香港上海美食周名菜

上海新亚餐饮管理公司是新亚集团的子公司，近年来已成功地向国内外著名的荷兰上海城酒家、台湾凯悦酒店、上海金茂大厦、北京国际饭店、大连富丽华等数十家高档宾馆酒店输送餐饮技术和管理，多次组团赴东南亚地区访问表演，深受当地市民的欢迎。这次餐饮公司组建由上海世家著名饭店厨师组成的代表团，赴港参加香港五星级文华东方酒店6月15日至30日举行的“上海美食周”活动，一些经过改良的海派上海菜博得港人青睐。厨师在出访前，对赴港献艺的菜肴(点)进行“热身”黄金千里香原料：臭豆腐、咸蛋黄、酒、味精、胡椒粉。制法：①臭豆腐改刀1…     

宋其远名菜

宋其远,山东省济南市饮食服务公司,济南市颜景祥鲁菜研究开发中心副总经理,国家特一级厨师,中餐烹调技师。2000年度山东省十大烹饪名师。2000年被中烹协评为“山东鲁菜大师”,曾在全国第二届烹饪大赛获二块金牌,曾在日本山口省山口市教学一年。其中拿手菜有扒通天鱼翅、烧蟹黄海参、九转大肠、油爆双脆、干蒸麒麟鳜鱼、清炒凤尾虾等。     

流行美味五例

荷叶叫花排原料：猪肋排500克 碎米芽菜50克 葱节50克 泡辣椒节25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、卤水、色拉油各适量 荷叶3张 鲜汤少许制法：1.猪肋排洗净，入沸水锅中汆一水，然后放入卤水锅中，卤至七八成熟时，捞出斩成6厘米长的节，再入锅中过油后捞出。2.炒锅内留油少许，下入泡辣椒节、葱节炒香出色，再撒入芽菜炒出味，倒入排骨炒匀，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、鸡精，待汤汁收干时，调入味精，淋入香油，起锅装入盆中备用。3.荷叶用开水略烫一下，然后修切成12张三角形，将每张荷叶分别包上一节排骨、一节泡辣椒、一段葱节…     

景盛嘉阳阁大茶坊佳肴选萃

紫砂牛蹄煲原料：鲜牛蹄１０００克泡酸萝卜１５０克泡姜２５克泡红辣椒３０克香菜２０克梗姜葱１００克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟２个制法：１．牛蹄治净，剔去大骨后斩成小块，放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中，煮至断生后捞出，用清水漂洗干净；泡酸萝卜切成大片；泡姜切成小片；泡红辣椒去蒂去籽，切成长节。２．炒锅置火上，注入少许色拉油烧热，投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味，掺入鲜汤，下入牛蹄块，烹入料酒，烧沸后撇净浮沫，放入紫砂锅内，加盖，用小火煨至牛蹄糯时，调入精盐、胡椒粉和味…     

夏日时尚美味

双椒什锦肥肠原料：熟猪小肠２５０克野山椒茸５０克野山椒、小红尖椒各１０克泡青菜３０克青笋５０克绿豆芽５０克姜米、蒜米、葱油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、化猪油各适量制法：１．猪小肠切成５厘米长的小节；青笋切成１０厘米长的片；泡青菜片成５厘米长的片。２．炒锅上火，放入适量的精炼油和化猪油烧热，投入姜米、蒜米和野山椒茸炒出香味，掺入鲜汤，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，烧沸后打去料渣，取汤汁待用。３．炒锅复上火，放入化猪油烧热，投入泡青菜和肥肠出香味，掺入制好的汤汁，烧至肥肠入味后，再放入…     

郭彦生的三国名菜

郭彦生,河南烹饪大师和中国烹饪名师,30多年烹饪生涯逐步形成了“刀工精细、形态典雅、原汁原味、清淡利口”的风格。他的作品什锦丽花虾、莲子螺蛳肉、菊花虾串、蜜汁地瓜、满载而归等多次获金牌。受河南许昌三国文化的熏染,他从民间传说中得到启发,编著了《三国名菜》一书。     

健康美食野山菌

金汁珊瑚菌原料 珊瑚菌30克,南瓜茸20克,淀粉,红,绿樱桃碎,糖适量。制法 ①珊瑚菌挤干水份,腌味,拍粉,入油锅炸。 ②用南瓜茸打成金汁浇在上面。特点 口味香甜,造型逼真。     

广东风味菜肴五款

南乳扣肉 原料选用 1.主料:猪五花肉500克。 2.配料:土豆300克。 3.调料:豆油1000克(约耗75克),精盐2克,酱油25克,料酒10克,白糖8克,南乳(红豆腐乳)15克,大葱10克,鲜姜5克,大蒜3克,鲜汤150克,味精1克,水淀粉10克。     

刘邦美食文化节旺菜

汉皇手抓羊腿原料青山羊腿、干椒面、黄酒、盐、孜然面、葱、姜、芝麻、味精。制法羊腿用手划至骨，加黄酒、盐入味，入烤箱1.5小时取出，撒调料，复烤10分钟即可。特点咸鲜辣香。价格85元/条点菜率65％汉宫鱼头原料花鲢鱼头、奶油馒头、李锦记叉烧酱、海鲜酱、蚝油、洋葱、火腿末等。制法鱼头净后剖开，入油中炸黄色捞出，锅内加调料，放入鱼头，烧至汁浓芡亮时即可，摆上蒸熟的奶油馒头。特点鲜香可口，老菜新做。价格48元/份点菜率95％金盅银鳕鱼原料鳕鱼、金橙、枸杞、鲜橙汁、生粉、味精、鸡蛋、盐、色拉油。制法鳕鱼切米粒上浆划油，…     

风味美馐四款

金菇鸭肉卷鸭肉味鲜而嫩,具有和胃消食、行水祛热的功用,再辅以金菇菌,菌类的清香,其营养价值与鸭肉的特性可谓相得益彰,很好地体现了鸭肉卷的风味。原料:鸭肉200g,金菇100g,鸡蛋3个,青红椒少许,盐4g,味精5g,糖2g,绍酒3g,色拉油1500g,芝麻适量,蒜茸辣椒酱20g。制作:①鸭肉洗净沥干水,切成细丝待用;青红椒均切成细丝;鸡蛋磕破,纳入碗中,用竹筷搅拌均匀,再放到平底锅上,烙成蛋皮。②将鸭肉丝、青红椒丝、金菇放入盆中,加入盐、味精、蒜茸辣椒酱、糖,搅拌均匀;蛋皮用刀切成大小均匀的方片,将鸭肉丝、青红椒丝、金菇丝放在上面,卷成卷,拖蛋液再…     

广西龙胜首届民族美食文化节获奖菜点

荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克，火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许，盐、味精适量，荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀，摊入平底锅，边按边煎，使之成长薄片，腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟，分别卷入蕨粑片内，成圆扁状，用生荷叶卷好，入笼蒸熟即可。特点荷香袭人，蕨粑软韧有筋力，馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克，黑芝麻少许，艾叶汁、茶油适量，糖水少许，棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中，加艾叶汁和糖水拌匀，将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌，控入抹过油的茶盘按平，入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…     

从“三杯鸡”演变出来的美味

三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。 三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独     

广东蟹肴

一、酥蚕豆炒肉蟹 用料:肉蟹2只(750g),油炸去皮咸香蚕豆100g,腊肠50g,青椒25g,生姜15g,葱20g,清油3,000g(实耗75g左右),精盐、料酒、味精、水淀粉、生粉、蚝油各适量。     

夏令中西结合特色美食

蛋黄银鳕鱼原料 鳕鱼300克、鸭蛋黄6个.南瓜1个.香葱.红椒少许。制法 ①鳕鱼去皮切成小粒状。 ②蛋黄蒸熟,搅碎末.加鸡蛋黄搅匀,入锅炒散备用。 ③南瓜刻成船形.蒸熟备用。 ④鳕鱼粒入味上浆.划油。 ⑤锅入底油.煸蛋黄酱炒香.入鱼粒鸡精.香葱.红椒。特点 蛋香味浓.营养丰富。特色玉米烙原料 玉米粒200克、水果粒50克、自制沙拉酱、千岛酱、糖、吉士粉、生粉、食用油。制法 ①玉米粒加糖、吉士粉、生粉拌匀。 ②锅烧热油倒出,放玉米粒.摊成饼状,再往锅内浇热油,将玉米炸定形。 ③水果粒用沙拉酱拌好在改刀的玉米粒上…