猪肥膘油的改性及其应用

报告国内外对猪肥膘油的利用。猪肥膘炼成油后，用于食品工业频受欢迎，用于制药工业、冶金工业、制革工业有很大优越性。     

猪肥膘和犊牛肉制作香肠的研究

试验针对猪肥膘滞销、小公牛肉价廉,脂肪含量低,肉色浅,水分含量高等特点,设计相应的配方和改进加工工艺,试制出符合国家标准的香肠,探索尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径.     

猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制

论述了猪肉脂肪的食用价值，认为适当摄食猪肉脂肪，对身体有益无害。以猪肉为原料，以淀粉、大豆粉为主要辅料，充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿，使猪肥瘦比高达4：6；确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性、鲜嫩爽口而不腻的特点。     

猪肉肥膘及猪板油的利用

猪肉肥膘和大油可用亲油性食用胶体乳化,直接用于各种加工食品中。午餐肉、猪肉香肠、牛肉香肠、肝肠、饼馅和肉酱等加工食品中均可利用这种乳化肉,以增进食品品质。作为乳化剂的食用胶体可选用卡拉牙胶、鹿角     

猪旋毛虫的检验及处理

旋毛虫可感染很多种动物和人,危害严重,虽然有很多检验、处理方法,但各定点屠宰厂（场）生产现场都采用目检、镜检结合检验。按有关法规处理。     

猪的宰后检验

1　宰后检验的目的和意义宰后检验就是对宰后的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查。宰后检验是整个肉品卫生检验工作中极为重要的一环 ,是宰前检验的继续和补充 ,因为生猪虽然经过了宰前检验 ,将一些症状明显的或疑似的病猪剔出加以处理 ,但仍有一些症状不明显的病猪未被检出 ,随同健康猪进入屠宰加工车间 ,其肉尸、内脏、血液、皮毛、骨骼以及污水、粪尿等 ,往往带有病菌、病毒、虫体、虫卵 ,对此类产品和废物不进行严格的无害化处理 ,病原体就会随着产品和废物的利用传播开来 ,不仅危害人民健康 ,还可引起疫病流行 ,甚至造成大批猪的…     

大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制

引起大罐贮存黄酒变质酸败的原因有：①操作和进酒过程染杂菌；②贮罐和管道灭茵不彻底；③补充空气时染杂菌；④煎酒温度不稳；⑤设备和工艺上存在的缺陷。预防和控制措施：①对操作工进行操作培训；②制订严格的管理制度和工作标准；③对设备和工艺上存在的缺陷进行技改。(孙悟)     

猪肾脏的检验

肾脏最爱发生病理变化。肾实质和肾盂可能发生多种类型的炎症及特定病原体所引起的各种特征性变化。一般急性传染病常常引起肾脏淤血或出血、肾肿胀等病变。例如猪瘟的“火鸡蛋”肾 ,猪丹毒的大彩肾 ,肾病的大白肾 ,热性病初期的浆液性肾小球肾炎 ,间质性肾炎的斑肾 ,转移性肾脓肿 ,化脓性肾盂肾炎 ,特殊肉芽肿结节 ,以及慢性结缔组织增生导致的肾硬化和皱缩肾。此外 ,还往往发现肾囊肿 ,肾盂积水、肾结石、肾梗死和恶性肿瘤。1　肾充血和瘀血常见于猪肺疫、猪丹毒等传染病的症状 ,也可见于长途运输 ,过度疲劳或饲养管理不善、放血不良等情…     

猪宰后检验岗位设置的改进

肉品的兽医卫生检验,直接关系到人民的生命健康,世界各国对此项要求也越来越严格。在关税壁垒的情况下,出口国的兽医卫生检疫、检验状况,以及肉类加正厂的基本设施、设备的卫生条件的好坏成为肉类出口贸易的一个重要的先决条件。在我国,一直以1959年由农业部、卫生部、外贸部,商业部联合颁布的《肉品卫生检验试行     

猪囊虫病的危害及检验方法

据报道,黑龙江省有60万人患囊虫病和绦虫病,哈尔滨市患囊虫病的人数10年来增加了20倍,因此严格控制猪囊虫肉流入市场,让老百姓吃上放心肉,成为当务之急。如果不加强驱绦灭囊科普知识的宣传,不加强肉品卫生检验,若干年后患囊虫病,绦虫病的人数还会增加。1 猪囊虫病对人类的危害 猪囊虫病是猪肉绦虫的幼虫病,这种疾病不仅影响着肉类的供应,而且其成虫寄生     

绵白糖在南方贮存过程的质量变化

本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败及增色的原因,提出了减少绵白糖贮存变质的措施。     

猪宰后淋巴结和肾脏的检验鉴定

1 淋巴结的检验鉴定 许多疾病都会引起淋巴结的特征性变化,淋巴结的病理变化不但是评价肉品卫生质量的重要依据,而且通过淋巴结变化的特征,可以判定疾病发展的程度,确定感染途径和发病的部位,因此在猪的宰后检验中,淋巴结的检验相当重要,不可忽略。宰后检验常见的淋巴结病理变化如下。     

猪宰后肝脏的检验与处理

报告肝脏正常形态特征、肝病变检验处理原则及对肝肿大、肝脂肪变性、肝坏死、肝硬变、肝寄生虫病变、肝包膜炎、肝出血、肝脓肿、肝癌、肝色素沉着的检验与处理。     

猪炭疽检验与处理

猪炭疽常不表现特征性临床症状,多局部性病变,主要是咽喉型、肠型、肺型少见。生产中常以病变特征,镜检出菌体而确定。同时与当地易混淆病区别,并及时彻底处理及消毒。     

猪油脂加工的新途径

针对猪肥膘肉大量积压，将其有害物质胆固醇脱除，然后制成粉末猪渍脂系列产品，为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。     

猪毛囊褐色渗出液污染产品的检验及处理

猪宰后常发现毛囊有褐色渗出液，污染皮肤、脂肪、肌肉，时间越长污染越严重；经镜检未发现可疑性病原菌，常因修割损失较大。经调查分析可能与收购、运输、宰前各种刺激有关即应激所致，我们按国家肉品有关标准处理，保证了产品质量未见不良反映。     

猪弓浆虫病的检验与处理

该病是人畜禽共患的原虫病,人畜可垂直感染,家畜以猪,绵羊多见,猪急性发病才易发现,宿主范围广,容易传播,危害严重,急性病猪主要症状常与猪瘟,猪丹毒混淆,全身淋巴结肿胀,其中腹股沟,肠系膜,肺,肝、胃、肾等部位淋巴结明显呈髓样肿胀、充血、出血,坏死。肺、肝、胃,肾有不同程度病变及类似的坏死。经瑞氏染色和动物试验均检出半月形、棱形,蒜瓣形等形态虫体,我们对不同病变产品采用冷冻,高温或化制处理保证肉品卫生质量。     

猪体内淋巴结的分布与检验意义的论述

猪体内淋巴结有300多个，分为体壁淋巴结和内脏淋巴结，分布于体内各个区域，在相应的区域形成了淋巴中心。淋巴结有阻留和吞噬病原生物的功能，并呈现特征性的病理变化。了解淋巴结在猪体内的分布状况、病理变化特征，在肉品卫生检验上有着重要意义。