氧在啤酒生产中的作用,影响及消除方法

本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用、影响和危害的分析，对啤酒生产过程的设备工艺进行改造、调整，以及对回收的ＣＯ２的酿造、过滤和包装等过程的使用，降低成品啤酒中的含氧量，减少啤酒的氧化味，提高产品的质量。     

氧在啤酒生产中的作用,影响及消除方法

本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用，影响和危害的分析，对啤酒生产过程的设备工艺进行改造调整，以及对回收的ＣＯ２在酿造，过滤和包装等过程的全用，降低成品啤酒中含氨量，减少啤酒的氧化味，提高产品的质量。     

啤酒酿造工艺中溶解氧对质量的影响及其控制策略

正文章针对酿造工艺中溶解氧对啤酒质量的影响,探析了酿造啤酒过程中控制溶解氧含量的有效策略,旨在为啤酒酿造企业的相关人员提供一定参考。在酿造啤酒过程中,氧气含量的控制至关重要。啤酒发酵过程中,氧气既有积极的一面,即在酵母繁殖过程中,只有保证足够的氧气,才能够促进酵母的繁殖与生长;同时也具有消极的一面,在发酵过程中,如果氧气含量过高,将会影响啤酒口味、色泽等。因此,文章针对啤酒酿造工艺     

降低清酒溶解氧含量的几点措施

氧气是啤酒老化的重要影响物质，降低和控制啤酒中的溶解氧含量对保证啤酒的风味稳定性至关重要。本文测定了本公司的清酒溶解氧水平，从公司生产实际出发，分析并探讨了如何降低清酒溶解氧含量的几点措施。     

包装总氧(TPO)对啤酒风味稳定性的影响

1 引言 氧气受到某种因素促发后会被激活变成极具反应活性的活性氧组分(ROS)[1,2],氧化啤酒中的其他组分[3],从而使啤酒出现氧化味[3],还会明显地缩短产品的保质期[4].较低的氧水平能够减少啤酒的氧化,更好的保证啤酒的新鲜口感,因此,控制和降低啤酒中的氧气含量是啤酒生产设备研发和啤酒企业过程控制的重要指导原则[5-8].     

氧对啤酒的影响与减少氧化的措施

氧在啤酒生产过程中的影响有两个方面：在啤酒的发酵阶段，酵母的繁殖需要有足够的氧气；在除此之外的任何阶段都应极力避免氧的参与。本文从工艺上探讨了氧在啤酒生产过程中的作用、危害、溶入的途径，以及相应的避氧措施。     

美国研制出内带似血红蛋白质的啤酒瓶盖

美国加州阿拉米达市的一家公司与生产啤酒瓶盖的企业联合研制生产一种内带似血红蛋白质的啤酒瓶盖。把它盖在啤酒瓶上，即可抽出混入瓶内的氧气，防止啤酒因氧化而失鲜。     

包装材料对灌装和啤酒质量的影响

一、包装材料、包装物对啤酒质量的影响对于啤酒包装材料的选择,必须满足以下要求:a.氧气、二氧化碳以及水蒸汽的最小渗透性。b.最低的透光性。c.不能出现技术上可以避免的包装组份的泳移。d.对运作起到足够的产品保护作用。下面介绍四种要求的意义,同时对各种包装物进行评价?     

浅谈影响啤酒发酵度的因素

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是影响啤酒爽口性的重要因素之一.影响发酵度的因素有很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等.本文就上述因素结合实际生产对啤酒发酵度的影响因子进行了分析实验,以期为啤酒生产控制提供参考依据.     

啤酒发酵过程中有害菌对双乙酰含量影响的分析

双乙酰是影响啤酒风味的重要因素.啤酒发酵过程中双乙酰含量先升高后下降.该文通过对啤酒发酵过程中有害菌对啤酒中双乙酰的影响,深入了解双乙酰含量的变化趋势.从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制,以保证啤酒的微生物安全,进而稳定啤酒的质量和风味.     

使用葡萄糖氧化酶降低啤酒含氧量的研究

提高啤酒风味稳定性是啤酒生产企业的迫切任务,氧对啤酒风味稳定有较大的危害。对原有灌装和酿造设备的隔氧改造很难使成品啤酒的 T0达到0.3mg/L 以下(D0达到0.1mg/L以下)的国际水平。本研究认为作为一种补充手段,在啤酒中添加一定浓度的葡萄糖氧化酶能快速把啤酒中的溶解氧降至0.1mg/L以下,并去除部分瓶颈空气中的氧气,有效提高啤酒的风味稳定性。     

麦汁通风和酵母预吸氧对啤酒老化反应的影响

氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的。因此，引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响。啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析。自然和强制老化啤酒的GC-MS分析表明这两种方法没有明显差异。自然麦汁通风（8mg/L）条件下不容易直接检测啤酒的风味稳定性。这可能是由于低温下麦汁和氧气接触时间较短所造成的。     

啤酒过滤对啤酒质量的影响及控制要点

啤酒过滤是通过过滤介质,把啤酒中的酵母、大分子悬浮颗粒、粘性物质及混浊物质滤掉,以使啤酒液清亮透明,提高啤酒的非生物稳定性。本文通过对过滤过程中影响啤酒质量因素的分析,结合生产实践,探讨了硅藻土板框过滤机的操作要点: 1.过滤对啤酒质量的影响 (1)过滤过程中氧的引入,会对啤酒质量产生严重影响,因此过滤过程中要尽量减少氧气的引入,吸氧量应控制在0.3mg/L 以下。 (2)色泽及 pH 值的变化:在过滤过程中由于色素及多酚物质被吸附,其色度降低值一般为0.5～1.5EBC,pH 值一般改变不大。     

真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用

阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.     

啤酒生产过程中的有害微生物控制

正啤酒在含有丰富营养的同时也具有生产周期长,制作过程复杂,容易被有害微生物污染的特点。但由于啤酒还含有酒精、酒花物质、二氧化碳、二氧化硫等能够抑制细菌生长的物质以及具有低pH值和低氧气含量等不利于细菌生长的环境,因此,啤酒生产中碰到的有害微生物种类并不多,主要集中在几类细菌和野生酵母上。已知的啤酒有害微生物中尚未发现含有致病微生物的报告,啤酒中的有害微生物都是致腐微生物或潜在的致腐微生物。啤酒生产中有害微生物的污染可导致啤酒产生从较小的风味变化到浑浊、沉     

发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制

高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析,并提出一些控制高级醇的优化措施.     

影响瓶颈空气的因素及控制措施

氧气的密度是1.429g/L,如果瓶颈空气为1mL,折合0.21mL的氧气,重量为0.3mg,假如啤酒容量为0.6L,折合氧含量为500ppb。瓶颈空气量增高,会对啤酒造成很多不良影响,降低包装瓶颈空气和生酒溶氧增量是啤酒生产厂必须认真对待的问题。     

啤酒中金属离子的测定和分离

大量、微量和痕量的金属元素在啤酒发酵过程中非常重要,它们为酵母的生长提供适当的环境,同时影响酵母代谢.其中的重点是是铜和铁的含量,它们对啤酒生产和后熟过程起着复杂的作用,通过反应生成活性氧自由基,以氧化啤酒中的有机化合物,改变啤酒泡沫和风味.需要注意的是,啤酒中的金属元素也有一定的营养价值,它们对啤酒生产的影响取决于它们在啤酒中形成的有机配体分子量大小不同的形式.本文包含了应用原子光谱法对啤酒中金属离子进行测定和分离、金属在啤酒酿造中的作用、可能产生的金属交联,分析啤酒中总金属含量的前处理方法以及啤酒中金属区分的分析方法.     

酒机增氧量与产品瓶颈空气含量控制分析

啤酒包装的隔氧技术日益受到重视，酒机增氧量和产品瓶颈空气含量从两方面给瓶装啤酒带来氧气，本文作者通过对酒机的跟踪测试分析，找出酒机工作状态与增氧量、瓶颈空气之间的关系，从而保证啤酒包装过程中尽可能少地与氧气接触。     

啤酒非生物稳定性的一些改善措施

啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响.通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化.