红曲在液态深层发酵酿醋中的应用

该文论述了红曲在液态深层发酵食醋生产中的应用。对于此工艺的操作要点、方法及生产试验的效果做了介绍。结果表明,红曲能提高食醋对光和氧的稳定,能产生多种酶类使食醋口感柔和,香味浓郁,色泽红润,并能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长。     

"防腐着色剂"填补国内外空白

由中国食品发酵工业研究所研制成功的红曲防腐米与防腐红曲红 ,已进入小批量生产阶段 ,该产品填补了国内外空白。红曲防腐剂 (着色剂 )的研制与生产是“九五”国家重点科技攻关项目。该项目研究成果红曲防腐米与防腐红曲红 ,采用微生物发酵技术制成 ,能抑制肉制品中肉毒梭菌及食品中革兰氏阳性菌 (大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、粪链球菌等 ) ,同时又兼具红曲红色素着色剂的功能。它能广泛应用于肉制品的防腐保鲜 ,可降低亚硝酸盐的用量 ,而色泽又与原来相同 ,同时它还可应用于糖果、果汁、冷饮、药片糖衣等。使用红曲红色素的食…     

复合杂粮红曲的制备及其对老陈醋品质的影响

研究了以薏仁米、苦荞、小米为原料的复合杂粮红曲的制备工艺,并将其应用于食醋酿造工艺中。结果表明,复合杂粮红曲的添加,可提高食醋产品中氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、黄酮、莫纳可林K的含量,从而提高了老陈醋的风味和品质,强化了老陈醋的保健功效。     

高效“116”红曲在酿造中应用的研究

一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺,于1985年研制成功并建成年     

红曲生产与应用的创新

红曲是我国的特产。历史悠久，早在宋朝，我国人民就掌握了它的制造技术。红曲是以大米为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲，具有色泽红艳，口味香醇，广泛用于食品、饮料、冷食着色、食品发酵、制取药物等。红曲除作为安全的天然食用着色剂外，还含有降低血脂的有效的生理活性物质，防腐、保鲜物质，具有“天然、营养、多功能”的多方面优点，适应国际食品添加剂的发展大趋势。我们上海美天集团所属上海天然食品色素厂，具有30多年生产红曲的历史。早在刀年代便与上海工业微生物研究所协作，进行了红曲生产工艺的研究和改革，采用高…     

共固定多菌种葡萄糖母液生产食醋的研究

文中报告了以葡萄糖母液为主要原料，采用固定化多菌种液态法发酵生产食醋的研究，实验结果表明：以海藻酸钠为载体共固定酿酒酵母椭圆形变种（Ａｓ２６０７），产香酵母８号、红曲霉菌Ｙ０１和弱氧化醋酸单孢菌（Ａｓ１．１８６）混合发酵制得的食醋，其出品率４５ｋｇ／ｋｇ葡萄糖液（以５％的ＨＡＣ计）、非挥发酸大于１ｇ／ｍｌ，食醋的色泽红棕，澄清透明，香味浓郁，采用共固定多菌种利用葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序，产品在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高，而且一次制种可重复发酵生产。     

红曲色素具有降血脂的特殊功能

红曲是以大米为原料,采用特殊的菌种经发酵制成.因为它是红色的,也称丹曲.我国卫生部早已批准可以作为食品的天然着色剂使用.现在看来,红曲不单是一种着色剂,而且还具有某些保健功能,完全符合食品添加剂要天然、营养、多功能的发展方针.关于红曲的食药两用功效,我国古代     

玉米生产红曲

红曲是生产红方、黄酒等食品一种天然着色剂和发酵剂.历史以来,生产红方都是以大米为原料.大米在我国有些地区是紧缺的,许多地方不产大米,给生产红方带来困难.为了改变这种情况,我们由1972年开始以粗粮为原料,试制生产红曲,先后用过高梁米、小米等多种含淀粉原料试制红曲,结果表明:适合红曲霉生长的原料很多,但有生产价值的很少.比如:高梁米生产的红曲色泽不正;小米等生产的红曲,贮色量极低;只有玉米是生产红曲的理想粗粮。用玉米生产红曲,色泽好、出品率比大米高25%;原料成本比大米降低40%。用玉米生产红曲,对农村企业提供了生产红方的方便,对普及红方生产技术创造了条件.     

食醋碳酸饮料—朱丹汽水的研制

一、前言 红曲又名红米,因其颜色红紫鲜艳,宛如朱丹,故又名丹曲,是我国的特产。据《本草纲目》载:“红曲有和胃健脾、清食祛肿的功效。”现临床上已证明,红曲对于治疗饮食停滞、痢疾、跌打损伤等病症有相当高的疗效。食醋是我们饮食生活中的一种调味品,但它的保健功效却不是尽人皆知的,它能防治菌痢感冒、动脉硬化、高血压等症。所以用红曲酿制成的红曲醋保健功效倍增,但以红曲醋制作饮料国内外尚未见报道,所以我们用红曲醋研制出朱丹汽水,其色泽红褐,酸甜适口,振奋精神。经夏令上市深受本地区消费者的好评。现将我     

麦曲中分离红曲用于食醋的研究

麦曲中分离红曲霉菌株扩大培养应用于食醋酿造，经小型试验、检验分析用红曲酿制的食醋色泽红棕，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产生多种有效生理活性物质溶于醋液中赋予红曲醋特有的保健功效值得开发和应用。     

红曲发酵生产色素、防腐剂和洛伐他汀的研究

红曲防腐剂的研究尚未有生产报道,同时,红曲的防腐作用虽有报道,但其抑制微生物的种类,提取方法和防腐效率国内外研究甚少。“红曲防腐剂的研究与生产”是“九五”国家重点科技攻关计划专题。经中国食品发酵所四年研究,已选育出一支防腐效率高、生产速度快的红曲菌种,研制出最佳发酵工艺路线、精制方法,并进行了红曲防腐剂在推广领域的应用试验。     

卫生部法监司关于禁止石油裂解醛经氧化工艺生产的“冰醋酸”用于生产食醋的批复

吉林省卫生厅:你厅《关于用石油裂解醛生产的冰醋酸是否可用于生产食醋的请示》收悉。经研究,现批复如下:根据《食品添加剂-乙酸(醋酸)》(ＧＢ1903-80)标准,食用醋酸系用乙醇(发酵法)为原料制得的乙酸,《食醋卫生标准》(ＧＢ2719-1996)中,“配制食醋”是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。因此,哈尔滨龙庆食用醋酸厂利用石油裂解醛经氧化工艺生产的“冰醋酸”不是“食用醋酸”,不得用于生产食醋。此复。卫生部卫生法制与监督司二○○○年十月三十一日卫生部法监司关于禁止石油裂解醛经氧化工艺生产的“冰醋酸”用于生产食醋的批…     

采用红曲和多菌种酿醋法生产红曲醋的尝试

红曲又名红米,因其颜色红紫优美,宛如朱丹,故亦名丹曲,是我国的特产。红曲菌喜好醋酸和低度酒精,生长在高湿度和高温度的空气中,氧化力强,能排斥杂菌和具有较高的糖化力,采用红曲、黑曲、酵母多菌种酿醋生产红曲食醋,成品醋色泽鲜红并具有独特的清香味。     

红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究

红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。本实验以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交实验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。结果表明:红曲霉接种量20%,发酵温度35℃,发酵时间120h,在此工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香。     

红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究

红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素,同时产生多种酶类,如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂,采用正交试验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。试验结果表明：在红曲霉接种量20％、发酵温度35℃、发酵时间120h的工艺条件下酿制的甜米酒色泽红亮,味甜醇厚,酒体协调,有红曲特有的醇香。     

高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用

红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌株5038号,其410 nm、505 nm的OD值分别达到196. 64、241. 59,并且没有生成副产物桔霉素。该菌株生产的红曲色素能很好地应用于老抽的生产中,替代人工焦糖色素,使传统的酱油具有更佳的着色度和功能。本工艺是对传统酿造工艺的创新。     

利用红曲进行液体深层发酵制醋技术

0　前　　言红曲是红曲霉生长在蒸米上的曲 ,亦称红曲米 ,在古代称丹曲。红曲用途很广 ,不仅用于酿酒、制醋、豆腐乳生产 ,而且从红曲中提取的红曲酶红素还是重要的天然食品着色剂。另外 ,红曲还有重要的医药价值 ,李时珍撰写的《本草纲目》称红曲为“盖奇药也”。现在医学临床上已经证明 ,红曲对于治疗饮食停滞、痢疾、跌打损伤等病症有显著疗效 ,也是健脾强胃的良药。应用现代生物化学新技术研究表明 ,红曲霉不仅产生无毒的红曲霉红素 ,还产生抗菌活性物质、多种活性酶类、麦角固醇及某些药理活性物质[1] 。因此红曲是天然的医食同源的好…     

液体红曲色素

红曲米是我国著名的传统特产,它是由红曲霉菌在蒸熟的米饭上发酵而成。红曲霉菌具有喜湿和耐温耐酸的特性,在培养方式上有一定的巧妙和独特性,故红曲米被世人称为“巧夺天工”的发明。但红米的色素受到太阳光线的照射色度会下降,不易保存;且作为一种着色剂,除含有本身色素外,还有大米中未被转化的物质和其它发酵产物,对此有忌讳的食品就不宜使用。红米色素大部分为醇溶性物质,难溶于水,在使用时要再粉碎和添加酒类物质,才能表现出染色效果,颇有不便之处。从红曲米中或液体发酵红曲中提取而成的液体红曲色素则克服了上述弊端,因此是一种使用更为广泛和便利的天然着色剂。     

多菌共酵葡萄糖母液生产食醋的研究

文中报告了以葡萄糖母液为主要原料经多菌种协生液态法发酵生产食醋的研究，实验结果表明：以酿酒酵母椭圆形变种（（As．2．607），产香酵母8号，红曲霉菌Y01，和弱氧化醋酸单孢菌（As1．186）混合发酵制得的食醋，其出品率4．5Kg／Kg葡萄糖母液（以5％的HAC计），非挥发酸大于1g／100ml，食醋的色泽红棕，澄清透明，香味浓郁，采用多菌种共酵葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序，而且在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高。     

利用红曲生产色素

利用红曲生产色素周秀琴杭州市第七中学（３１０００９）关键词微生物；红曲；色素；红曲菌红曲（Ｍｏｎａｓｃａｓ）为半子囊菌科的一属；目前已被分离鉴定的有２０种７０个菌株。红曲主要用作食品着色剂或香味添加剂。其发酵产物Ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒｉｎ有防癌作用，...