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相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
美味开凌梭     
在我们东营这黄河入海的地方,有一句俗语:"开江的鱼下蛋的鸡。"意思就是说开江解冻时鱼的味道可以与下蛋的鸡的味道相媲美。大家都知道,梭鱼肉嫩味美、蛋白质含量较高、营养丰富,尤以春季的"开凌梭"最为名贵。开凌梭是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。每逢冬季,梭鱼便潜入  相似文献   

2.
童年鱼趣     
在我家门前不远的地方,有一条两丈多宽的河。河水清澈见底,水深不过数尺,水流终年不断。据说这条河是从很远的一座大山脚下的山洞里流出来的,所以叫做“泉源河”,我们住的村子也因此而得名“泉源村”。这条河是鱼儿生息繁衍的“宝地”。在河里盛产一种鱼,其体形扁平,在阳光的照射下鱼鳞闪亮,肉质也非常鲜美,我们叫它“明板鱼”。在我小的时候,每到夏天,这条河便成了我娱乐消遣的好去处。我和小伙伴们三五成群地在绿草如茵的河畔打闹,在冰凉湍急的河水中嬉戏。然而,童年时代最有趣的事,莫过于在这条河里狩鱼了。狩鱼的方法很多…  相似文献   

3.
春风送暖,群蛰复苏,在这美好的季节里,市场上那一条条鲜活的“开江鱼”,经过一冬的“休养生息”,肉质格外肥厚细嫩,味道更加鲜美可口,故有“食鱼在于春”之说。下面介绍几款美味鱼肴,供各位试做品尝。 蜜汁熏鱼 原料选用:草鱼肉段500克,植物油500克(约耗75克),酱油50克,料酒25克,蜂蜜75克,大葱15克,鲜姜10克,鲜汤适量。 烹调方法:1.将草鱼去头、鳞、内脏后洗净,剖成两爿,取带骨肉段500克,切成约1厘米厚  相似文献   

4.
异味     
上海有家酒楼,老板徐先生嗜蟹,且久吃成精,并自有一套食蟹经,其中有一条便是:拒绝姜醋。他吃蟹时,自始至终毫不理会眼前的姜醋碟,只管“淡”吃。他说,蟹为天下美味,胜过鲍鱼、鱼翅,食之为求真味,倘若蘸了姜醋,便会伤及蟹肉的鲜美,而只剩下醋味。犹如天生丽质的女子,着了浓妆反而不自然。有人怕不加姜醋有腥味,其实那是不得食蟹真髓之故。这话使我想到了宁波人吃带鱼。宁波人祖祖辈辈吃带鱼,也自有一套方法。他们发现带鳞的带鱼吃起来味道更加鲜美,于是烹鱼前便不刮鳞。我也是宁波人,所以每次带鱼买回来,若由我刮鳞的话,…  相似文献   

5.
春天来了,是尝鲜的大好时机。北方有“咬春”的习俗,南方有“嚼春”的传统。在上海,阳春三月吃什么大快朵颐?细细数来,无疑是刀鱼了!刀鱼因形似一把尖刀而得名,其滋感丰腴,肉质细嫩,味道纯正,极其鲜美,以清明节前最佳。刀鱼、鲥鱼和鲴鱼被誉为“长江三鲜”,其中刀鱼以其鲜美无比、应市最早而列三鲜之首。民间有“清明前鱼骨软如棉,清明后鱼骨硬似铁”的说法,就是说清明节前的刀鱼最为鲜美,享有“天下第一鲜”的美誉。  相似文献   

6.
许茉 《食品指南》2009,(6):54-55
老祖宗造字,将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当做“鲜”的极品,鱼历来为人们喜爱的食品。有一位网友“就爱吃鱼”在评论鱼的鲜美味道时这样说:“喜欢吃鱼的人聚在一起,共同品尝一条鱼的滋味,彼此分享美食的感受,人生才有意义。”  相似文献   

7.
名山胜境中有鱼本不是稀罕事,稀罕的是涧溪中个头极小却异常鲜美的鱼儿。譬如泰山的赤鳞鱼、福建上清溪中的小白鱼  相似文献   

8.
梅道 《美食》2009,(4):34-35
鱼历来是人们喜爱的食品。曾有网友在一篇评论鱼的鲜美味道时这样说:“喜欢吃鱼的人聚在一起,共同品尝一条鱼的滋味,彼此分享美食的感受,人生才有意义。”古人对鱼也有极高的评价,“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。现代医学研究表明,鱼不但味道鲜美,还对人体有多种保健功能。  相似文献   

9.
在我国,现在人们所食用的鱼露,一般都是以海杂鱼为原料,经过用食盐腌制和保温发酵之后而制成的。由于鱼露的味道具有别树一帜的鲜美性,营养成分很全面,完全可以同最好的豆酱油媲美,所以很多人称鱼露为“鱼酱油”。传统的鱼露生产工艺大致如下:首先把鲜杂鱼用食盐腌成咸鱼,然后以咸鱼为原料,在常温下利用鱼体内的酶类和有益微生物的  相似文献   

10.
我的家乡位于武当山下的丹江口市.而丹江口大坝正是南水北调中线工程的起点..这里山清水秀,鱼儿肥美,特别是这里的白鱼,味道十分鲜美。下面,我就给大家介绍几道用白鱼制作的菜肴。  相似文献   

11.
中国菜肴品种之多,味道之鲜美是举世公认的。美好的鲜味给人以享受,给人以回味。如今,几乎每一道菜肴只要烹调得当,都可以用“口味鲜美”来形容,因此许多烹饪工作者都视菜肴的鲜味产生是烹调佳肴的关键之一,各种菜肴无论风味如何,都必须统一到“鲜”字上。  相似文献   

12.
大厨谈鲜     
如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人,肯定是不为过的。每日,鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生,心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味,可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味?怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食?如何选择合适的调味料或调味方法,调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜?让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。  相似文献   

13.
闲话虾酱     
牛凯 《饮食科学》2010,(4):34-35
俗话说“臭鱼烂虾”,虾酱大约在其中最具代表性。记得小时候我跟着大人买虾酱,都是卖者面前摆一大桶,里面是黏稠呈红褐色的虾将,老远便能闻到那极咸腥的味道。  相似文献   

14.
鲍鱼小档案     
李军 《饮食科学》2007,(4):26-26
鲍鱼虽名为鱼,其实不是鱼,而属贝类,是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。其肉质柔嫩细滑,滋味鲜美之极,非其他海味能比。无论做菜还是煮汤,味道皆上乘。鲍鱼还有很强的滋补作用,食之对身体大有裨益。[编者按]  相似文献   

15.
正大地回春,江河解冻,在这群蛰复苏的时节,吃上几顿开江鱼,真是件美事儿。开江鱼固然好吃,但要将其做得鲜美,就得会烹调。酱汁鲤鱼鲤鱼俗称鲤子,是我国淡水鱼中主要品种之一。此鱼腥味小,肉质肥厚、细嫩,刺少,多用于制作"红焖鲤鱼""酱汁鲤鱼""溜鱼片"等。"酱汁鲤鱼"色泽酱红、味浓宜人,既可作下酒  相似文献   

16.
双江白酥鱼     
潼南双江镇,是三百年川中历史文化的遗存,而“白酥鱼”则是双江镇饮食文化的遗存之一。 建国初期,时任中共中央办公厅主任的杨尚昆,曾派人回家乡双江镇,请老厨师陈锡武进京为川籍首长们主厨。但陈锡武已年逾八十,不愿远离故上,便推荐其弟子邓林替他前往。这里提到的陈锡武便是“白酥鱼”的创制人。因此,“白酥鱼”也就随着他的高徒邓林进了中南海。“白酥鱼”进了中南海后,很快受到了朱德、邓小平、陈毅、聂荣臻等川藉首长的喜爱和称赞,就连刘少奇、周恩来等外省藉首长也爱吃。后来,因为朱德特别喜欢“白酥鱼”,邓林便成了朱老…  相似文献   

17.
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾,附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醇厚,汤色奶白,不腥不腻,风味十分独特。  相似文献   

18.
楚王与鱼糕     
湖北省江陵县城在春秋战国时代曾是楚国的都城.江陵是著名的鱼米之乡,佳肴美点甚多,其中有的还是源于楚国时代的名肴呢.著名的“鱼糕”便是其中之一.“鱼糕”,味道鲜美,营养丰富,不但当地人喜食,就是来此的游人旅客,也都要品尝一番.不过,您要是知道了鱼糕的来历,大概品尝起来会感到味道更鲜美呢.  相似文献   

19.
春风得意,又是吃河鱼、河虾的季节。“卧沙细肋河由得,出水纤鳞却易求”,描写的就是春季肥嫩鲜美的土步鱼。土步鱼又称“塘鳢鱼”、“春斑”,多生长在湖泊、河沟、溪河中,为小型食用鱼类。古人认为,此鱼冬日伏于水底,附土而行,及至春日在水草丛中觅食,因此民间有“土步”之名。这土步鱼肉质肥嫩,色白如银,较之豆腐,有其嫩而远胜其鲜,乃江南水乡独特的鱼鲜。  相似文献   

20.
在开封宴席上有“无鱼不成席”之说,而其中整鱼则是宴席上的重头戏,因此便有了“鱼酒令”。按开封酒俗,宴请宾客上整鱼时,鱼头冲着谁,谁就得先饮酒三杯,并带头动筷子吃鱼。而鱼尾冲着谁,谁也要陪着喝。这为酒宴平添了很多情趣。相传,这“鱼酒令”还是北宋开国皇帝赵匡胤在“陈桥兵变”时兴起来的呢当年后周殿前都点检赵匡胤率领大军抵御北汉,行至陈桥,却按兵不动,并和手下几个心腹密谋策划兵变。为了试探手下将官的态度,便在大帐中摆下一桌酒宴。这天被邀请的全是掌握军队要害部门的文武官员。俗话说:“酒无好酒,宴无好宴”…  相似文献   

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