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为解决春卷皮冻藏失水引起的品质下降、春卷皮油炸后含油量高等加工实践问题,研究冻融循环(0、4、8、12 次和24 次)条件下不同添加量(0%、0.3%、0.6%和0.9%)可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharide,SSPS)对春卷皮加工性能和食用品质的影响。结果表明,SSPS能显著提高春卷皮的含水量(P<0.05),减少冻融过程中的水分损失,提高春卷皮的质构特性和抗冻融性能。SSPS维持了冻融过程中春卷皮微观结构的完整性和紧密性,显著降低了油炸春卷皮的含油量(P<0.05),提高了春卷皮油炸后的脆性和色泽。感官评价结果显示,SSPS提高了春卷的综合评分,SSPS可以作为一种有效的品质改良剂用于高品质春卷皮的生产加工。 相似文献
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关于应用WP型添加剂提高春卷质量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言速冻方便食品是当今发达国家流行的大众化食品,我国的传统速冻方便食品近年来进入了国际市场,受到了国外顾客的普遍欢迎,出口量逐年增加,春卷是最畅销的一种食品。香港和日本等国家地区生产春卷起步比我国早,其中尤以香港产品为最佳,原因在于它们对春卷产品的关键半成品原料—春卷皮的研究较成熟,质量优良的春卷皮可使春卷皮在加工中的损 相似文献
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正小雪之后,气温越来越低,正是吃羊肉御寒进补的好时节。本期我们邀请淮扬名厨亲自示范,教您做几道羊肉创新菜,希望可以为您的冬日餐桌带来惊喜。脆皮孜然羊里脊配料羊里脊肉(可以用羊后腿肉代替)、春卷皮、孜然粉、辣椒粉、生粉、脆炸粉(可以用蛋清代替)、盐做法1.羊肉切片,加入生粉、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡粉后抓匀,腌制几分钟;2.将略干燥的春卷皮切小粒备用;3.生粉、面粉、脆炸粉(或者蛋清)制成脆皮浆;4.羊肉裹上脆皮浆,拍上春卷皮,下油锅炸;5.出锅后拌入孜然粉、辣椒粉。 相似文献
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一、自动春卷皮成形机该机可把搅拌、混合成粘状的原料(面粉、鸡蛋等)放入漏斗内,通过控温加热炉(加热温度100℃~200℃)就能连续生产出带状的薄皮。带状皮再由切断整列机切成任意长短(150mm~230mm)。然后,所需要的皮子由传送带输出。其广泛用于制作春卷皮、鸡蛋皮、点心等。生产能力为900~2700张/小时 相似文献
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通过对滚筒式春卷皮机摩擦托辊工作机理的分析,论述了它不同于普遍摩擦轮传动的失效原因,并指出了提高工作寿命的途径。 相似文献