健康美味的红顶雁菜肴

红顶雁原产于南美茂密的原始森林中．后被人工成功驯化为食用禽类品种．成为西方餐桌上的一道名菜。由于红顶雁皮下脂肪少，肉质细嫩，用其煲汤口感鲜香．营养丰富，引进中国后也很受欢迎。天泉御膳食品公司渤海养殖基地采取海滩放养技术．由于红顶雁在海滩上食用的是天然贝类、鱼、蟹等，使它的营养成分和口感得到更大提高。北京烹饪大师吴敬华、李玉芬特设计制作了多款红顶雁菜肴。     

偶然来自必然--访中国烹饪大师赵树凤

人生有很多的偶然性．有时选择一个职业也会因为偶然而改变人的一生。而中国烹饪大师、原北京华天饮食集团培训学校校长赵树凤就是一次偶然成就了与烹饪事业一生的不解之缘。这里面有机遇、有运气．更有努力和勤奋。因此，偶然又来自于必然。不久前，记者采访了赵树凤师傅．听他讲述了自己的从厨经历。     

极品美味 养生佳品

赵春源,中国药膳大师、中国药膳研究会理事、中国药膳专业评委、中国食文化研究会理事、中国食雕大师、国家职业技能高级考评员、国家级评审师、中国烹饪大师,担任第六届全国药膳技能大赛评委。现任北京赵春源食艺职业技能培训学校校长。     

营养、味道皆在美的造型中

张志广。高级烹饪技师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、高级职业技能考评员、一级竞赛考评员、现任北京市环境保护局宣传中心团餐、中餐宴会技术总监理。他曾代表中国首次参加1986年卢森堡国际烹饪艺术、世界杯大奖赛获得团体世界杯和个人金牌奖。     

美观、美味、养生同样重要

说起药膳很多人会联想到药味,提出是否好吃的疑问。中国烹饪大师、中国药膳烹饪大师、天津市烹饪大师有着几十年烹饪工作经验的白庆华老师的回答是,药膳同样是美味。他认为：美观、美味、养生同样重要。白庆华老师是高级烹调技师,金爵奖获得者,     

用中国美味菜肴服务国际宾客

贾榜民,北京人,本科学历,高级烹饪技师。北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳委员会国家级评委。他曾先后在任燕莎凯宾斯基饭店（五星）、北京汉华国际饭店（五星）等酒店任高级主管、行政总厨,2008年2月至今任北京金潮玉玛国际酒店（五星）行政总厨。曾为许多外国总统、总理等国宾服务;     

忍得艰辛 尝得美味

出于与官府交际及商务应酬的需要,加之炫富和及时行乐的心态,盐商府上的酒桌常常是高朋满座。盐商也成为清代最讲究饮食的一类人。当时最精干烹饪美味佳肴的要数盐商家厨。差不多每个盐商家里都有一位手艺高超的家厨。而不少盐商由于耳濡目染,也成为美食行家。火边牛肉、猪血泡、清炖秋鱼三种美食,     

辽东红楼宴之（一）——常用食材之非常吃法

由中国烹饪大师，饭店与餐馆业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书，以《红楼梦》为依托，以辽东民俗及特产原料为基础，按筵席程序分为“奉献香茗”、“辽东小菜”、“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“辽东小炒”、“怡红细点”、“养生膳粥”等七章，共230款菜点。菜点图文并茂，古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，彰显红楼文化特色。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴，做法新颖独特，打破常规，原料皆是老年人常食之品，适合注重养生的老年朋友。[编者按]     

中国河豚王烹饪大师——仰振华

听说要去江阴采访仰振华大师,我的神经一下亢奋起来,因为仰振华这三个字早已如雷贯耳了。     

永远飘香的美味卤菜

卤莱,作为我国主要莱的品种之一,其影响力十分深远,它是中国莱的精华所在,地位极其重要。卤,作为中国莱的常见烹饪方法,也是烹调中的常用技法之一,由此而来的各种不同类型的卤莱,更是无处不在。全国各地的餐馆酒楼、宾馆饭店、鸡毛小店、流动摊贩、家庭餐桌等,均有卤菜的香味,加上多年来中国菜的发展壮大与创新扩张,卤莱已经融入了全国人民的饮食生活,有的还飘香海外,享誉全球。可以说,中国的卤菜已经成为人们不可缺少的美味佳肴。     

书中自有美味来

若你以寻常的方式去找这家餐吧确实有点难,因为Bouquet＂璞恪·香源＂并不在商场里,而是在一家新华书店的顶层。香源的＂香＂有书香、有菜香、有酒香,因此书籍、美食和佳酿正是那里的主角,成就了一个独到的地方。餐吧的氛围营造颇具私密感,安静又舒适。空间四周的墙壁和天花板都被书卷与美酒填满,复古的木质桌椅与颇具质感的沙发,烘托出店内的优雅格调。尤其那阁楼式的大幅面斜窗,     

绿杨村七十寿诞感怀

闲来排遣聊寂,翻读李清照《一剪梅》:“花自飘零水自流。一种相思,两处闲愁。”读到此间,我阖书细忖,我那个香港当了大老板的出窠兄弟胖兄许久没有联系了,往年这个时候,他总会来电嘱我在南京西路绿杨村订座,由那里的中国烹饪大师李兴福张罗一桌酒席,解乡愁,饱食欲,至今却毫无音讯,岂非怪了。     

新派港城菜大师郁正玉

名声渐起的新派港城菜形成中,有一个人不得不提,那就是中国烹饪大师、港丽国际酒店高级顾问郁正玉。4月的一天上午,郁大师在丽港酒店大厅接受黄主编专访,几杯清茶,朗朗话语,阳光在玻璃上飘溢……     

杜广贝菜品如人品自高

61岁的中国烹饪大师杜广贝非常欣没赏郑板桥的名言：“难得糊涂”。他喜欢自嘲自己是个“没有理想”的人,简简单单做人,简简单单做菜。即便获得了中国烹饪大师金爵奖的殊荣,     

冬季饮食与养生

出身中医世家,擅长官府养生菜,多次到相关院校讲课……且听药膳师、营养配餐师、烹饪大师陈志田从养生角度话冬季饮食。     

国宝大师话烹饪60年

2009年是中华人民共和国成立60周年．各行各业都在历数60年的变迁与发展。在国庆节后．中华厨皇协会一次为会员庆祝生日的宴会上,德高望重的北京国宝级烹饪大师伍钰盛、康辉、王义均、郭文彬也出席宴会,自己有幸就中国烹饪60年的话题采访了他们。     

梦回红楼,美食大观园 肴馔篇（上）

《红楼梦》中的肴馔种类繁多,营养丰富,尽是珍馐美味。可见,钟鸣鼎食之家的贾府在饮食上极尽奢豪,有着封建贵族饮食的“食不厌精,脍不厌细”的特点。食行古今,让我们一起深入了解一下这些美味吧。     

李启贵：艺源于师业精于勤

从厨四十年,李启贵获得的奖牌和荣誉无数;他是中国第一个在奥林匹克世界烹饪大赛获得金奖的厨师。曾代表中国为27个国家的高级厨师讲授中国烹饪技艺,他被评为中国十佳烹饪大师,他制作的“中华八珍宝鼎”被誉为“天下第一美味”。     

浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展

精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些以前在实验室才能见到的器具,现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪,它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注的高新课题。     

全球化的中国饮食

中国的烹饪大师以精湛的技艺满足了国人的胃,同时也启蒙了外国人迟钝的味蕾,中国人靠食物征服了世界,毫不夸张地说,地球上几乎每个国家都有中餐的影子,也都有华人餐馆的容身之处,尤其在美国、加拿大、英国以及欧洲的国家,更占有很大的比例,犹如美国快餐的扩张速度,具有势不可挡的优势。其实早在13世纪,西方的传教士、布道者和冒险家就对中国的饮食产生了痴迷的兴趣,将其视为中国风情的一面。