畜产品中沙门氏菌的风险评估

沙门氏菌(Salmonella)广泛分布于自然界,是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌.由它引起的疾病主要分为两大类:一类是伤寒和副伤寒,另一类是急性肠胃炎.沙门氏菌是引起人类食物中毒的主要致病菌.据世界卫生组织报道,1985年以来,在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加,在一些欧洲国家已增加5倍[1].在我国内陆地区,由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位.据资料统计,在我国细菌性食物中毒中,有70%～80%是由沙门氏菌引起的[2],而在引起沙门氏菌中毒的食品中,约90%是肉、蛋、奶等畜产品.肉、蛋、奶等畜产品中含有多种丰富的营养成分,非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖,人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌(105～106个/g)的畜产品,就会引起细菌性感染,进而在毒素的作用下发生食物中毒.由此可见,沙门氏菌的污染已对食品安全构成了严重威胁.     

中国京沪深渝1991-2000年食物中毒情况分析

分析我国北京、上海、深圳和重庆1991-2000年食物中毒情况,揭示大城市食物中毒发生的现状、原因、分布规律、变化趋势及影响因素,为预防和控制食物中毒提供科学依据.分析结果表明,京沪深渝4个城市在10年间共发生食物中毒897起,中毒25 616人,死亡62人.其中47.6％为微生物性食物中毒,31.6％为化学性食物中毒;食物中毒发生场所居前3位的依次为集体食堂(占45.7％)、饮食服务单位(占20. 5％)和家庭(占13.2％).建议:加强政府行政干预和食品卫生监督管理力度;重视食物中毒的预警研究;对农药残留实行跟踪检测;开展对食品污染物的持续性全面监测;减少食物中毒的漏报率;完善各级食物中毒情况公布机制.     

中国主要省市1988-2003年亚硝酸盐食物中毒分析

目的分析研究1988—2003年中国主要省市自治区亚硝酸盐食物中毒个案发生状况．方法根据收集所得16年来的中毒文献资料,对有关亚硝酸盐食物中毒事件的中毒原因、场所分布、毒物类别和实验检测等进行分类统计与结构分析．结果1988—2003年国内发生亚硝酸盐食物中毒共报道个案177起,涉及中毒3370人,死亡36人;177起个案发生时间的分布呈逐年上升趋势;在26个省市中,山东省发生中毒的报道居首位;因误用亚硝酸盐导致食物中毒的占50．3％;由熟肉及肉制品引起中毒的占41．8％;亚硝酸盐食物中毒的多发场所在家庭;定量检测结果表明,中毒食物中的亚硝酸盐含量平均超标212倍．结论建议加强全国亚硝酸盐规范使用的指导、培训、管理与监控,减少亚硝酸盐食物中毒的发生．     

金黄色葡萄球菌感染现状及其肠毒素检测研究

金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起食物中毒的主要致病菌之一。首先对金黄色葡萄球菌感染现状及其肠毒素的检测方法进行了综述,然后探讨了各种检测方法的优缺点和今后检测工作的发展方向。     

细菌性病原体内病毒蛋白的预测和研究

确定细菌性病原体内某种未知蛋白质是否属于病毒蛋白非常重要。如果是病毒蛋白,研究其在病原体内的致病机制能有助于设计出抗病毒药物。特别是,近几年发现大量的病毒蛋白质序列,如果仍用传统的物理化学方法去测定非常困难,找到能自动预测细菌性病毒蛋白的方法迫在眉睫。首先采用基因本体论(Gene Ontology,GO)和特定位点记分矩阵(Position-Specific Score Matrix,PSSM)的组合特征表达方法编码蛋白质序列,接着采用流形学习方法对编码后的高维蛋白质特征向量进行维数约简。然后把约简后的特征向量,输入K近邻(K Nearest Neighbor,KNN)分类器进行训练,利用训练好的分类器预测未知蛋白是否为病毒蛋白。最后,采用Jackknife测试方法检验预测准确率,测试结果表明上述方法是十分有效的,能解决细菌性病原体中病毒蛋白预测这个复杂的问题。     

化学性食物中毒分析及其检测

随着经济社会的发展,食品安全受到越来越多的关注,尤其是近年来出现的苏丹红等事件,将食品安全推向了风口浪尖。本文从化学性食物中毒为样本,分析中毒种类,并提出检验方法。     

意大利的食品安全制度

随着我国餐饮业的蓬勃发展，人们在外就餐比例逐年加大．随之而来的食品安全事故也屡见报端．截止到6月20日．2005年以来卫生部就收到重大食物中毒报告116起．中毒人数3643人．死亡89人。根据卫生部历年重大食物中毒情况通报的数据．绝大部分的食物中毒发生在工厂、学校的集体食堂，其次是发生在餐馆、小吃店等饮食单位，再次是发生在家庭。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

几种蜡样芽胞杆菌群微生物的选择性培养基比较

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus,Bc）是常见的食品污染菌,能导致呕吐和腹泻型两种不同类型的食物中毒。对三种常用Bc选择性培养基进行了比较,证明MYP及PEMBA对Bc群微生物有良好的选择性。通过对细菌菌落形态和生长状况分析,结合血琼脂平板上的溶血实验,利用这两种培养基可以很好地从芽胞杆菌中选择出Bc群微生物。其中MYP制备方便,培养时间短,更适合作为Bc群微生物的常规鉴定培养基。     

食用深海鱼小心"雪卡"毒素

海淀区卫生监督所近日发布了第十期食品安全预警,提醒消费者注意婚宴时不要食用含雪卡毒素的鱼类,以防食物中毒。专家指出,慎食深海鱼,一旦进食后出现不适状况,应立即就医。 美丽深海鱼可能带毒 近期广东沿海连续出现因食用珊瑚鱼引起的"雪卡"中毒、港澳相继发生30人以上的食物中毒已经向人们发出了警告。     

中国13省1999-2005年瘦肉精食物中毒个案分析

收集分析中国各地发生的瘦肉精食物中毒个案,对有关中毒事件的地域分布、应急处理、检测机构、定量分析、中毒救治和事件追溯等研究表明:1999-2005年专业文献报道的瘦肉精食物中毒发生在华北、华东、华中和华南地区共13个省43个市(县),涉及中毒2 455人.无中毒死亡情况报道.根据检测结果推测,当食物中盐酸克伦特罗含量达0.2 mg/kg时,有可能出现中毒临床症状;瘦肉精在食物中残留量的分析测定受制于检测条件;对瘦肉精的追踪溯源常限于本埠猪源;中毒救治时若不明中毒致因可能导致误诊.综合分析中毒个案有助于全面了解和快速应对瘦肉精食物中毒事件.     

常见的食物中毒及预防知识

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源,不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。     

香港一小学发生严重食物中毒事件八成一次性饭盒含致癌物

香港一小学发生严重食物中毒事件58人送医治疗 香港将军澳一间小学近期发生严重食物中毒事件。逾百学生在进食由食物供应商提供的寿司后,出现呕及肚痛情况,结果有58人需送院治理,幸各人经诊治后已无碍出院。 香港特区政府卫生署及食环署人员正调查事件原因,又派员到学校及供应商食物工场检走食物样本进行化验。校方因此会暂时转换供应商,并会与校董研究日后学生午膳安排。 据学生表示,大部分不适同学,均在吃寿司时点日本芥辣及豉油。而寿司供应商则表示,他们会追查出事的原因。 怀疑食物中毒的58名学生包括36男22女,年龄8至14岁。他们分别被送往将军澳医院及联合医院,各人经治理后出院,学校派出校巴接载他们返校,再由家长接走。有家长表示,日后可能不会帮衬学校订购午膳饭盒,改由自己亲手制造,这样较为安心。     

“煌上煌”卤菜毒倒南昌上百人

新华社电 6月22日下午6时许,南昌市部分地区发生群体性食物中毒事件,造成上百人中毒,中毒者以少年儿童为主。目前南昌市已经启动突发事件应急预案,患者陆续被多家医院收治。     

意大利de食品安全制度

随着我国餐饮业的蓬勃发展,人们在外就餐比例逐年加大,随之而来的食品安全事故也屡见报端,截止到6月20日,2005年以来卫生部就收到重大食物中毒报告116起,中毒人数3643人,死亡89人.     

杀虫剂能促进果蔬中细菌的生长

加拿大温尼伯马尼托巴大学的科学家研究了日益增多的由食用新鲜水果和蔬菜而引起的食物中毒事件。他们发现 ,杀虫剂能使某些品种的水果和蔬菜中的细菌生长得更加旺盛 ,他们警告说 ,那些喜欢食用生的水果和蔬菜 (如草霉、生菜、树莓和莴苣 )的人面临的危险尤其严重。科学家们准备了不同配方成分的常用于新鲜水果和蔬菜的除莠剂、杀真菌剂和杀虫剂 ,将它们稀释后 ,放入能引起食物中毒的菌株 ,这些菌株包括志贺氏菌、沙门氏菌、利斯特氏菌以及能引起肾衰竭的0 157菌株 ,他们发现 ,在大约 1/ 3的杀虫剂中 ,细菌生长得十分旺盛 ,细菌总数较原先增…     

贝莱斯芽孢杆菌BA-300的鉴定、发酵条件优化及应用

为了获得在农业生物防治具有广谱抗菌作用的芽孢杆菌类益生菌,经多轮分离筛选,确定了一株对多种致病菌均具有较好抑菌效果的BA-300菌株。经16S rDNA测序比对、形态特征观察和生理生化分析,鉴定菌株BA-300为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。为提高抑菌活性,对菌株BA-300发酵条件进行优化。从6种常见的细菌培养基中筛选出最佳培养基,对时间、温度和pH三种发酵条件进行优化。将稀释5倍和10倍的菌株BA-300发酵液分别喷洒到樱桃树上,结果表明,稀释5倍的发酵液实验组对樱桃树叶片细菌性穿孔病的防治效果可以达到78.4%,稀释10倍的实验组也能达到70.0%。与对照组相比,樱桃产量有明显提高,说明贝莱斯芽孢杆菌BA-300有较高的生物防治作用。     

学校食堂食品卫生的对策思考

学校食堂是食物中毒的高发地,一些学校食堂的食品安全存在严重的问题.这与食品原料劣质、食堂管理混乱等因素有关.学校食堂必须从食品原料、食品加工、员工个人卫生、服务卫生、餐具消毒、器具消毒、监控网络安全、建立食堂HACCP系统等方面提出相应措施和对策,保障食堂食品安全.     

老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法

本文介绍了使老鸡肉质嫩化的蛋白质分解酶注射法。它是采用蛋白质分解酶、木瓜酶及细菌性胶原酶等对屠宰前老鸡静脉注射,使鸡肉组织发生一系列变化,达到使肉质嫩化的目的。     

ACCP在奶业食品链中的应用

奶业的食品链结合比较紧密，食品链中的任一环节稍不注意，就容易出现污染，严重的会引起食物中毒。如何把握好奶业发展和市场信誉的风险因素是值得认真对待的问题，而良好的HACCP体系可以使企业具备敏锐的食品安全风险的处理能力，可以有效控制和防范食品危害。