啤酒非生物稳定性控制的体会

啤酒是一种不稳定的胶体溶液，它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下，啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界条件：光照、振动、受热、氧化等因素影响时，使胶体颗粒失去电荷，互相凝聚，破坏胶体平衡而形成混浊沉淀，造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。     

浅谈啤酒的混浊现象

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液 ,在保存过程中 ,易产生混浊沉淀现象。啤酒由清亮变混浊 ,说明啤酒胶体和稳定性受到破坏。啤酒混浊一般分为两大类 :即生物性混浊和非生物性混浊。生物性混浊是由微生物污染所致 ,有时熟啤酒因杀菌不彻底 ,杀菌温度和时间不够 ,会使啤酒中的酵母在温度适度的条件下发酵而引起啤酒混浊 ,可由镜检决定。下面主要谈一谈非生物性混浊 ,也就是所谓的蛋白质混浊。蛋白质混浊分为两种情况 ,即可逆性和不可逆性。1　可逆性混浊　如果啤酒在外界温度处于 0℃条件下保存 ,或在运输过程中受到强风刺激 ,可能会引起混浊 …     

影响啤酒非生物稳定性的因素探讨

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多，通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨，提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。     

关于对干硅胶提高啤酒非生物稳定性的探讨

一、概念１啤酒的非生物稳定性啤酒非生物稳定是系指不是由于微生物污染而产生混浊现象的可能性。２啤酒中蛋白质混浊啤酒是一种成份复杂、稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中,易产生混浊沉淀现象,最常见的啤酒非生物混浊是蛋白质混浊。二、形成蛋白质混浊的物质因...     

影响啤酒非生物稳定性的因素探讨

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液,在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多,通过对影响啤酒非生物稳定性的因素作初步探讨,提出预防啤酒蛋白质混浊的措施。     

对啤酒混浊及其防治的几点看法

一引起啤酒混浊的因素啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,受外界环境的影响会破坏胶体的平衡,而在达到新的平衡过程中,就要析出一部分物质,而使酒液中出现沉淀或发生混浊等现象,外观从清亮透明变为失光或混浊。正因为啤酒是由各种胶体物质所组成的,同时也就决定了它的味道、透明度以及泡沫持久性等特点,为了保持啤酒的质量,特别是在饮用前保持它的这一特性,就需要保持胶体物质的稳定状态,才不致于使啤酒变质,否则将会变酸变混。     

啤酒非生物稳定性的研究进展

啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性。首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进而引出了提高啤酒非生物稳定性的措施,主要从原料选择、工艺控制、稳定剂添加及国内外新技术等方面进行了阐述,较系统的介绍了啤酒非生物稳定性的研究状况。     

谈对啤酒发生早期混浊的防治

啤酒产品在有效期内,不得发生混浊、沉淀现象。混浊有生物和非生物两种。对生物混浊,可通过控制发酵过程、工艺卫生和严格的巴氏杀菌保证啤酒的保质期。而引起非生物混浊,造成的原因很多。解决啤酒早期混浊问题,首先要鉴别:是哪一种类型的混浊,并分析其原因,有针对性的采取一些有效的措施办法,预防并改善啤酒的胶体稳定性。     

由多酚、蛋白质引起啤酒非生物混浊的研究

啤酒是一种成分复杂，稳定性不强的胶体溶液，有很多因素会导致啤酒混浊，但啤酒混浊物的主要成分是多酚、蛋白质所引起的。本文主要探讨了多酚、蛋白质由于分子间的亲和性不同而形成啤酒混浊复合物的原理以及由活性蛋白、活性多酚之间相互作用的结合机制；最后还讨论了由多酚和蛋白质形成混浊物的动态无差异曲线图，从而从分子的角度对啤酒混浊物形成机制得到进一步的阐述，并且就如何提高啤酒非生物稳定性提供了解决思路。     

啤酒非生物稳定性及控制

在啤酒市场由卖方市场转变为买方市场后 ,啤酒生产和市场竞争日趋激烈 ,生产企业要在竞争中立于不败之地 ,首要是提高啤酒质量 ,增强啤酒的稳定性。啤酒中含有多种氨基酸 ,营养非常丰富。这些物质在氧、光照、震荡及保存时会发生一系列变化 ,啤酒的胶体稳定性被破坏 ,出现不同程度、不同形式的混浊现象 ,严重影响啤酒的质量。1　影响啤酒非生物稳定性的因素影响啤酒非生物稳定性的主要因素是啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质 ,糊精及重金属离子。常见的非生物混浊主要是蛋白质混浊及其它情况引起的混浊。1 1　蛋白多酚混浊主要有以下几种情…     

论蛋白质区分与啤酒质量

前言优质的啤酒应该在较长保质期内清亮透明,泡沫洁白细腻、持久、挂杯。啤酒是一种不十分稳定的胶体溶液,影响啤酒的非生物因素很多,如氧、钙离子、草酸根离子等。但形成啤酒混浊的主要原因是高分子蛋白质和多酚的聚合,因此减少啤酒中的高分子蛋白质可相对提高啤酒的非生物稳定性;适当增加中分子蛋白质有利于泡持性。本文重点谈一下啤酒的蛋白质区分对啤酒质量的影响及其控制。     

啤酒的胶体混浊

啤酒是一种不稳定的胶体溶液。它具有胶体溶液的特性,总易趋向聚合。因此,不管在酿造过程中处理或使用稳定剂处理,或迟或早,澄清透明的啤酒都将变得混浊。胶体混浊的开始出现是在低温条件下,即“冷混浊”,这种冷混浊是可逆的,随着温度的升高,它几乎全部消失。但如果贮存时间延长,即使在常温下,这些混浊物也同样出现,     

浅谈啤酒包装过程的质量控制

啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,对啤酒的质量和外观有直接影响。啤酒质量稳定性一般表现在四个方面：1．啤酒的非生物稳定性：啤酒是由多种有机和无机物质构成的胶体溶液,当受到机械振动、光照和高温等影响时,极易发生混浊和沉淀,正所谓“没有永远澄清的啤酒”。作为酿造者,应极力减弱混浊的发生,保证啤酒在有效的保存期内,不发生失光、混浊、色泽无明显变化的可能性。     

影响啤酒非生物稳定性的因素及预防措施

啤酒是一种成份复杂的胶体溶液,在保存过程中很容易出现浑浊,失光,沉淀。本文阐述了影响啤酒非生物稳定性的主要因素,并就提高啤酒非生物稳定性的措施进行了探讨。     

提高啤酒非生物稳定性的几点体会

1 前言 啤酒的稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定、生物稳定、非生物稳定。其中非生物稳定也即胶体稳定是在理论上复杂,实践中问题较多的一类。 啤酒是一种胶体稳定性较差的溶液。保存过程中易产生沉淀物或失光。如果啤酒出现失光混浊或沉淀物,就会失去新鲜的美味感,这样就会影响消费者的购买欲望,使产     

影响啤酒外观稳定性的因素及其控制

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多。本文阐述了影响啤酒质量的主要因素，并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述。     

提高啤酒稳定性的一点体会

随着我国啤酒行业的大型化、集团化,产品的销售半径在不断的扩大,因此如何延长产品的货架期愈来愈受到啤酒生产商的重视。目前有关啤酒稳定性问题已有不少的报导,但实际工作中一些因素往往受到忽视,本文主要谈谈这方面的情况。1啤酒的非生物稳定性啤酒过滤后是澄清透明的,但由于其是胶体溶液,且含有糊精心一葡聚糖、多酚、酒花树脂等物质,随着时间的推移,在光照、振动等外因和内因的作用下,会使胶体稳定性遭到破坏,从而引起啤酒的混浊失光,可以说啤酒的混浊是必然的,关键是如何延长其澄清透明的时间,因此在采用常规处理方法的…     

啤酒如何更醇美

啤酒是国际性低酒精度的酒味饮料，为广大消费者所喜爱，但成品啤酒常出现的一些质量问题困扰着广大生产厂家，现就一些常见问题的解决办法提出笔者的见解，供参考。啤酒的混浊：啤酒是一种不稳定胶体溶液，易发生混浊，常见有两类包括冷混浊和氧化混浊。预防啤酒混浊方法...     

提高啤酒非生物稳定性的几点做法

啤酒非生物稳定性问题是影响啤酒保质期的一个最主要方面。它不但关系到产品质量、信誉，也直接影响生产厂家的经济效益。这个问题是所有啤酒厂家都很关注和重视的问题，几年来我们在这方面做了不少工作和探讨，收到了较好的效果。啤酒的非生物混浊一种是可逆性混浊（冷混...     

防止啤酒早期混浊措施的探讨

<正> 啤酒早期混浊现象主要可分为生物混浊和非生物混浊现象。就是指在保存期之内,成品啤酒中的微生物,包括酵母和细菌繁殖到某个数量,如大于10~5个/毫升时,啤洒就会产生混浊现象,即生物混浊现象;或者啤酒由于受外界各种条件的影响,如光照、