中空纤维超滤在酱油食醋生产中的应用研究

利用中空纤维过滤器对酱油，食醋进行超滤处理试验，结果表明可获得良好的除菌效果，且体态澄清，理化指标无明显变化，并能节能降耗，缩短生产周期。     

严格执行酱油、食醋新标准的现实意义

本文介绍酿造配制酱油、食醋的分类同时阐述严格执行酱油、食醋新标准，有效把握市场，对人民身体健康提供保证。对企业产品质量严格控制。     

利用鱼粉生产鱼酱油

前言大豆经曲菌发酵分解的酱油，以其具有芳醇的香味进行着大规模生产，自古为国人所喜用。但最近由于调味品的多样化，已开始追求除酱油外的其他更具特色的调味品。鱼为此可提供丰富的原料，现已被人们所注目。用鱼做原料的调味品，在东南亚有鱼酱，在日本有鱼酱汁和玉筋鱼酱油。但是鱼酱的呈味性虽好，却有鱼腥味及腌制的特有气味和近饱和的高食盐浓度等缺点。此外，它还受生产中生鱼处理及成熟期长等因素的制约。因此目前除部分地区用作矫味剂外，其它方面已很少使用。另一方面，为克服鱼酱的缺点，人们也曾做过种种尝试。报告称，在缩短…     

亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)

提出了制定酿造酱油食醋和配制酱油食醋统一完善的标准的必要性。阐述了酱油类通过氨基酸态氮与全氮的比值比较法和食醋类通过总酸、不挥发酸等成分百分比比较法确定酿造、配制酱油、食醋的依据及具体制定方法，对新标准的制定和完善具有一定的参考价值。     

利用酒糟作原料生产食醋

酒糟作为酿酒生产的下脚料,历来只作饲料处理。用高粱、玉米等粮食作原料生产大曲酒,其酒糟中残存乙醇1%左右(换算成干重),残存粗淀粉30%(干重)左右,残存粗蛋白质14%(干重)左右。这些成份恰好又是酿造食醋所需的重要成份和前体物质。因此,从1986年开始,我们进行了利用酒糟作原料生产食醋的研究,在几年时间中进行了多次小试、中试和生产试验,取得成功,并于1988年获得了四川省成都市颁发的科技进步奖。现将利用酒糟作原料生产食醋的方法介绍于下。     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国是酱油生产大国,据最新的一项调查显示,消费者认为最好的调味品品牌中,只有一个品牌的提及率超过10%,其他业内知名的如珍极、豪吉、金狮、龙门、太太乐等虽然榜上有名,但都低于10%,其他各种地方区域品牌占59.3%.     

应重视辐射^60Coγ在酱油食醋上应用研究

本文分析了我国食品辐照业的现状，调味品工业的现状，建议应重视食品辐照^60Coγ在酱油、食醋上应用研究。     

酱油、食醋应保持澄清

该文阐述了酱油、食醋保持澄清的重要性 ,分析了浑浊的原因 ,提出了解决问题的办法     

酱油、食醋和味精的分析现状

酱油、食醋和味精的分析现状方国桢，郭忠先（四川大学化学系）酱油、食醋和味精是经发酵或酿造而成的常用调味品，同其它食品一样，其营养价值和卫生安全是极为重要的。随着科学技术和调味品生产技术的发展，人们不断发现新的微量组分、污染物和使用新型添加剂，这就为调...     

利用米渣生产酱油

一、前言酿造酱油的蛋白质原料,长期以来都是以大豆、蚕豆、豆饼为主,价格高,用量大,如何因地制宜,就地取材,争取综合利用,变废为宝,已成为酱油酿造行业关心的问题。特别是国家取消酱制品行业的平价粮计划以后,这一问题显得愈加突出。近年     

酿造酱油和酿造食醋国家标准做了修改

经国家标准化管理委员会批准 ,ＧＢ1 81 86— 2 0 0 0《酿造酱油》和ＧＢ1 81 87— 2 0 0 0《酿造食醋》做了修改。将ＧＢ1 81 86— 2 0 0 0《酿造酱油》第 8章中的———“8标准8 1　标签的标注内容应符合ＧＢ771 8的规定。产品名称应标明‘酿造酱油’ ,还应标明氨基酸态氮的含量、质量等级、用于‘佐餐和 /或烹调’。8 2　执行标准的标注方法 :高盐稀态发酵酱油标为‘ＧＢ1 81 86— 2 0 0 0高盐稀态’ ;低盐固态发酵酱油标为‘ＧＢ1 81 86— 2 0 0 0低盐固态’。”修改为 :“8标签标签的标注内容应符合ＧＢ771 8的规定。产品名称应标明‘…     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国调味品协会有关资料显示，在高档酱油方面，全国东西南北都有各自占据”地盘”的品牌。南方是以广东海天、致美斋、美味鲜、福金香、美味源、李锦记为代表的天然晒制工艺高档酱油，年产量约为30万t左右，形成了较大的品牌生产群；北方是以河北珍极、     

浅论母液生产食醋

一、前言 制醋原料,大致为含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。我国目前多以含淀粉质的粮食为基本原料,随着平价粮取消,食醋生产成本骤增,形势逼人,迫使酿造行业依靠科技,在粮食替代上做文章。我厂过去一直用甘薯干生产食醋,1989年开始试验用葡萄糖母液代替粮食制     

酱油加工制品—美味酱油的品质和生产

酱油加工制品,(即现在的配制酱油)如:美味酱油、特鲜酱油、蘑菇酱油、虾子酱油、辣酱油及宴会酱油等等,具有调味、保健、营养之功能,深受广大消费者欢迎,这与目前市场上个体户和某些经营者所配制的“三合一(酱色、食盐、水)酱油、四合一(酱色、食盐、味精、水)酱油、五合一(酱色、食盐、味精、酱油、水)酱油”等伪劣产品不一样.正统的酿造工业企业应坚持生产优质优价的产品,维护企业信誉,维护消费者利益,保证人民身体健康而生产营销.兹将加工制品中的美味酱油生产及加工技术介绍如下:     

酱油酿造中大豆和豆粕的比较

一、绪言酿造酱油传统的使用原料是大豆,但近年来,随着大豆油提取技术的进步,尤其因脱脂大豆(即豆粕)适于作酱油原料,故大幅度地转用豆粕。从醪发酵过程中大豆油的变质以及醪汁的难易度等而言,选用豆粕作为原料更为合理。但最近,自然食品爱好者有强烈要求使用大豆的倾向,也育重新采用传统的酿造工艺呼声。这里暂对自然食品的议论姑且不谈,那么到底两者在酱油酿造中有些什么差别?现经若干比较后报告如下。     

利用优质丢糟萃取液生产食醋

利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所（２１１９０７）关键词综合利用，酒糟，食醋，调味品丢糟，为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得，一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是：利用粮食原料，经配料蒸煮，边糖化边发酵，然后蒸馏得酒。在发酵过程...     

微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性

根据微生物的特征，重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用，同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性。