HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化解读

正根据认监委2021年7月30日发布的2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》的公告,新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行,自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。本次发布的实施规则与旧版对比,重大变化如下:一、认证依据变化旧版实施规则中认证依据为:GB/T 27341-2009以及认证补充要求1.0和GB14881-2013。新版实施规则认证依据变为:危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)。     

国家卫生计生委发布新版《食品生产通用卫生规范》

近期,国家卫生计生委发布2013年第8号公告,公布新修订的食品安全同家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013）,替代原《食品企业通用卫生规范》（GB14881—1994）,新标准将于2014年6月1日起正式施行。     

HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中的应用

目的在螺旋藻类的养殖和生产加工中建立和实施HACCP。方法根据GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》,对螺旋藻养殖、生产加工全过程进行危害分析,确定关键控制点,控制标准和控制方法,提出相应的改进控制措施。样品检测方法和评价标准为GB/T 16919—1997《食用螺旋藻粉》。结果 HACCP在螺旋藻养殖、生产加工中得到建立、实施,并取得良好的效果;探讨了在建立HACCP中存在的问题。结论实施HACCP是一个不断发展的过程,需在实践中不断补充完善。     

解读HACCP体系在我国食品行业的应用

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。     

国家食品安全HACCP应用研究中心——理论到实践的推动者

HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalContro Phint的缩写,即。危害分析和关键控制点“。该体系于80年代引入我国。2002年．国家质检总局《出口食品生产企业注册登记管理规定》（20号令）首次将HAccP体系作为强制性要求写入行政规章。2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系,并首次将HACCP应用上升到国家法律层面．进一步推动我国HACCP应用的发展。到目前为止．我国HACCP体系和食品安全管理体系有效认证证书已发放12600余张。     

HACCP认证的发展及其在我国的应用

HACCP（危害分析与关键控制点）作为一种控制食品安全的管理体系，近十几年在世界范围内得到了广泛应用。近几年，我国有关政府部门也加快了HACCP体系的推介应用工作，一些认证机构已将HACCP认证作为其拓展业务范围的重要领域，一些食品企业也积极地建立HACCP体系并取得了显著成效。一、HACCP的发展HACCP的发展，大体经历了两个阶段，即创立阶段和应用阶段。HACCP的创立始于２０世纪６０年代。当时，美国政府为确保宇航员在航天飞行中所使用食品的绝对安全，委托美国宇航局、美国陆军NATICK研究所和承担宇航食品开发的PIL…     

我国HACCP管理体系认证步入法制轨道

不久前,国家认证认可监督管理委员会颁布实施了《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》(以下简称《管理规定》),对企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求、认证、验证、监督管理作出明确规定。     

食药总局、国家卫计委为做好《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》实施工作发出通知

为进一步强化食品生产全过程监管,提高食品生产企业质量安全控制能力,国家卫生计生委发布了《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013,以下简称卫生规范）。     

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。     

行业

国家卫生计生委发布新版《食品生产通用卫生规范》本刊讯(记者逯文娟)近期,国家卫生计生委发布2013年第8号公告,公布新修订的食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),替代原《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994),新标准将于2014年6月1日起正式施行。《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)坚持"预防为主、科学监管"原则,充分借鉴国际上食品安全管理的通行做法,科学分析食品生产中可能存在的食品安全风险,将《食品安全法》及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化,     

出口食品生产企业安全卫生控制体系 新模式研究

建立出口食品生产企业安全卫生控制体系是出口食品生产企业获得出口食品企业备案或国外注册的必备条件,出口食品企业能否生产符合要求的产品,关键是建立的食品安全卫生控制体系是否健全、是否持续有效运行。近年来,福建出入境检验检疫局针对面临的问题,结合福建出口食品的实际情况,积极探索并实践出一套以危害分析和关键控制点（HACCP）体系为基础,构建出口食品企业安全卫生控制体系;以出口食品企业原料供应商评价体系为载体,完善企业对原料的管理;以促进企业管理人员的能力提升为抓手,全面提高企业整体管理水平;以身份追溯认证系统为切入点,提升消费者信心的出口食品生产企业安全卫生控制体系新模式,从而有效地保障出口食品安全卫生质量,促进食品生产企业不断扩大出口。     

肉类食品加工企业虫鼠害的控制

在全世界范围内，虫鼠害控制对食品生产企业至关重要，它是肉类食品加工企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分，也是危害分析与关键控制点（HACCP）前提方案的重要内容。欧美等发达国家食品加工企业虫鼠害防治通常委托专业的消杀灭机构开展，     

浅谈小微企业HACCP体系建立指南

危害分析和与关键控制点（HACCP）是一个被世界各国普遍认可的、可预防和降低食品安全风险的管理体系。为帮助小微型食品企业建立一个科学高效的食品安全监管体系,基于国内外对HACCP高度认可,本文通过分析小微食品企业实施HACCP管理体系的必要性,重点论述国际法典委员会、欧盟、英国以及中国发布的小微企业实施HACCP体系等指南文件的特点,总结小微企业建立HACCP体系与大中型企业的差异,以期为广大小微食品企业建立和保持HACCP食品安全管理体系有效性提供参考。     

强化标准体系整合 推动企业管理升级——洋河率先通过食品安全控制体系（HACCP）认证

2003年12月29日，江苏洋河酒厂股份有限公司一次性通过E海质量体系审核认证中心食品安全控制体系(HACCP)和职业健康安全体系(GB／T28001：2001)的认证，成为全国白酒企业中率先通过HACCP体系认证的企业。同时这两大体系成功的与该公司已经成熟运行的质量管理体系(ISO9001：     

HACCP在食品可持续供应链构建中的作用初探

基于构建可持续供应链食品安全保障体系背景,结合危害分析与关键控制点（HACCP）及HACCP认证发展应用的现状,初步分析了HACCP在食品可持续供应链构建中的作用,提出HACCP认证发展建议,以期为认证机构和管理部门有效实施HACCP认证提供理论基础,使HACCP认证成为市场调节食品安全管理资源配置的一个重要的工具。     

简析CAC食品卫生通则（2020版）主要变化

2020年11月23日,国际食品法典委员会（CAC）发布最新版《食品卫生通则》,对食品安全管理和HACCP原理的发展具有重要的意义,同时也为国家认监委2021年7月30日发布的2021版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》提供了参考依据。此次《食品卫生通则》的更新,通过大量的举例和说明扩展了良好卫生规范（GHPs）的内涵,将HACCP原理和准则纳入整体的食品卫生体系,对在良好卫生规范和关键控制点（CCPs）的控制措施的区别做出了明确的界定。另外,补充了过敏原管理、食品安全文化等近年来国际食品安全热点的内容。本文通过与2003版《通则》的对比,详细阐述和解释了新版《通则》中变化的内容,为中国HACCP体系的发展和应用提供思路。     

HACCP审核中常见问题及分析

列举了作者在HACCP审核中所遇到问题的实例,对照国家认监委《食品生产企业危害分析与关键控制点（HAC-CP）管理体系认证管理规定》和CAC《HACCP体系及其应用准则》逐一进行剖析,指出了HACCP原理在实际应用中存在的普遍问题——没有从企业的实际情况出发,科学系统地应用HACCP原理进行分析,制定出科学有效的HACCP计划。     

环境监控（EMP）-食品生产中的重要环节

《食品生产通用卫生规范））（GB14881-2013）新标准将于2014年6月1日起正式施行。此法规适用于各类食品的生产,规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。标准附录中“食品加工过程的微生物监控程序指南”,是针对食品生产过程中较难控制的微生物污染因素,向食品生产企业提供了指导性较强的监控程序建立指南。食品生产企业可以根据食品产品的特性和生产工艺技术水平等因素,制定适用于本企业的微生物监控程序,通过过程管理确保食品安全。     

谁来认证HACCP

20世纪50年代初．美国最先提出HACCP体系并应用于化学工业生产。1995年用于宇航食品，首次将HACCP引入食品工业。1993年．联合国粮农组织(FAO)／世界卫生组织(WHO)食品卫生法规委员会(CAC)制订的法规指南中规定在国际贸易中必须采用HACCP。我国是1996年开始在水产品出口企业中推广HACCP。近两年来，随着食品安全意识的提高，广大食品企业越来越重视HACCP的认证，各地先后掀起“HACCP认证热潮”。