精酿啤酒的发展前景

我国啤酒行业经过多年的连续增长之后,于2014年迎来了的一个转折点——啤酒生产量开始小幅回落,而与国产低档啤酒销量不断萎缩的情况相反,市场上的中高端啤酒销量却快速增涨。精酿啤酒作为舶来的高端啤酒,近两年在年轻消费者中快速圈粉,增长速度达到了40%。精酿啤酒的兴起,为中国消费者提供了更多选择的余地,让人们了解到原来啤酒品种如此的丰富多样。目前,我国精酿啤酒还处于萌芽阶段,相对于巨大的啤酒市场基数而言,发展空间可谓非常广阔。已经发布的《啤酒》(征求意见稿)新增了"工坊啤酒"品种,这应该是我们自己的精酿啤酒规范名称。将精酿啤酒纳入国家标准范围,为精酿啤酒行业的快速发展奠定了基础,可以预见精酿啤酒的市场将呈现快速增长、持续繁荣的局面。     

影响我国精酿啤酒产业发展的因素及策略研究

长期以来我国的啤酒消费维持在较高水平,过去工业啤酒占据绝对的市场地位,随着社会的发展,近年来,精酿啤酒得到了越来越多人的喜爱。本文笔者将根据自身工作经验,先对国内外精酿啤酒产业发展情况进行比较,然后从原料、工艺控制、公益人才等方面分析影响我国精酿啤酒产业发展的主要因素,最后针对性提出促进我国精酿啤酒产业发展的策略。     

精酿啤酒的发展现状

我国是啤酒消费大国,一直以来工业啤酒稳定的占据着中国的啤酒市场。但近五年行业数据显示,工业啤酒销量呈现下降趋势,与此同时精酿啤酒成为了啤酒消费者的新宠。精酿啤酒的兴起为消费者提供了更多的选择,它的快速增长也将引发啤酒市场消费结构的变化。从精酿啤酒的兴起、特点、工艺研究、安全与质量控质研究等方面阐述了精酿啤酒的发展现状。     

价格混乱质量堪忧 精酿啤酒仍有待市场检验

正之前仅仅针对少数消费者的冷门产品精酿啤酒,近两年在消费升级环境下成为啤酒圈中的热门消费品类。然而,记者调查发现,精酿啤酒消费圈快速扩大的背后是国内消费者认知度较低、价格乱象、质量难保等问题。作为啤酒行业风口的精酿,如何赢得公众认可、实现长远发展,仍有待市场检验。     

干加酒花理论和技术

在德国干加酒花已经成为过去,但在美国精酿啤酒又给与这项技术新的生命.美国开始酿造精酿啤酒大约在20-25年前,精酿啤酒在苦味和酒花香味上与主流商业啤酒完全不同.目前精酿啤酒厂超过1800家,充分证明这个行业的巨大成功,并且数量还在持续稳定增长,未来还将增加750家.美国精酿啤酒发展的这一趋势也使得德国业内开始反思干加酒花的技术优势.     

精酿啤酒的发展概述

探讨精酿啤酒诞生史、发展及未来展望,分析精酿啤酒在国内发展状况,展望精酿啤酒的未来趋势并提出个人建议.     

日本精酿啤酒业

一、概况1994年,小田良志（Ryouji Oda）创办日本精酿啤酒协会,游说政府将进入啤酒行业的门槛,从年产2000千升降到了60千升。此举很快催生出了310家微型啤酒企业,到1998年精酿啤酒总产量15,000千升。经济形势的不景气影响了整个啤酒市场的消费,另外一些人抵制精酿酿酒的啤酒花、麦芽味、苦涩口感,迫于种种原因,100来家微型酿酒厂先后关门。     

干加酒花理论和技术

<正>在德国干加酒花已经成为过去,但在美国精酿啤酒又给与这项技术新的生命。美国开始酿造精酿啤酒大约在20-25年前,精酿啤酒在苦味和酒花香味上与主流商业啤酒完全不同。目前精酿啤酒厂超过1800家,充分证明这个行业的巨大成功,并且数量还在持续稳定增长,未来还将增加750家。美国精酿啤酒发展的这一趋势也使得德国业内开始反思干加酒花的技术优势。对于一个停滞的啤酒市场,通过提供风味上特别是在新的香味上完全不同的特种啤酒,     

精酿啤酒风味及功能性研究进展

该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路。     

精酿啤酒生产控制系统的分析与设计

精酿啤酒处于快速发展趋势,具有广阔的市场空间。本文针对精酿啤酒生产小型化、个性化、间歇性、简易化等特点,进行精酿啤酒生产对控制系统的需求分析,提出控制系统应具有的基本功能和特有功能,并介绍一种以触摸屏和PLC为基础的小型控制系统设计方案,为精酿啤酒糖化生产控制系统的研制奠定基础。     

精酿啤酒“上头感”的研究进展

随着微型啤酒生产线在国内的不断推广,精酿啤酒不断被消费者认可与接受。精酿啤酒的特点是果香浓郁,该文对精酿啤酒出现“上头感”的原因做了全面的阐述,同时提出了相应的改进措施,以便实现精酿啤酒在国内更好的发展。     

精酿啤酒的消费者偏好分析

以消费者偏好为出发点进行了精酿啤酒调查问卷,发布并回收有效问卷1 025份。利用统计分析软件SPSS 25.0对问卷的数据进行分析,通过人口统计学特征和精酿啤酒月平均消费情况与影响因素两方面对样本进行统计分析,最后利用有序Logistic模型完成消费者精酿啤酒偏好实证分析。调查结果表明,精酿啤酒仍属于小众产品,市场并未达到饱和;男性消费者购买精酿啤酒比例显著高于女性消费者,消费水平与购买行为呈现正相关关系。对于有精酿啤酒消费习惯的消费者而言：有序Logistic回归分析结果表明,消费者对于精酿啤酒的依赖程度与对产品价位和大小规格的偏好存在相关性,但与对产品包装的偏好并无关联。通过调查分析期望为后续精酿啤酒新产品的开发与市场推广提供参考。     

精酿啤酒受青睐 标准缺失掣肘其发展

正国内啤酒近年显出疲态,啤酒企业也从之前的跑马圈地,开始对准新的消费需求,着力发展个性化、高端化产品。珠江啤酒日前发布公告称,将要大力发展精酿啤酒,而其他啤酒企业也在陆续进入该领域。业内专家分析,精酿啤酒目前行业标准缺失,掣肘着其快速发展,目前看来,精酿啤酒只是啤酒企业产品升级的一个尝试,未来之路任重而道远。酒企纷纷加码精酿啤酒继推出多款精酿啤酒产品后,广州珠江啤酒股份有限公司(以下简称"珠     

精酿啤酒酿造中存在的乙醇胁迫问题及对策

精酿啤酒麦汁浓度高、酒精度高、浓烈香郁,越来越受到啤酒爱好者的青睐,是我国啤酒酿造的新兴重要领域。但是较高浓度的乙醇对酵母的胁迫危害已经成为制约精酿啤酒高酒精度发酵的瓶颈。该文阐述了国内外精酿啤酒发展现状,指出了精酿啤酒的乙醇胁迫问题。结合酿酒酵母乙醇耐受机理研究进展从乙醇耐受菌株选育,发酵过程中增加海藻糖浓度、提高麦角甾醇含量、添加氮源4个方面探讨了解决精酿啤酒乙醇胁迫问题的对策,为精酿啤酒的高酒精度酿造提供了思路和方法。     

社交媒体背景下的精酿啤酒与扬州美食整合营销探析

随着网络技术和新媒体的迅猛发展,社交媒体背景下的美食消费面临新趋势、新潮流。精酿啤酒近年来也发展迅猛,成为高端啤酒潮流、趋势以及风口,但精酿啤酒的普及程度与覆盖范围较低,消费者认知度低。美酒配佳肴,精酿啤酒与美食整合营销具有必要性和可行性,扬州作为“世界美食之都”,精酿啤酒与扬州美食可以协同开发,扩大宣传营销力度,提高精酿啤酒的认知度和普及度。     

揭秘精酿啤酒热卖背后的真相

走在江苏南京的大街小巷,您有没有注意到,"精酿啤酒""原浆鲜啤"相关店铺越开越多,一字排开的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒.超市的货架上,百香果精酿、桂花精酿等以前没听过的瓶装精酿啤酒琳琅满目.就连接地气的烧烤店,也不再只卖平价啤酒,十几元到几十元一瓶的精酿啤酒出现在了酒柜里.价格不便宜,喜欢喝的人却不少,越来越多人...     

精酿啤酒呼唤国标 产业发展有待规范

正在刚刚过去的夏天,精酿啤酒成为一种新的消费趋势,但它高昂的价格也让部分消费者吐槽"喝不起"。专家同时表示,目前国内精酿啤酒行业并未出台规范化标准,在国标出台之前,市场上难免出现商品良莠不齐、鱼目混珠的情况。纯手工制作成本最低北京的王先生刚刚开办了一家精酿啤酒吧。他向记者介绍道,对精酿啤酒感兴趣的消     

美国手工精酿啤酒在中国发现新市场

在中国,手工精酿啤酒虽然没有在欧洲或者美国那么畅销,但是它已经悄悄地进入了上海各大酒吧和餐馆。手工精酿啤酒使用传统工艺,将由麦芽谷物（如大麦或小麦）制成的糖与啤酒花和水混合酿造而成。在制定的配方的基础上,糖发酵变成了酒精,二氧化碳气体和其他成分,在酿酒大师的调配下,啤酒花和麦芽产生了理想的香味、颜色、口感、泡沫和风味品质。在适当温度下精心放置一段时间后,啤酒才进行包装。运送给消费者。     

精酿啤酒专用麦芽的研究进展

在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一,其品质优劣决定了啤酒品质的好坏。该文结合当前精酿啤酒专用麦芽的应用研究,总结、归纳了精酿啤酒酿造用麦芽的基本种类、制麦工艺、麦芽风味物质及麦芽主要成分对啤酒品质的影响,最后阐述了精酿啤酒专用麦芽对麦芽加工工业和精酿啤酒制造业的重要意义,并对精酿啤酒专用麦芽的前景进行了展望。     

精酿啤酒,小众到大众的蜕变

正本刊讯:近年来,中国啤酒业内出现了微妙的变化,一方面主流啤酒市场呈持续萎靡态势,产销量累计出现了连续18个月的负增长;另一方面进口精酿啤酒日渐兴起,连续4年几乎呈现出爆发式的增长,4年累计增长了740%。啤酒行业逐渐以质变取代量变,正朝向差异化创新阶段发展。在过去几年,全球精酿啤酒保持着极为迅猛的发展势头,尤其是在美国。根据美国酿酒业协会统计,2015年北美地区精酿啤酒商达到了4483家。全球范围内的精酿啤酒商已超过1万家,其中86%都分布在北美地区和欧洲。