据当前企业不同管理工具的引进提出与“5s”管理兼容、完善构想。     

环保印刷——艾利·丹尼森公司在行动

<正>艾利·丹尼森公司是一家业界领先的不干胶标签材料、零售信息服务、办公用品和特殊印刷品的解决方案供应商。作为一家美国财富500强企业,一直在为沃尔玛、塔吉塔、耐克和阿迪达斯等国际知名品牌客户提供产品和服务。公司关     

桑椹发酵酒中风味物质的研究

以清汁发酵桑椹酒为研究对象,采用液-液萃取法进行样品预处理,以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。结果显示:桑椹酒中鉴定出28种成分,主要香气成分是苯乙醇(25.43%)、琥珀酸乙酯(6.21%)、丁内脂(5.42%)、乙酸异戊酯(2.54%)、正辛酸乙酯(2.07%)和乙酸乙酯(0.78%)。清汁发酵桑椹酒醇香浓郁,口感柔和,有较大的开发潜力。     

发酵食品可追溯管理研究进展

该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述。发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较少,且鲜有发酵食品可追溯管理的相关法律法规的论述。因此,发酵食品可追溯管理的相关法律法规的建立及酱油、酸奶等发酵产品可追溯信息管理系统的应用有较广阔的研究空间。     

缝纫车间品质管理评价体系的构建

为科学、合理地衡量服装缝纫车间的品质管理水平,以ISO 9000标准品质体系的20个要素作为建立体系的依据,形成调查问卷进行预调查,通过对调查数据分析,修改预调查问卷,最终形成正式的调查问卷进行调查,利用SPSS数理统计中因子分析法对调查数据进行分析,构建缝纫车间品质管理评价体系,其中包括一级指标品质保证、品质控制、品质审核3项,二级指标管理职责、质量体系、产品标识、过程控制、内部品质审核、统计技术等13项。提出的评价体系可为企业评价、改进、提高服装缝纫车间的品质管理水平提供参考。     

咸味香精的研究进展

在叙述咸味香精的基本概念、分类特点及反应机理的基础上,介绍了咸味香精的研究现状,并对咸味香精的发展进行了展望,提出了自己的看法.     

产酯酵母在发酵食品中的应用研究进展

产酯酵母主要属于产膜酵母或假丝酵母,能产生以酯香为主体的香味物质,对发酵食品的风味形成有着重要作用。该文对产酯酵母的主要来源与产酯机理进行简单总结,并综述了产酯酵母在白酒、果酒、黄酒以及酱油中的风味提升研究与应用,对产酯酵母在发酵食品工业领域中的应用前景提出展望,为相关行业的研究提供一定的理论依据。     

酶法制备天然牛奶香精的工艺条件与应用研究

奶油酶解增香的研究主要是以奶油或无水奶油为原料,利用不同来源的脂肪酶对乳脂肪进行适当酶解,通过控制酶解程度得到具有不同香气特征的酶解产物。本文在奶油酶解工艺单因素研究与特征风味组分研究的基础上,对酶解奶油产物进行风味修饰得到自制天然牛奶香精,并对其与市售商品天然牛奶香精、合成牛奶香精样品在复原乳中的感官品质进行比较评定。研究结果表明添加相同比例的商品天然牛奶香精和自制天然牛奶香精的脱脂复原乳样品的感官评定结果没有差异,即自制天然牛奶香精与商品天然牛奶香精在脱脂复原乳中的感官品质基本相同。此外,感官评价结果还表明添加有合成牛奶香精的复原乳样品中奶香味过于冲鼻且留香持久性较差,感官品质相对一般。