共查询到20条相似文献,搜索用时 78 毫秒
1.
应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究 总被引:8,自引:2,他引:6
利用短乳杆菌培养液作为糖化下料水和麦汁煮沸前的pH值调节剂来生产啤酒,经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了GB4927—91优质酒的标准。 相似文献
2.
3.
近年来,随着改革开放的发展,人民的生活水平不断提高,同时人们的饮食习惯产生了相应的变化,汉堡肉饼、油炸鸡翅等洋快餐食品亦深受国内广大消费者的青睐。但这些产品大多数属于高脂肪高热量食品,不适宜某些特殊消费者的食用。采用乳酸菌作发酵剂对肉制品进行发酵,可以提高肉制品的消化吸收率及营养价值,在赋予产品以独特风味、色泽和质地的同时,还可以增加产品安全性和保存期。 相似文献
4.
5.
以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响。最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20h。 相似文献
6.
葡萄酒等发酵食品中微生物通过脱羧作用形成生物胺,高浓度的生物胺对人体有害。该研究以课题组前期分离得到的一株可降解生物胺的Lactobacillus plantarum NXU-Q12为试验菌株,将其应用于葡萄酒酿造。采用HPLC法测定该菌株的生物胺降解率;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometer, HS-SPME-GC-MS)和电子鼻测定经该菌株苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation, MLF)前后的葡萄酒中挥发性化合物,以此评价该菌株对葡萄酒品质的影响,为葡萄酒酿造过程中生物胺的控制提供解决途径。结果表明,L.plantarum NXU-Q12在发酵葡萄酒的过程中具有降解苹果酸而不降解酒石酸、柠檬酸和甘油的特点,且MLF后酒样(赤霞珠葡萄酒、马瑟兰葡萄酒)中的酒精度、总酸、还原糖、挥发酸、甘油含量以及pH值均符合葡萄酒国家标准。此外,赤霞珠、马瑟兰酒样中L-苹果酸含量在MLF 32 d后均降至0.1 g/L以下... 相似文献
7.
8.
9.
10.
生物酸化技术在啤酒酿造中应用的探讨 总被引:7,自引:1,他引:6
中国啤酒事业的发展十分迅猛,啤酒市场的竞争也愈演愈烈。狠抓产品质量,下大力气挖掘企业潜力,降低各种损耗与消耗已成为我国每个啤酒生产厂家的工作重点与首要的日常工作任务。在我国,绝大多数啤酒生产厂家,为了提高产量与原料利用率,提高设备利用率与弥补某种工艺... 相似文献
11.
利用乳酸菌和酵母菌的共生作用,对牛乳进行了混合菌种的发酵研究。分析了共生作用对产品pH值、滴定酸度、乙醇含量和α-氨基酸态氮的影响。研究结果表明,乳酸菌的加入不仅可以提高酵母菌的生长速度,而且可以提高产品的风味,奶啤的酒精含量相对啤酒较低,是酒精度较低的健康型饮料。 相似文献
12.
13.
14.
15.
通过红曲红色素的测定确定曲霉孢子悬浊液的制备工艺参数,采用红曲霉与啤酒酵母混合发酵,酿造各项指标符合优级啤酒国家标准的红啤同时确定红啤酒发酵工艺参数。 相似文献
16.
17.
从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。 相似文献
18.
新疆药桑果乳杆菌发酵饮料研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以新疆药桑果为原料,利用植物乳杆菌发酵,研制具有药桑果特殊风味和营养价值的药桑果乳酸发酵饮料。采用响应面法优化药桑果饮料发酵工艺条件,在单因素实验基础上,选取菌种接种量、发酵时间、发酵温度、药桑果果汁料水比为影响因子,以发酵饮料感官评分为响应值,应用Box-behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析,并测定成品中乳酸菌总数、总黄酮含量、总酸、可溶性固形物。结果表明,药桑果发酵饮料最佳发酵条件为:植物乳杆菌接种量2%、发酵时间20h、发酵温度35℃、药桑果果汁料水比1∶21。在此条件下,发酵饮料的乳酸菌活菌数量为4.3×1010CFU/m L、感官评分为84.5。 相似文献
19.