“清汤文蛤”罐头工艺的探讨

文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮     

挤压参数对用于酱油生产的豆粕和面粉挤出物蛋白质消化率的影响

采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-Behnken中心组合设计试验,并采用SAS软件处理数据,分析挤压系统参数对蛋白质消化率的影响规律,得出最佳挤压工艺参数:面粉比例为13.0%;物料含水率为23.0%;套筒温度为135.0℃;模孔孔径为10.0mm;螺杆转速为200.0r/min,在此条件下蛋白质消化率为87.6%。与以蒸煮法处理原料的对照试验相比,蛋白质消化率提高了5.1%。     

玻璃杏仁罐头的生产技术

杏仁的营养物质很丰富,据分析每百克可食部分中含有蛋白质24.9克,脂肪49.6克,碳水化合物8.5克,粗纤维8.8克,灰分2.4克,钙140毫克,磷352毫克,铁5.1毫克,胡萝卜素0.01毫克,抗坏血酸10毫克。加工成玻璃杏仁罐头后,颜色浅黄,口味酥脆香甜,是老弱病人和儿童的好食品,也是旅游和馈赠佳品。该产品制作工艺简单,易掌握,且不     

气相色谱法测定蔬菜中克菌丹、灭菌丹、敌菌丹残留量的研究

建立蔬菜中克菌丹、灭菌丹和敌菌丹三种农药同时测定的气相色谱检测方法。样品用丙酮提取,经正己烷液液萃取,弗罗里硅土和石墨化碳黑混合柱净化,以具有电子捕获检测器(ECD)的气相色谱(GC)仪测定。方法在0.01、0.05、0.1mg/kg 三个添加水平时的三种农药的平均回收率为克菌丹 71.6%～100.2%、灭菌丹78.6%～104.6%、敌菌丹 70.2%～86.9%、相对标准偏差为克菌丹8.5%～12.9%、灭菌丹5.1%～11.2%、敌菌丹8.7%～13.6%、方法定量限为克菌丹0.005mg/kg、灭菌丹0.003mg/kg、敌菌丹0.01mg/kg。     

北京烤鸭的营养

北京烤鸭以造型美观,色泽红亮,皮脆肉嫩,清香可口而饮誉中外。烤鸭的内在质量如何呢?经有关部门鉴定、分析如下; 一、全只烤鸭可食部分含水分35.6克/100克,餐桌上的鸭片含水分54.8克/100克。测定表明:传统的烤鸡工艺使烤鸭成品富含水分,保持皮酥肉嫩的独特风味。 二、烤鸭片的蛋白质合量为20.6克/100克,含量较丰富。每食用100克烤鸭可摄入成人每日蛋白质需要量的28.6％,且为优质蛋白质。测试还表明:鸭膛内温度在92—94℃时,加工40分钟,蛋白质含量基本无损失。 三、北京填鸭脂肪含量较高。烤制后明显下降。全鸭脂肪含量由43.9克/100克下降至     

数字点读

<正>6.6%日本广岛大学最新研究表明,咖喱有助于预防动脉硬化。研究人员让4名平均年龄45岁的健康男性志愿者吃200克米饭,同时吃180克袋装咖喱食品和不含咖喱的普通食品,比较了食用前后的血管内皮功能。据统计,吃不含咖喱的普通食品后,肱动脉舒张值由5.8%降低到了5.1%左右;吃咖喱食品后,该值由5.2%上升至     

应大力开发兔肉肠类并在其中应用蔬菜汁

世界粮品发展到目前,走过了三个阶段。首先是解决饥饿家庭灶房化,主要以谷物果蔬为主,蛋白质为辅;第二阶段是以蛋白质为主,谷物为辅;第三阶段是高级食品阶段,蛋白质、脂肪、营养物质科学配合阶段。如美国蛋白质每日摄入量为102.8克,脂肪160.3克;法国蛋白质是105克,脂肪     

白薯食品

白薯是我国主要食粮之一。它的营养成分很高。在四斤鲜白薯中含蛋白质46克,而一斤大米含34.5克,面粉为49.5克,玉米面为45克;又如四斤鲜白薯含淀和糖质580克,而一斤大米为395克,面粉375克,玉米面是360克。因此,四斤白薯所含的热量比大米、面粉、玉米面高40%     

发展脱腥豆乳前景广阔

<正> 豆乳是国内外新兴的大豆蛋白饮料和代替乳类复制食品的原料。以大豆为原料生产的脱腥豆乳富含植物蛋白质,若每天饮食250克,就能为人体提供近10克蛋白质,相当于100克大     

味精废液饲料酵母的应用

本文详细介绍了以味精废液为原料,用热带假丝酵母(CandidaTropicalis)1321菌株生产的饲料酵母的营养成份,蛋白质代谢率、可利用赖氨酸的含量以及产品在饲养业、选矿业和医药工业上的应用。从三废治理上讲解决了味精生产过程中废液的利用变废为宝,提高了经济效益、减少污染;从味精饲料酵母的质量上讲,其蛋白质含量为59.42%,可利用赖氨酸(克/16克 N)为5.60,与进口鱼粉蛋白含量为59.58%、可利用赖氨酸为5.68相似,已完全可代替进口鱼粉,经几年的使用效果也证明:味精废液酵母的蛋白质代谢率(83.13%)接近进口鱼粉的蛋白质代谢率(85%)而优于植物蛋白饲料的蛋白质代谢率(大豆为74%,菜籽饼为73%)。对于珍贵毛皮动物水貂来说,味精饲料酵母更是一种优质的蛋白质资源,饲养经济效益也高于进口鱼粉。     

有关蛋的认识

蛋是我们经常食用的佳品,以鸡蛋为例,平均每个的重量约为50克.其中含蛋白质约5—6克,脂肪5—6克.蛋类的蛋白质中,含有人体所必需的各种氨基酸,而且比例与人体很接近,利用率达99.6%,     

利用干贝煮汤制取调味佳品

<正>干贝作为一种海珍品早为人所熟知,它是由扇贝闭壳肌经炊煮干制而成的。据测定100克干贝制品中,大约含有65%左右的蛋白质,15%左右的碳水化合物,另外还含有碘、磷、铁等微是元素及多种人体生理调节物质。干贝不仅营养丰富,并且还具有独特的海鲜风味,人们常用它来烹制各种精美菜肴。     

植物蛋白的开发与利用

<正> 蛋白质是人类生命活动不可缺少的营养物质,正常情况下每人每天需要蛋白质60～80克。发达国家多数在这水平以上,并且以动物性蛋白质为主要来源,但发展中国家通常达不到这个水平,而且动物性蛋白质祗占10％左右,大量的还是依赖植物性蛋白质。如日本1976年为79.4克(动物蛋白占46％),美国1975年为102.9克(动物蛋白占70％)印度1969年为48克。据有关估计当前有15％的世界人口食物不足。为此50年代以来国际上为解决人类食物不足,特别是为开发蛋白质资源进行了大量的研究,其中植物蛋白的     

蝉拟青霉菌丝体糖蛋白的分离提取及组分测定

蝉拟青霉菌粉经脱脂、水提、丙酮沉淀、蒸馏水透析后得到糖蛋白提取物GP,经苯酚-硫酸法测定总糖含量为34.79%;Lowry法测定蛋白质含量为63.45%;糖蛋白提取物GP上SephdexG-25柱层析,逐管用紫外吸收法(280nm)检测,发现有两个峰(PS1和PS2)。PS1总糖含量为21.11%,蛋白质含量为77.1%,PS2总糖含量为44.98%,蛋白质含量为53.02%。     

冬补佳肴 羊肉

冬天吃羊肉,已是约定成俗,羊肉性温,又有助元阳、补精血功能,因而非常适宜作为一种冬令补品。羊肉所含的蛋白质略高于猪肉,每100克瘦羊肉含蛋白质17.5克,而瘦猪肉为16.7克;脂肪含量则明显少于猪肉,每100克羊肉中的脂肪为13.6克,猪肉即使是瘦肉,包高达28.5克;羊肉含铁也很丰富,其量均     

高蛋白食物搭配含糖饮料导致脂肪囤积

<正>美国一项新研究发现,吃高蛋白食物时饮用含糖饮料会减少脂肪分解,导致身体储存更多脂肪。研究人员通过实验发现,吃一顿含15%蛋白质的饭时喝含糖饮料,被分解的脂肪平均减少7.2克,吃一顿含30%蛋白质的饭时喝含糖饮料,被分解的脂肪平均减少12.6克。领导研究的美国农业部营养专家沙     

幼儿摄入高能食物应适量

去年我们对南京市几家幼儿园作了一次营养调查.结果表明,全托幼儿人均日摄入动物食品和粮谷类食品分别为183、182克,两者几乎相等.蛋白质摄入量每人每日为56.5克,而中国营养学会推荐的供给量为55克(6岁),摄入量占供给量的103%,说明幼儿蛋白质摄入量十分充裕.可是,动物     

油脂在人类饮食中的作用

一、油脂的营养作用1、为人类提供热量油脂的平均消化率为95%,因此油脂所发出的有效热量为9千卡/克,蛋白质和糖类发出的有效热量为5千卡/克和4千卡/克。     

人类食品蛋白质的供求及其改善方法

蛋白质是人类食品中的重要组成部分,其供给量的多少,标志着一个地区或一个国家生活水平的高低。据报导,按蛋白质供给量克/人·日计算,全世界获得总蛋白质供给量80克以上及功物蛋白质供给量30克以上的人数,即过着丰富食生活的人大约占世界人口1/3;获得总蛋白质供给量60—80克及动     

麸皮的加工利用

麸皮是小麦加工面粉时的副产品,可得到12～16%的麸皮。营养学家通过研究表明,麸皮含有较多的营养成分,其中蛋白质15.8%克、脂肪3.9%克、碳水化合物59.5%克、钙95%毫克。在食品工业中有着广泛用