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大豆分离蛋白的改性及其对功能性质的影响 总被引:11,自引:1,他引:11
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质,主要综述了近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供了大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。结果表明,经过不同方式的适当改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用的范围。 相似文献
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大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响 总被引:8,自引:0,他引:8
为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产 生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年 来国外有关大豆分离蛋白化学改性方面研究,并着重介绍大豆分离蛋白化学改性对其功 能性质的影响。 相似文献
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大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,并在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来大豆分离蛋白物理、化学、酶法及基因工程改性对其功能性质影响,经不同方式改性可产生合适功能性质,从而拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用。 相似文献
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大豆分离蛋白改性研究进展 总被引:9,自引:0,他引:9
大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白最为精制形式,广泛应用于食品工业,在不同产品中表现出不同功能。该文综述近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、生物方法改性研究,并对生物工程改性作一简单介绍;大豆分离蛋白经改性后能拓展大豆分离蛋白在食品工业中应用及达到人们所希望功能特性。 相似文献
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大豆分离蛋白的功能性和改性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆分离蛋白(soy protein isolate,spi)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性。大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方法进行改性。结果表明,大豆分离蛋白经过改性后能拓宽大豆分离蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性。 相似文献
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大豆分离蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、酶改性和基因改性,在这些改性研究中取得了很多研究成果,对大豆分离蛋白改性后凝胶性的研究,是食品工业中需要重点考虑的因素。 相似文献
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介绍了大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)的超高压、超声、热处理的物理改性方法和木瓜蛋白酶、微生物谷氨酰胺酶、枯草杆菌蛋白酶的酶法改性及其对大豆分离蛋白功能性质的影响.通过改性的大豆分离蛋白功能性、营养都得到了提高,其产品的应用范围也进一步扩大. 相似文献
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大豆蛋白去酰胺改性的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性,在既保持大豆蛋白的大分子构象,又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下,得出去酰胺改性的最佳工艺条件为:磷酸盐浓度为0.262mol,pH8.14,在102℃下反应3h。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性,乳化能力,发泡能力,持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加,向低pH值移动,大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。 相似文献