包装工序对啤酒质量的影响

包装工序影响最终成品酒质量的因素有:清酒的管路输送、灌装过程中的溶解氧、啤酒瓶、皇冠盖、洗瓶质量、杀菌强度等。 1.影响成品酒质量的因素 (1)清酒输送管路的影响发酵车间合格的清酒从清酒罐输送到包装车间过程中,如管路较长,弯头、三通较多,管路中易形成死角,存留有空气无法排空。灌装时,空气逐步溶于酒液中,使成品酒溶解氧含量升高。     

论啤酒生产CIP系统的工艺设计

前言随着啤酒生产规模的扩大，容器设备的增多，工艺管线的增长，定位清洗的工艺越加重要，这是保证啤酒生产卫生和质量的重要手段。从糖化、发酵、滤酒、清酒和灌装，每一工段必须配备清洗、消毒系统，配置是否科学合理，先进实用是一项很重要的技术工作，CIP清洗应在保证工艺卫生的前提下，注意节能、减排和环保。     

鲜姜红曲酒的生产与研制

以大米和鲜姜为主要原料、酒药和红曲为糖化发酵剂酿造红曲酒,通过蒸煮、糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾兑及调味等工序制得鲜姜红曲酒,并在压榨分离的清酒中添加蜂蜜,以此作为澄清剂和营养改良剂。该酒呈橙红色,清亮透明,具有红曲酒特有的清雅香气,口味协调,鲜甜醇和,微带鲜姜回味,是一种低酒度、高营养且具有保健、养生作用的红曲酒。     

生啤生物稳定性的试验研究

瓶装生啤的生物稳定性与发酵液卫生状况和酵母数多少、滤酒时粗细土比例、包装酒机酒管的CIP有直接的关系，其中滤酒时的粗细土比例对清酒的卫生有着重要影响，粗细土比1：1．5可以减少清酒中的酵母数和啤酒有害菌，刚开始过滤的100～200吨清酒生产的生啤可以在常温常压下保存15天以上。     

清酒发酵技术研究

采用大米为原料，以纯种培养的酵母为发酵剂，用小曲为糖化剂，于常温下发酵8-9天酿制清酒，成品颜色淡黄，酒度高，酒质淡丽爽口，经蔗糖和蛋白糖调配后，甜醇可口，风味较好，此外，还以复合酶制剂为糖化剂试酿了全酶法清酒，成品酒的主要指标和小曲清酒接近。     

啤酒后期生产溶氧量的控制

控制啤酒中溶解氧含量的措施 :１．发酵以后的所有设备、容器、管道、阀门等 ,应密封良好。采用“阶梯向上式”管道布置。洗涤最后工序最好用无菌脱氧水冲洗或以ＣＯ２ 吹除。２．酒液输送应在稳定顺流下输送。３．贮酒罐与清酒罐最好用ＣＯ２ 背压。清酒罐要保持一定压力 ,防止酒液中ＣＯ２ 逸出。４．硅藻土过滤机预涂和添加 ,采用脱氧水或酒液配制。５．在保证工艺生产要求的前提下 ,适当提高清酒酒温。６．若滤酒用泵作动力 ,泵的性能曲线应保持平坦 ,就需要一个低转速的大直径扬水轮。泵与管道间设有压力调节装置。泵的压力不要过大。…     

红枣黄酒的研制

为利用红枣的营养价值及保健作用,将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒。通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒,其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂。该酒呈橙黄色,清亮透明,具有黄酒和红枣特有的复合香气,口味醇和、绵长,是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒。     

合理使用啤酒缓冲罐

大理啤酒公司瓶场面积偏小，阅瓶量严重不足，严重影响生产规模进一步拓展。拆除停用老车间（糖化、发酵、清酒工序）．瓶场面积可增加3500m^2。但拆除停用老车间，就意味着与P1线（20，000BPH）配套的3个清酒罐及其附属构筑物、CIP站等设备需同步拆除，否则就达不到预期。     

控制清酒浊度的关键点

<正>前段时间,滤酒出现过两个问题:1、冷贮酒开罐细胞数并不高,但过滤的时候压差上升较快的现象。2、清酒浊度符合要求,杀菌后酒液中立即出现肉眼可见的小颗粒悬浮物。对此问题,我们展开CPCP-R,通过系统排查找出主要影响因素:发酵液后贮时间、废酵母排放、发酵液β-葡聚糖含量对清酒浊度影响比较大,为了预防清酒浊度偏高,本文主要从糖化、发酵、过滤找出几个关键控制点,并对清酒浊度的影响作以分析。     

风味独特的长春清酒

“曲米酿得清酒生,琼浆玉液泛芳樽”。凡是品尝过长春清酒者,无不为之浓香甘醇、回味无穷而倾倒。 久负盛誉的长春清酒,是以优质东北大米为原料,用清酒酵母进行糖化发酵,经精心酿制而成的含有低度酒精的饮料酒。 清酒酒质之好,风味之独特有几方面的因素:一是原料必须精选,要求精白度在70～75％以上的东北大米,这种大米含淀粉量高,肉质细腻,酿出来的酒味道好,色     

青稞清酒酿造工艺研究

青稞清酒酿造工艺是在酩馏酒和甜醅的酿造基础上,借鉴清酒和喂饭黄酒的酿造原理,选用青藏高原品质优良的青稞为原料,以米曲霉(Aspergiuus oryzae)2146或3800为糖化菌,清酒酵母(sake yeast)1296为发酵菌株,生产工艺为"一次酒母,适时添曲,分次喂饭,高浓配料,多边发酵"。     

川法小曲白酒生产技术(八)

小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等；粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等；米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；稻麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；高粱小麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏；因各小曲白酒的生产原料和工艺不同，则生产过程的工艺技术控制参数也不同。（孙悟）     

青稞清酒de研制

以青稞、粳米为原料，高温糖化法制作酒母，采用初添、中添、末添及四段法工艺进行分批添料制作酒醪，低温发酵酿制发酵酒。本文就其制作方法、结果、产品质量标准进行了陈述，还对结果进行了讨论和小结。清酒是日本著名的粮食发酵酒，其特点是：生产方法较科学、周期短、出酒率高。我们以西藏、青海、宁夏、四川等特产青稞为原料，以日本清酒工艺为主，兼纳中国传统黄酒工艺，开发出青稞清酒新产品。     

初探固态法小曲酒质量的提高

以土曲为糖化发酵剂，优质玉米、高粱等为原料，采用先糖化后发酵，清蒸续糙全固态法发酵生产小曲白酒。其工序包括：浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒。要提高小曲酒的质量，必须做到增香除杂；确定酒的典型风格；掐头去尾，量质摘酒和分级贮存。小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例。（孙悟）     

日本清酒废水处理的研究(综述)

清酒与黄酒都是以大米为原料,麦曲或米曲为糖化剂,经发酵和压榨而得到的一种低度酿造酒。酿酒期都在冬季(11月—3月)。废水排放量虽然比啤酒少,但含有大量淀粉及酒     

树莓酒酿造新工艺

以树莓为原料生产果酒,在树莓果浆发酵过程中加入糯米糖化醪来弥补树莓果汁酸度过高、碳源不足的缺陷,通过正交试验确定出糯米糖化醪的最佳糖化条件和树莓酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用微孔膜精滤,无菌灌装等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的树莓果酒,为充分利用树莓资源开辟了一条新途径。     

清酒酿造简介

清酒是日本传统的含酒精饮料,也是日本人非常喜欢饮用的饮料之一。 在清酒酿造中所用的主要原料是大米、水及曲子——将米曲霉(Aspergollus oryzae)接种于经蒸煮的大米中培养而得。曲子的作用与啤酒酿造中所使用的麦芽一样,也是为了让淀粉糖化,分解原料中的蛋白质。在清酒酿造中不象啤酒生产那样需要对糖化后的麦汁进行过滤,而是直接在糖化醪中接种酵母进行发酵。糖化和发酵通常同时进行(采用双边发酵法——即边糖化、边发酵工艺),发酵通常在15℃左右(即10～18℃)进行,发酵期为20天左右,其酒精含量可达20％V/V左右。     

粳米碎米清酒的工艺研究

碎米的营养成分与大米相近,但价格却远比大米低廉。采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母,应用液态发酵法,并结合现代清酒酿造新技术,开发研制生产碎米清酒。结果表明,碎米清酒的出酒率高、澄清透明、淡黄色、酒体协调无异味,氨基酸总含量为1.144%,共含有26种香气成分。     

省能发酵技术研究

谷物原料除用作食粮、饲料以外,尚可作为工业用粮,其中酒精,酒类的生产大部分以谷物为主。根据不同的加工制造方法,可作成各种酒类。有些作为地方酒,有些则作为人们喜欢饮用的众所周知的世界名酒。以谷物为原料利用发酵蒸馏法制造酒精的装置,因原料的性质与酒的品质有很大的不同,但基本工艺过程是一样的。即由包括粉碎、蒸煮、糖化、发酵等各工序在内的所谓糖化发酵工程,由发酵成熟醪分离酒精的精制工程及副产物处理工程等三大部分。可是,谷物原料之中譬如工业上由玉米制造酒精时,在糖化发酵前,必需用     

以小麦啤酒为基酒生产果啤

采用下面发酵的双醪一次煮出糖化工艺生产的小啤酒为基酒,添加果浆,经清酒罐贮藏冲溶CO2,再过滤,灭菌,灌装得成品果啤,果浆与小麦啤酒为1．5：1混合,过滤工浊度要求≤0．6EBC,滤后酒液不宜在精酒罐停时间过长。（孙悟）