古典朴茂时尚隽雅——北京大董烤鸭店精品赏析

大董，董振祥先生的昵称，是酥不腻烤鸭，红花汁鱼翅，董氏烧海参的发明者，中国烹饪大师，国家美食大赛评委，大董的父亲，曾是天津幼业场一酒楼的名厨，     

大董的烹饪艺术与理念

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于,我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请中外顶级名厨,开设《大师讲堂》,以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目,以杂志为平台,为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

顾九如 “烤鸭总司令”40年“闯关记”

和那些年届古稀,甚至耄耋老人相比,中国烹饪协会名厨专业委员会顾九如是本栏目所采访的名厨里,年纪比较小的一位。但他的资历和成就,丝毫没有因之逊色,相反,一系列的头衔和桂冠,让人目不暇接。采访那天,他正在全聚德望京店做技术指导,忙得不可开交。原以为会对这次采访应付,没想到,三言两语后,整个人立刻爆发出炉火般的热情,尤其40年间突破一道道险关成就今天的阅历,让人听得热血沸腾。     

大董

＂大董＂,名董振祥,大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理。中国烹饪大师、中式烹调高级技师,工商管理硕士学位。从业近30年来,＂大董＂潜心研究中式烹调的基本理论,系统学习鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜以及西餐的烹饪知识,博采众长,融会贯通,在烹饪技艺上形成了＂大董＂的品味特色,其出品风格＂古典朴茂、时尚隽雅＂成为新式中餐烹调的代表。他认为,现代中餐应是艺术、科学、文化、美味的集合体,美味是最基础的层面,文化反映了美     

"粤"是异乡浓--记曾为伟人事厨的粤菜大师康辉

2004年12月在新年来临之即．中国药膳研究会药膳制作专业委员会在北京举办贺岁宴．向在中华烹饪事业上做出贡献的老一辈厨师贺寿。还特为六位80岁以上国宝级名厨制作了挂历，这其中就有粤菜烹饪大师康辉。提起康辉．他高超的技艺．勤恳的工作态度，正直的为人．被厨界同仁广为称颂。     

艾广富 宫廷烤鸭“驾临”悉尼

正国宝级大师艾广富亲赴澳大利亚,原汁原味还原中国传统宫廷烤鸭,助力"外滩"登陆悉尼。艾广富是清真烤鸭传人,高级烹饪技师,京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子,曾任联合国总部中国代表团厨师,北京亚运会运动员餐厅行政总厨,先后奉派中国厨师组赴希腊、德国、法国、波兰、日本等国从厨、讲学,多年潜心研究清宫御膳。有缘相会走出国门湘鄂情开了一家澳洲最大的中餐馆,取名"外滩",这是湘鄂情集团第一次进军海外市场,也是     

“新大陆”品烤鸭

上海外滩茂悦大酒店行销企划部庞瑜萍打来电话,邀我到茂悦新大陆中国厨房吃烤鸭。听说那里的烤鸭脍炙人口,我一口答应。小庞说:您几点到?我们有伦敦出租车来接您。酒店如此讲准时,使我肃然起敬,再三谢绝出车来接,小庞说:这是行销企划部经理张悠关照的,今晚她将从美国回来。等伦敦出租车停在弄堂口,我终于忍不住问小庞:为什么要精确地计算抵达时间?小庞说:老北     

十大亮点，观扬州厨师节——第19届中国厨师节专题报道

2009年10月17日,第19届中国厨师节在古城扬州盛装开幕。本届厨师节前后历时近一周,举办各种活动数十场,观摩人数达十万人次。在本届厨师节上,来自世界各地的烹饪高手齐聚一堂、各展所长,共同欢度中国厨师自己的节日。     

中国餐饮文化的一个新篇章——大董烤鸭店新菜谱赏析

北京大董烤鸭店是我非常关注的一家高档餐厅,其掌门人大董先生除了在管理方面有自己独到的眼光和做法外,在菜品研发方面更是可以说开创了中国餐饮文化的一个新篇章.     

北京烤鸭的六大误区

北京烤鸭是中国烹饪园地里一朵芬芳的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,它有着悠久辉煌的历史,被世人誉为“中华第一美味”。作为北京烤鸭清真派系的传承人,笔者在此提出一些个人的观点和意见,希望北京烤鸭这样一道传统经典美食可以得到广大业内人士的真诚呵护。     

雪菜大汤黄鱼 道是家常不寻常

日前,我去宁波探亲兼旅游,渴望能品尝一下正宗的甬帮菜。在下榻的酒店吃了一次,未见有正宗的传统佳肴,颇感失望。听陪游的一位亲戚说：“现在宁波的饭店餐厅,不少是外地老板经营,掌勺厨师不懂甬菜烹饪技艺,有的干脆把外帮菜摆上桌,即使有宁波菜肴,也都变样了。要是真想尝尝正宗的‘下饭’,还是到家里吃吧。”     

大董，世界烹饪峰会的第一张中国面孔

2009年2月．董振祥参加了在东京召开的2009年世界烹饪峰会。这次峰会汇集了国际上顶尖的21位烹饪艺术家做厨艺展示和交流。作为世界美食界最高级别的盛会．本次峰会邀请了日本高元宫亲王的王妃久子女士作为峰会的名誉总裁．邀请日本前首相小泉纯一郎为峰会的总裁,重视程度之高显而易见。     

樊胜武：领军豫菜复兴

他是一个充满“矛盾”的人,他的经历可以用“戏剧性”来描述： 22年前,怀着名厨梦想走出河南长垣。当时,樊胜武和长垣都没有想到的是,他将为故乡带来“中国厨师之乡”的荣耀,并成为豫菜形象大使。 取得中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判、全国餐饮业优秀企业家等一系列餐饮界的至尊头衔,业界却称他为“烹坛少帅”。     

文化成就了品牌——访中国意境菜烹饪艺术大师大董先生

位于金宝街核心位置的金宝汇购物中心（以下简称“金宝汇”）,随着诸多国际奢侈品品牌的纷纷入驻,于2009年伊始亮相,其纯净而艺术的建筑外观结合时尚典雅的内部空间,将奢华暗自张扬,纯粹高端的名流消费圈层定位,又与金宝街的国际化气质相得益彰,成为一个汇集名牌服饰、钟表珠宝、高档餐饮、殿堂级影院的国际名品新殿堂。     

中餐烹饪中的肥肝——《大董中国意境菜·鹅肝篇》问世

什么是肥肝？肥肝大约5000年前在埃及被发现。大雁在尼罗河三角洲的沼泽度过冬天后准备返回斯堪的纳维亚时,埃及人对它们肝脏的大小和味道感到惊奇。他们很快意识到大雁通过过度进食使自身增肥以储存长途迁徙所需要的能量。因此肥肝的秘密被发现从此,人们开始效仿此法对家禽进行育肥。     

大董任世烹联名厨委主席 中餐比赛规则将被打破

正在2014年11月17日举行的世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会(以下简称"世烹联名厨委")换届大会上,大董被聘任为世烹联名厨委主席,同时被聘任的副主席都是中国当代厨届的精英,卢永良、孙晓春、屈浩、周晓燕、麦广帆、周元昌、林镇国以及海外八个国家和地区的名厨。在五年的任期内,世烹联名厨委的工作目标将是继续提高现代中国烹饪水平,以大董中国意境菜为切入点,在艺术呈现上与世界现代烹饪接轨,在国际大赛上,争取好     

黎仕谦:快乐生活,无止烹饪

有时候,我买一张单程机票,背上行囊就去往一个城市。在那里开始旅行,然后找一份厨师的工作,快乐地养活自己。任何地方,都是生命中的一站,无论长短,主题都是——烹饪。     

低调林友清的快意人生

十几岁的林友清入行的愿望不过是为了填饱肚子,二十岁的林友清疯狂地热爱烹饪,他的愿望不过是要让日子过得富足一些。对林友清来说,他觉得最简单最直接的愿望才最有动力,那些从一开始就想要一步登天的人,只适合在家做白日梦。     

勤奋与智慧的结晶 读《大董中国意境菜精选集》有感

2015年2月初,世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席董振祥先生率团参加世界上最有名的美食峰会—『Madrid Fusion西班牙马德里美食峰会』前夕,由董振祥先生主持编纂的《大董中国意境菜精选集》付梓出版。在这本装帧精良、设计唯美的精选集,随首次成为大会主宾国的中国代表团亮相马德里、并引起     

周少雄不寻常的2008

2008年5月11日,2008年北京奥运会圣火来到福建省福州市,开始了为期三天的激情传递,中国国际时装周十大功勋企业家、福建七匹狼实业股份有限公司董事长周少雄也是这次208名奥运火炬传递者中的一名。时至今日,每当周少雄回忆起高举圣火奔跑的那一幕情景,心情依旧难以平静,参与本次奥运火炬传递将成为他这一生中最伟大的经历。